Peru usulü tarçınlı, limon kabuklu sütlü pirinç tatlısı
Peru mutfağında arroz con leche, yumuşak pirinç tanelerinin sütlü, hafif baharatlı bir karışımda yer aldığı kaşıkla yenilen tatlıdır. Tarçın başlıca kokuyu verir; limon kabuğu ise limon suyu katmadan narenciye aroması katar. Tencereyle servis kâsesi arasında kıvam koyulaştığından pişirmeyi nerede durduracağınız önemlidir.
Peru tariflerinde sütün eklenme sırası ve tatlandırma yöntemi değişir. Bazı tariflerde pirinç önce baharatlı suda yumuşatılır, sonra koyulaştırılmış sütler eklenir; bazılarında taze süt ve şekerle baştan pişirilir. Burada pirinç önce suda pişer; böylece şekerli yoğun süt tencerenin dibine tutunmadan taneler yumuşar.
Kalın tabanlı tencere ve düzenli karıştırma, yüksek ateşten daha önemlidir. Hazır tatlı dilimlenebilecek bir muhallebi gibi katılaşmamalı; kaşıktan ağır ağır akmalıdır. Çubuk tarçın ve karanfil servis öncesinde çıkarılır, toz tarçın porsiyonların üzerine eklenir.
