Name: Parihuela
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 500 g čvrstih fileta bele ribe, bez kože i kostiju, rashlađenih i isečenih na kocke od 4 cm; 400 g sirovih kozica, očišćenih od ljuske i creva, rashlađenih; 250 g očišćenih lignji, kolutova i krakova, rashlađenih; 160 g crvenog luka, sitno seckanog; 16 g belog luka, usitnjenog; 220 g zrelog paradajza, oljuštenog i iseckanog; 50 g paste ají panca; 25 g paste ají amarillo; 20 ml neutralnog biljnog ulja; 1300 ml neslanog ribljeg bujona; 70 ml sveže ceđenog soka limete, za kraj; 15 g svežih listova korijandera, iseckanih; 6 g sitne soli; 2 g mlevenog kumina; 1 g crnog bibera

Parihuela — peruanska riblja supa sa morskim plodovima

Dobijena količina 4 činije

Priprema 25 minuta

Kuvanje 35 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 60 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Parihuela — peruanska riblja supa sa morskim plodovima

Parihuela je peruanska primorska supa poznata po bogatom, često crvenom bujonu od ribe i raznih morskih plodova. Dobro je zastupljena u kuhinji Lime, ali se sastav menja prema ulovu i navikama domaćinstva ili restorana.

Za ovu šerpu koriste se čvrsta bela riba, sirove očišćene kozice i lignje. To nisu jedini mogući plodovi mora u parihueli: postoje pripreme sa dagnjama, krabama i školjkama. Ograničen izbor ovde omogućava precizno vreme kuvanja svakog sastojka u kućnoj posudi.

Dinstani luk, paradajz i pasta ají panca daju telu supe punoću pre dodavanja bujona. Riba se kuva duže od očišćenih kozica, a lignje mogu postati žilave ako se predugo kuvaju. Dodajte ih u odgovarajućem trenutku i izmerite temperaturu u najvećoj kocki ribe.

Sastojci

500 g čvrstih fileta bele ribe, bez kože i kostiju, rashlađenih i isečenih na kocke od 4 cm
400 g sirovih kozica, očišćenih od ljuske i creva, rashlađenih
250 g očišćenih lignji, kolutova i krakova, rashlađenih
160 g crvenog luka, sitno seckanog
16 g belog luka, usitnjenog
220 g zrelog paradajza, oljuštenog i iseckanog
50 g paste ají panca
25 g paste ají amarillo
20 ml neutralnog biljnog ulja
1300 ml neslanog ribljeg bujona
70 ml sveže ceđenog soka limete, za kraj
15 g svežih listova korijandera, iseckanih
6 g sitne soli
2 g mlevenog kumina
1 g crnog bibera

Priprema

Izdinstajte aromatičnu osnovu.U velikoj dubokoj šerpi zagrejte 20 ml ulja na srednjoj vatri. Dinstajte 160 g luka 5 minuta, pa dodajte beli luk, 50 g paste ají panca, 25 g paste ají amarillo i kumin na još 5 minuta uz mešanje. Luk je mekan, a paste mirišu blago, bez sirovog oštrog mirisa.
Ukuvajte paradajz.Umešajte 220 g seckanog paradajza, 6 g soli i 1 g bibera. Kuvajte 5 minuta dok veliki deo sirove tečnosti ne ispari. Paradajz se raspao u gust, ciglastocrveni sos.
Povežite ukuse bujona.Sipajte svih 1300 ml ribljeg bujona, sastružite aromatični sloj sa dna i kuvajte 12 minuta uz blago vrenje, delimično poklopljeno. Bujon je ujednačeno crven i ima izraženu aromu ribljeg fonda.
Prvo skuvajte komade ribe.U blago ključalu supu spustite svih 500 g rashlađene ribe i kuvajte 4 minuta bez snažnog mešanja. Najveći komad lako se deli na čvrste listiće, a temperatura u njegovoj sredini dostiže 63 °C.
Dodajte kozice i lignje.Stavite 400 g kozica i 250 g lignji, pa kuvajte tiho 3 minuta, mešajući samo toliko da budu potopljene. Kozice su čvrste i neprozirne, lignje tek omekšale, a nigde nema providnog sirovog mesa.
Začinite na kraju i sipajte u činije.Sklonite sa vatre, umešajte svih 70 ml soka limete i 15 g korijandera, pa raspodelite u četiri zagrejane činije. Supa je vrela i ima jasno odvojene komade ribe, kozica i lignji.

Praktično

Posluživanje, čuvanje i zamene

Odaberite bujon čistog, ne previše slanog ukusa; koncentrovan kupovni riblji fond može nadjačati morske plodove. Sok limete služi za završno začinjavanje, a ne za bezbednu obradu sirove ribe. Ribu, kozice i lignje držite rashlađene pre kuvanja, idealno na 4 °C ili niže. Daske i pribor koji su bili u kontaktu sa sirovim morskim plodovima držite dalje od gotove supe. Pripremljenu supu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i u frižider najkasnije u roku od dva sata; za najbolji kvalitet upotrebite ih u roku od dva dana. Podgrevajte pažljivo dok cela supa ne dostigne 74 °C. Kozice i lignje pri podgrevanju mogu očvrsnuti, pa izbegavajte produženo ključanje.

Kontrolne tačke

Riba se raspadne na sitne komadićeSupa je prejako ključala posle dodavanja ribe. Održavajte vrlo blago vrenje i mešajte samo nežno.
Lignje su žilavePredugo su se kuvale. Dodajte ih kasno, istovremeno sa očišćenim kozicama, i brzo sklonite supu sa vatre.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 obilne činije supe (oko 500 ml)
Kalorije350 kcal
Ugljeni hidrati15 g
Proteini52 g
Masti9 g
Vlakna3 g
Natrijum870 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu, rakove (kozice) i mekušce (lignje). Ako je potrebno, upotrebite bujon bez drugih deklarisanih alergena. Morske plodove držite u frižideru i odvojeno od namirnica spremnih za jelo; riba mora dostići 63 °C u sredini. Sok limete ne čini sirovu ribu bezbednom. Ostatke brzo rashladite i podgrejte do 74 °C.

Završetak

Crveni bujon sadrži zasebne, meke komade bele ribe, kozica i lignji. Ribu stavite prvu, kozice i lignje kasnije, a limetu dodajte tek po sklanjanju sa vatre.

Parihuela — peruanska riblja supa sa morskim plodovima

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Posluživanje, čuvanje i zamene

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Završetak

Peruanska nacionalna jela

Jalea mixta

Arroz con mariscos

Leche de tigre