Parihuela

Kokulu çeşni tabanını hazırlayın.Büyük ve derin tencerede 20 ml yağı orta ateşte ısıtın. 160 g soğanı 5 dakika kavurun; 16 g sarımsak, 50 g ají panca, 25 g ají amarillo ve kimyonu ekleyip karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Soğan yumuşamalı ve biber ezmelerinin çiğ kokusu kalmamalıdır.

Domatesin suyunu çektirin.220 g doğranmış domates, 6 g tuz ve 1 g karabiberi katın. Çiğ domatesin suyunun büyük bölümü buharlaşana kadar 5 dakika pişirin. Domates, koyu tuğla kırmızısı bir sosa dönüşmelidir.

Balık suyunu birleştirip kaynatın.1300 ml balık suyunun tamamını ekleyin, tencerenin dibini sıyırın ve kapağı hafif aralık bırakarak 12 dakika hafif kaynatın. Çorbanın rengi bütünleşmiş kırmızı olmalı, balık suyunun kokusu belirginleşmelidir.

Önce balık küplerini pişirin.Soğuk tutulan 500 g beyaz balığı et suyuna yavaşça yerleştirin ve kuvvetle karıştırmadan 4 dakika hafif kaynatın. En büyük parça sertçe pul pul ayrılmalı ve merkezde 63 °C'ye ulaşmalıdır.

Karidesle kalamarı sonradan ekleyin.400 g karides ve 250 g kalamarı tencereye koyun; yalnızca malzemeler suya batsın diye karıştırıp 3 dakika hafifçe pişirin. Karidesler mat ve tok, kalamar halkaları henüz yumuşak olmalı; çiğ, saydam et görünmemelidir.

Ekşiliği ve yeşilliği ekleyip dağıtın.Ocağı kapatın, 70 ml misket limonu suyunun tamamıyla 15 g kişnişi karıştırın. Çorbayı önceden ısıtılmış dört kaseye paylaştırın. Sıcak çorbanın içinde balık, karides ve kalamar parçaları birbirinden seçilebilmelidir.