用 ají panca、ají amarillo 和番茄熬出红汤底，依次煮熟白鱼、虾与鱿鱼，以青柠和香菜收尾。
Parihuela 是秘鲁沿海的红色海鲜鱼汤，汤中能吃到明确分开的鱼块、虾和鱿鱼。它并非把海鲜打碎成泥，而是让浓郁辣椒番茄鱼汤衬托不同海鲜各自的口感。
ají panca 酱带来偏深的红色与熟辣椒香，ají amarillo 酱则添上黄辣椒的气息。洋葱、大蒜和番茄先炒至浓缩，再倒入无盐鱼汤慢煮，令风味融合。新鲜青柠汁只在关火后加入，属于调味而非生鱼的杀菌步骤。
鱼块要先煮，虾与鱿鱼稍后加入，避免较薄的海鲜过度收缩。鱼肉必须达到规定中心温度，虾肉应结实不透明，鱿鱼圈则以刚刚软嫩为宜；煮好后尽快分成4碗。
炒出辣椒香味底料。大号深汤锅加入20毫升油，以中火加热。先炒160克洋葱5分钟，再加入16克蒜末、50克 ají panca 酱、25克 ají amarillo 酱和孜然粉，继续搅炒5分钟。洋葱柔软，辣椒酱闻起来温和而非生涩。
收浓番茄。放入220克切碎番茄、6克细盐和1克黑胡椒，翻炒5分钟，蒸发大部分番茄生汁。番茄应软烂并与辣椒糊形成浓厚的砖红色酱。
加入鱼汤小火熬煮。倒入全部1300毫升无盐鱼汤，刮起锅底的焦香碎屑，半盖锅盖微沸12分钟。汤色均匀呈红色，有明确的鱼汤香气。
先煮白鱼块。将500克冷藏鱼块轻轻放入汤中，微沸4分钟，不要猛烈搅拌。最大的鱼块内部能分成紧实薄片，中心必须达到63 °C。
加入虾与鱿鱼。放入400克虾及250克鱿鱼，轻微沸腾3分钟，只在需要时轻轻推动，使海鲜浸入汤内。虾肉紧实不透明，鱿鱼圈刚好柔软，不再有半透明的生肉。
青柠和香菜收尾。关火，拌入全部70毫升青柠汁与15克切碎香菜，趁热分盛到4只预热过的汤碗。鱼、虾和鱿鱼保持独立块状，汤汁温热且味道融合。
鱼汤应有干净的鲜味，不能过咸；浓缩型市售鱼汤可能掩盖海鲜本身的味道。青柠汁用于起锅后的酸味调节，绝不是让未煮熟鱼肉变安全的手段。 鱼、虾与鱿鱼在使用前应保持冷藏，最好在4 °C或以下。处理生海鲜的砧板与刀具不要接触已经煮好的鱼汤，出锅后的汤品在室温放置不得超过2小时。 剩余鱼汤应在2小时内分装浅而有盖的容器并冷藏，为保持品质建议2天内食用。复热时轻缓加热到各处74 °C；虾和鱿鱼复热可能变硬，避免持续猛烈沸腾。
含鱼类、甲壳类（虾）以及软体动物（鱿鱼）；如有其他过敏风险，应核对鱼汤配料。生海鲜须冷藏，并与即食食物和器具分开；白鱼中心达到63 °C。青柠汁不会让生鱼变安全；剩余汤应及时冷藏，复热到74 °C。
鲜红汤底中可清楚看到白鱼块、虾和鱿鱼，青柠与香菜在起锅后提供清香。 先熬透番茄辣椒汤底，再按鱼、虾和鱿鱼的耐煮程度依次下锅，是避免海鲜过熟的关键。
