Arroz con leche peruano

Przepłukać ryż i obrać cytrynę.Krótko przepłukać na sitku 180 g ryżu i odsączyć. Obieraczką zdjąć trzy szerokie paski żółtej skórki cytrynowej, nie naruszając gorzkiej białej warstwy. Osobno odmierzyć oba rodzaje mleka, żeby słodzone trafiło do garnka dopiero po zmięknięciu ryżu. Ziarna powinny swobodnie ociekać, a na skórce niemal nie może być białej warstwy. Sprawdzić czystość sprzętu i stan puszek.

Zagotować wodę z przyprawami.Do rondla o grubym dnie wlać całe 600 ml wody, dodać 2 laski cynamonu, 3 goździki oraz paski skórki. Ogrzewać na średnim ogniu do spokojnego wrzenia, przez około 5 minut. Drobne pęcherzyki powinny pojawiać się równomiernie, a płyn pachnieć cytryną.

Ugotować ryż.Wsypać całe 180 g ryżu i gotować bez przykrycia 17 minut na małym lub średnio małym ogniu. Często mieszać, przesuwając łyżką po dnie. Ziarna mają być prawie miękkie, z ledwie wyczuwalnym jędrnym środkiem, a większość wody wchłonięta. Nie dolewać wody.

Wyjąć całe przyprawy.Łyżką lub szczypcami usunąć 2 laski cynamonu, wszystkie 3 goździki i skórkę cytrynową. Sprawdzić ryż, aby nie pozostał w nim żaden goździk ani twardy fragment skórki.

Zagęścić deser mlekiem.Wlać całe 600 ml niesłodzonego mleka zagęszczonego, dodać 300 g słodzonego mleka skondensowanego oraz 2 g soli. Gotować łagodnie na małym ogniu przez 18 minut, co minutę mieszając aż przy dnie. Ryż ma być całkowicie miękki, a bruzda po łyżce powoli się zamykać. Nie dopuszczać do gwałtownego wrzenia, które przypala mleko.

Rozdzielić i bezpiecznie schłodzić.Przełożyć ryż do 8 płytkich miseczek i oprószyć całością 2 g mielonego cynamonu. Podawać od razu na ciepło albo niezwłocznie włożyć płytkie porcje na 30 minut do lodówki o temperaturze najwyżej 4 °C. Deser powinien być miękki i nadawać się do nabierania łyżką, nie tworzyć zwartego bloku. Ugotowany ryż schłodzić w ciągu 2 godzin od gotowania.