Name: Parihuela
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 500 g de filés de peixe branco firme, sem pele e sem espinhas, cubos de 4 cm, refrigerados; 400 g de camarões crus, descascados, limpos e sem trato intestinal, refrigerados; 250 g de lula limpa, em anéis e tentáculos, refrigerada; 160 g de cebola roxa bem picada; 16 g de alho picado; 220 g de tomates maduros sem pele, picados; 50 g de pasta de ají panca; 25 g de pasta de ají amarillo; 20 ml de óleo vegetal neutro; 1300 ml de caldo de peixe sem sal; 70 ml de suco de limão espremido na hora, para finalizar; 15 g de folhas frescas de coentro picadas; 6 g de sal fino; 2 g de cominho em pó; 1 g de pimenta-do-reino

Parihuela — sopa peruana de peixe e frutos do mar

Rendimento 4 tigelas

Preparo 25 minutos

Cozimento 35 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 60 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Parihuela — sopa peruana de peixe e frutos do mar

Parihuela é uma sopa da costa peruana, com caldo intenso e frequentemente avermelhado, feita com peixe e diversos frutos do mar. A cozinha marítima de Lima é um contexto bem documentado, embora as receitas variem conforme a pesca disponível e a casa que prepara.

Esta panela reúne peixe branco firme, camarões crus e lula. Não são as únicas possibilidades: outras parihuelas contêm mexilhões, caranguejo ou vieiras. Limitar a mistura a três produtos facilita o controle dos tempos de cozimento em casa.

Refogar cebola, tomate e ají panca cria corpo antes de adicionar o caldo. O peixe leva mais tempo que o camarão descascado, e a lula pode endurecer se ferver muito. Coloque cada ingrediente no momento certo e use um termômetro no maior cubo de peixe.

Ingredientes

500 g de filés de peixe branco firme, sem pele e sem espinhas, cubos de 4 cm, refrigerados
400 g de camarões crus, descascados, limpos e sem trato intestinal, refrigerados
250 g de lula limpa, em anéis e tentáculos, refrigerada
160 g de cebola roxa bem picada
16 g de alho picado
220 g de tomates maduros sem pele, picados
50 g de pasta de ají panca
25 g de pasta de ají amarillo
20 ml de óleo vegetal neutro
1300 ml de caldo de peixe sem sal
70 ml de suco de limão espremido na hora, para finalizar
15 g de folhas frescas de coentro picadas
6 g de sal fino
2 g de cominho em pó
1 g de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Refogue os aromáticos.Aqueça 20 ml de óleo numa panela grande e funda em fogo médio. Refogue os 160 g de cebola por 5 minutos; junte alho, 50 g de ají panca, 25 g de ají amarillo e cominho por mais 5 minutos, mexendo. Os aromáticos ficam macios e as pastas perdem o cheiro de pimenta crua.
Reduza o tomate.Acrescente os 220 g de tomate, 6 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 minutos para evaporar boa parte da água do tomate. Ele deve desmanchar num molho espesso, vermelho-tijolo.
Aqueça e una os sabores do caldo.Despeje os 1300 ml de caldo de peixe, raspe o fundo da panela e deixe ferver suavemente por 12 minutos, com a tampa entreaberta. O caldo deve ficar vermelho uniforme e com aroma de peixe bem definido.
Cozinhe primeiro os cubos de peixe.Introduza os 500 g de peixe frio no caldo e cozinhe por 4 minutos, sem mexer com força. O maior cubo deve se separar em lascas firmes e atingir 63 °C no centro.
Acrescente camarão e lula.Junte os 400 g de camarão e 250 g de lula, mexendo apenas para cobri-los com o caldo. Cozinhe em fervura leve por 3 minutos. O camarão fica firme e opaco, os anéis de lula macios e sem partes cruas translúcidas.
Tempere no fim e sirva.Desligue o fogo, misture os 70 ml de suco de limão e 15 g de coentro e distribua em quatro tigelas aquecidas. O caldo deve estar quente, com pedaços distintos de peixe, camarão e lula.

Dicas práticas

Como servir, conservar e substituir

Escolha um caldo de sabor limpo e sem excesso de sal; caldos de peixe concentrados podem esconder o sabor dos frutos do mar. O suco de limão é tempero final, nunca uma etapa para tornar seguro o peixe cru. Mantenha peixe, camarão e lula refrigerados antes do uso, idealmente a 4 °C ou menos. Separe tábuas e utensílios usados com produtos crus daqueles que tocam a sopa pronta. Não deixe a panela preparada à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Transfira as sobras a recipientes rasos tampados, refrigere em até 2 horas e consuma em até 2 dias para melhor qualidade. Reaqueça delicadamente até toda a sopa atingir 74 °C. O reaquecimento pode deixar camarão e lula mais firmes; evite fervura prolongada.

Pontos de atenção

O peixe se desmancha em fiosA sopa ferveu com força depois da adição do peixe; mantenha apenas fervura suave e mexa delicadamente.
A lula fica duraCozinhou por tempo demais; coloque-a junto com o camarão descascado, no final, e desligue o fogo logo.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 tigelas generosas (cerca de 500 ml)
Calorias350 kcal
Carboidratos15 g
Proteínas52 g
Gorduras9 g
Fibras3 g
Sódio870 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém peixe, crustáceos (camarão) e moluscos (lula). Se necessário, use caldo produzido sem outros alérgenos. Mantenha os frutos do mar refrigerados e afastados de alimentos prontos para consumo; o peixe deve atingir 63 °C. Limão não torna seguro o peixe cru. Refrigere prontamente e reaqueça as sobras a 74 °C.

Conclusão

Caldo vermelho e aromático envolve pedaços reconhecíveis de peixe branco, camarão e lula. Prepare primeiro o aderezo vermelho e só depois adicione os frutos do mar em etapas.

Parihuela — sopa peruana de peixe e frutos do mar

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Como servir, conservar e substituir

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

Pratos nacionais peruanos

Jalea mixta

Arroz con mariscos

Leche de tigre