Name: Arroz con leche peruano
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 180 g belog pirinča kratkog zrna — suv; 600 ml vode — sveže; 2 štapića cimeta — svaki oko 6 cm; 3 cela karanfilića — nelomljena; 1 limun — upotrebiti samo 3 široke trake kore, bez belog dela; 600 ml evaporisanog mleka — nezaslađenog; 300 g zaslađenog kondenzovanog mleka — iz neoštećene konzerve; 2 g sitne soli; 2 g mlevenog cimeta — za posipanje

Peruanski sutlijaš sa cimetom i korom limuna

Dobijena količina 8 činijica deserta

Vreme pripreme 15 minuta

Vreme kuvanja 40 minuta

Dodatno vreme 30 minuta

Ukupno vreme 85 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Peruanski sutlijaš sa cimetom i korom limuna

Peruanski arroz con leche je desert na kašiku u kojem mekana zrna pirinča ostaju prepoznatljiva u mlečnoj kremi. Štapići cimeta daju osnovnu aromu, a limunova kora dodaje svež miris bez kiselosti limunovog soka. Desert se zgušnjava i kada se skloni sa šporeta, pa ga ne treba ukuvati do gustine čvrstog pudinga.

U Peruu postoje različiti redosledi pripreme. Neki recepti najpre kuvaju pirinač u vodi sa začinima, pa dodaju evaporisano i kondenzovano mleko; drugi koriste obično mleko i šećer od početka. Ovde se pirinač najpre omekšava u vodi, da se šećeri iz kondenzovanog mleka ne bi zalepili za dno dok su zrna još tvrda.

Šerpa sa debelim dnom i često mešanje važniji su od jake vatre. Gotov desert treba polako da klizi sa kašike, dok zrna ostaju nežna i cela. Štapići cimeta, karanfilić i trake limunove kore vade se pre dodatka mleka, a mleveni cimet se posipa tek po raspodeli u činijice.

Praktično

Osobine sastojakaOvde se koriste evaporisano i zaslađeno kondenzovano mleko; druge peruanske varijante mogu da sadrže obično mleko, šećer, jaja ili suvo grožđe.
Najvažnija kontrolaPosle dodavanja kondenzovanog mleka održavajte slabu vatru i mešajte uz samo dno.
Očekivani rezultatMekana, razdvojena zrna u glatkom mlečnom sosu sa mirisom cimeta.

Sastojci

Pirinač i začini

180 g belog pirinča kratkog zrna — suv
600 ml vode — sveže
2 štapića cimeta — svaki oko 6 cm
3 cela karanfilića — nelomljena
1 limun — upotrebiti samo 3 široke trake kore, bez belog dela

Mleko i završavanje

600 ml evaporisanog mleka — nezaslađenog
300 g zaslađenog kondenzovanog mleka — iz neoštećene konzerve
2 g sitne soli
2 g mlevenog cimeta — za posipanje

Priprema

Isperite pirinač i oljuštite limun.Kratko isperite svih 180 g pirinča u cediljki i dobro ga ocedite. Ljuštilicom skinite tri široke trake limunove kore, vodeći računa da na njima ostane što manje gorkog belog sloja. Odmerite obe vrste mleka u odvojenim posudama. Pirinač treba slobodno da se cedi, a trake kore da budu pretežno žute. Koristite čist pribor i neoštećene konzerve mleka.
Zagrejte začinjenu vodu.U šerpu od 3 l stavite svih 600 ml vode, oba štapića cimeta, tri karanfilića i limunovu koru. Na srednjoj vatri zagrejte do ravnomernog, blagog ključanja. Po površini treba da se pojavljuju sitni mehurići, a voda da zamiriše na limun.
Skuvajte pirinač.Dodajte svih 180 g pirinča i kuvajte otklopljeno 17 minuta na slaboj do srednjoj vatri. Često promešajte i pređite varjačom preko dna. Zrna treba gotovo da omekšaju, a najveći deo vode da se upije; ne dolivajte vodu. Kada zrno pritisnete, u sredini se još oseća vrlo malo čvršći deo.
Izvadite cele začine.Kašikom ili hvataljkom uklonite oba štapića cimeta, sva tri karanfilića i trake limunove kore. Proverite da se karanfilić nije sakrio među zrnima. U šerpi više ne sme biti tvrdih začina niti kore.
Dovršite desert mlekom.Umešajte svih 600 ml evaporisanog mleka, 300 g kondenzovanog mleka i 2 g soli. Kuvajte još 18 minuta na slaboj vatri, prelazeći varjačom preko dna približno svakog minuta. Zrna treba potpuno da omekšaju, a trag koji kašika ostavi u kremi da se polako zatvara. Ne dozvolite snažno ključanje jer mleko može da zagori.
Rasporedite i bezbedno ohladite.Podelite desert u osam plitkih činijica i ravnomerno pospite sa svih 2 g mlevenog cimeta. Poslužite odmah, toplo, ili stavite plitke činijice bez odlaganja u frižider na 4 °C ili niže, na 30 minuta. Površina treba blago da se slegne, a desert da ostane mekan i pogodan za jelo kašikom. Kuvani pirinač stavite na hlađenje najkasnije u roku od 2 sata od kuvanja.

Praktično

Posluživanje i čuvanje

Kad je blago topao, desert se lako razliva sa kašike. Ako ga služite hladnog, odmah ga rasporedite u plitke posude: tokom hlađenja pirinač nastavlja da upija mlečni deo. Stavite ga u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na 4 °C ili niže. Potrošite za 3–4 dana; pri podgrevanju dobro promešajte i zagrejte do 74 °C. Dodavanje neodmerenog mleka pri podgrevanju promenilo bi navedene odnose sastojaka. Suvo grožđe ili jaja pojavljuju se u drugim varijantama, ali ih ovaj recept ne sadrži. Njihovo dodavanje promenilo bi slatkoću, strukturu i procenjene nutritivne vrednosti.

Kontrolne tačke

Ako se mleko lepi za dnoVatra je prejaka ili se desert premalo meša. Nepregoreli deo pažljivo prebacite u čistu šerpu, bez struganja zagorelog sloja.
Ako je hladan desert pregustPirinač je tokom hlađenja upio deo tečnosti. Kratko ga promešajte i poslužite rashlađenog, bez razređivanja neodmerenim mlekom.

Nutritivne vrednosti po 1 od 8 činijica

Veličina porcije1 činijica, približno 195 g
Kalorije315 kcal
Ugljeni hidrati56 g
Proteini10 g
Masti6 g
Vlakna0,5 g
Natrijum170 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite pasterizovane mlečne proizvode. Kuvani pirinač je lako kvarljiva hrana: podelite ga u plitke posude, ohladite na 4 °C ili niže u roku od 2 sata i ostatke podgrejte do 74 °C.

Završetak

Rezultat: Mekana, razdvojena zrna u glatkom mlečnom sosu sa mirisom cimeta.
Presudan postupak: Slaba vatra i redovno mešanje uz dno nakon dodavanja kondenzovanog mleka.

Peruanski sutlijaš sa cimetom i korom limuna

Praktično

Sastojci

Pirinač i začini

Mleko i završavanje

Priprema

Praktično

Posluživanje i čuvanje

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti po 1 od 8 činijica

Alergeni i bezbednost hrane

Završetak

Peruanska nacionalna jela

Alfajores peruanos

Tejas

Chocotejas