Arroz con leche peruano

Промойте рис и снимите цедру.Быстро промойте 180 г риса в сите и дайте воде стечь. С лимона снимите 3 широкие полоски кожуры, почти не захватывая белую горькую часть. Отмерьте оба вида молока по отдельности. Рис должен свободно стекать, цедра — оставаться преимущественно жёлтой. Проверьте целостность банок.

Прогрейте воду с пряностями.В тяжёлую кастрюлю объёмом 3 л влейте все 600 мл воды, положите 2 палочки корицы, 3 бутона гвоздики и цедру. На среднем огне доведите до ровного слабого кипения: мелкие пузырьки появляются по всей поверхности, от кожуры идёт цитрусовый запах.

Размягчите крупу.Всыпьте весь рис. Варите без крышки 17 минут на огне ниже среднего, часто помешивая и проводя ложкой по дну. Почти вся вода должна впитаться, а зерно — размягчиться, сохранив лишь крошечную плотную сердцевину. Дополнительную воду не вливайте.

Удалите крупные пряности.Щипцами или ложкой выньте обе палочки корицы, все бутоны гвоздики и полоски цедры. Проверьте рис, чтобы не осталось твёрдой гвоздики или кусочков кожуры.

Доведите пудинг с молоком.Влейте все 600 мл несладкого концентрированного молока, добавьте 300 г сладкого сгущённого молока и 2 г соли. Томите 18 минут на слабом огне, каждую минуту проводя ложкой по дну. Рис станет полностью мягким, а дорожка от ложки будет закрываться медленно. Не допускайте сильного кипения и пригорания.

Разложите и охладите безопасно.Разделите десерт между 8 неглубокими мисочками, распределите сверху все 2 г молотой корицы. Подавайте тёплым либо сразу поставьте мисочки в холодильник при 4 °C или ниже на 30 минут. Остывший пудинг остаётся мягким и пригодным для ложки. Готовый рис убирайте в холодильник не позднее двух часов после варки.