Arroz con leche peruano

Spălați orezul și pregătiți coaja.Clătiți rapid cele 180 g de orez într-o sită și lăsați să se scurgă. Decojiți lămâia în trei fâșii late, evitând stratul alb, amar. Măsurați separat cele două tipuri de lapte, ca să nu adăugați laptele dulce înainte ca orezul să se înmoaie. Boabele trebuie să se scurgă liber, iar coaja să fie aproape numai galbenă. Folosiți ustensile curate și verificați integritatea conservelor.

Aduceți apa aromată la fierbere domoală.Puneți în cratița de 3 l toți cei 600 ml de apă, cele două batoane de scorțișoară, trei cuișoare și fâșiile de coajă. Încălziți la foc mediu până apar bule mici și regulate, iar aburul miroase a citrice.

Fierbeți orezul.Adăugați toate cele 180 g de orez și fierbeți fără capac, la foc mic spre mediu, timp de 17 minute. Amestecați des, inclusiv pe fundul vasului. Opriți etapa când boabele sunt aproape moi, cu un punct încă ferm la mijloc, iar apa liberă aproape a dispărut. Nu adăugați apă nemăsurată.

Scoateți mirodeniile întregi.Îndepărtați cu lingura sau cleștele cele două batoane de scorțișoară, cele trei cuișoare și toată coaja. Verificați să nu fi rămas vreun cuișor ascuns între boabe înainte de a adăuga laptele.

Încorporați laptele.Turnați 600 ml lapte evaporat și 300 g lapte condensat, apoi adăugați 2 g sare. Fierbeți foarte ușor la foc mic timp de 18 minute, amestecând până pe fundul cratiței aproximativ în fiecare minut. Orezul trebuie să fie complet fraged, iar urma lăsată de lingură să se închidă lent. Nu fierbeți în clocote mari: laptele se poate arde.

Porționați și răciți în siguranță.Împărțiți desertul în opt boluri joase și distribuiți deasupra toate cele 2 g de scorțișoară măcinată. Serviți cald imediat sau puneți bolurile fără întârziere la frigider, la 4 °C sau mai puțin, timp de 30 de minute. Budinca trebuie să rămână moale și ușor de luat cu lingura. Răciți orezul gătit în recipiente joase și introduceți-l la frigider în cel mult 2 ore.