Arroz con leche peruano

Reis und Zitrone vorbereiten.Den Reis kurz im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Sparschäler drei breite Streifen von der Zitrone schneiden; die bittere weiße Schicht möglichst nicht mitnehmen. Beide Milchsorten getrennt abmessen. Der Reis soll gut ablaufen und die Schale überwiegend gelb sein. Saubere Geräte und unbeschädigte Milchdosen verwenden.

Gewürzwasser erhitzen.Alle 600 ml Wasser mit den zwei Zimtstangen, drei Nelken und der Zitronenschale im schweren 3-l-Topf bei mittlerer Hitze zum gleichmäßigen Köcheln bringen. Kleine Bläschen sollen aufsteigen; die Flüssigkeit soll deutlich nach Zitrus und Zimt duften.

Reis weich köcheln.Die 180 g Reis einrühren und 17 Minuten ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Häufig bis zum Topfboden rühren. Am Ende soll kaum freies Wasser bleiben; ein zerdrücktes Korn darf noch einen winzigen festen Kern besitzen. Kein zusätzliches Wasser eingießen.

Ganze Gewürze entfernen.Zimtstangen, Nelken und Zitronenschale mit Löffel oder Zange herausnehmen. Besonders zwischen den Reiskörnern nach verbliebenen Nelken suchen. Vor dem Einrühren der Milch dürfen keine harten Gewürzstücke mehr im Topf liegen.

Milchreis cremig fertig garen.Die gesamten 600 ml ungesüßte und 300 g gezuckerte Kondensmilch sowie 2 g Salz einrühren. Bei kleiner Hitze 18 Minuten sanft köcheln lassen und mindestens einmal pro Minute über den Topfboden rühren. Alle Körner sollen weich sein; die Spur eines durchgezogenen Löffels schließt sich langsam. Nicht kräftig aufkochen, damit die Milch nicht anbrennt.

Portionieren und sicher kühlen.In acht flache Schalen verteilen und mit den 2 g gemahlenem Zimt bestreuen. Sofort warm servieren oder die Schalen zügig für 30 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen. Die Oberfläche soll weich und löffelbar bleiben. Gekochten Reis spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.