Bubur nasi susu Peru dengan kayu manis dan kulit lemon
Arroz con leche peruano adalah hidangan penutup berupa butiran nasi empuk di dalam campuran susu yang kental tetapi tetap lembut. Kayu manis memberi aroma utama, sedangkan kulit lemon menghadirkan wangi sitrus tanpa tambahan air perasan lemon. Bubur akan semakin kental setelah dipindahkan dari panci ke mangkuk, sehingga waktu menghentikan perebusan perlu diperhatikan.
Di Peru, susunan bahan dan saat memasukkan susu tidak selalu sama. Ada resep yang merebus beras lebih dahulu dalam air berbumbu, ada pula yang memasaknya langsung dalam susu segar dan gula. Di sini beras dilunakkan di dalam air rempah sebelum susu evaporasi dan susu kental manis ditambahkan; dengan begitu gula susu tidak mudah gosong sebelum beras matang.
Panci berdasar tebal serta pengadukan rutin lebih berguna daripada api besar. Bubur yang tepat mengalir perlahan dari sendok dan tidak memadat seperti puding yang bisa diiris. Kayu manis bubuk ditaburkan di akhir, sedangkan batang kayu manis, cengkih, dan kulit lemon harus diangkat.
