Parihuela

Aromatische Grundlage anschwitzen.In einem großen tiefen Topf 20 ml Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die 160 g Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, anschließend Knoblauch, 50 g Ají panca, 25 g Ají amarillo und Kreuzkümmel zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren garen. Die Zutaten sind weich, die Chilipasten riechen mild-aromatisch und nicht roh.

Tomaten einkochen.Die 220 g Tomaten, 6 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer unterrühren. 5 Minuten garen, bis viel von der frischen Tomatenflüssigkeit verdampft ist. Die Tomate ist zu einer dicken ziegelroten Sauce zerfallen.

Fischfond angießen und köcheln.Die gesamten 1300 ml Fischfond zugeben, den Topfboden lösen und 12 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel leise köcheln lassen. Die Brühe ist gleichmäßig rot und duftet deutlich nach Fischfond.

Zuerst Fischwürfel garen.Alle 500 g kalten Fischwürfel vorsichtig in die Brühe geben und 4 Minuten leicht köcheln lassen, ohne kräftig umzurühren. Das größte Stück zerfällt in feste Lamellen und erreicht in der Mitte 63 °C.

Garnelen und Tintenfisch fertig garen.Die 400 g Garnelen und 250 g Tintenfischringe samt Fangarmen hinzufügen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Nur so viel rühren, dass alles in die Brühe eintaucht. Die Garnelen sind fest und undurchsichtig, die Tintenfischringe gerade zart; kein rohes, durchsichtiges Fleisch ist mehr zu sehen.

Mit Limette und Koriander abschließen.Den Topf vom Herd nehmen und alle 70 ml Limettensaft sowie 15 g Koriander einrühren. In vier vorgewärmte Suppenschalen schöpfen. Die Suppe ist heiß und würzig, Fisch, Garnelen und Tintenfisch bleiben als einzelne Stücke erkennbar.