نظرة عامة
Parihuela — شوربة سمك ومأكولات بحرية بيروفية
Parihuela شوربة من المطبخ الساحلي البيروفي تتسم بمرق أحمر غني بالسمك والمأكولات البحرية. ترتبط أطباقها بمطبخ ليما البحري، لكن الأنواع المستخدمة تختلف بحسب الصيد المتاح وحسب أسلوب كل مطبخ.
تقتصر هذه المقادير على سمك أبيض متماسك وروبيان نيّئ وحبار منظف. توجد أنواع أخرى قد تدخل في Parihuela، مثل بلح البحر والسلطعون والمحار الصدفي، لكنها ليست جزءًا من هذه القائمة. اختيار ثلاثة أنواع يسمح بالتحكم في زمن طهي كل منها داخل قدر منزلي واحد.
يُطهى البصل والطماطم ومعجون أجي بانكا وأجي أماريو قبل إضافة مرق السمك، حتى يتكوّن أساس متجانس. تدخل مكعبات السمك أولًا، ثم الروبيان والحبار قرب النهاية لأنهما يتصلبان عند طول الغليان. استعملوا ميزان حرارة في أكبر مكعب سمك، ولا تعتمدوا على عصير الليمون الأخضر بوصفه طريقة لتأمين السمك النيّئ.
