Arroz con leche peruano

Připravte rýži a kůru.Rýži krátce propláchněte v jemném sítku a nechte okapat. Z citronu sejměte tři široké proužky žluté kůry bez hořké bílé části. Obě mléka si odměřte zvlášť. Zrnka po opláchnutí volně odkapávají a kůra je převážně žlutá. Používejte čisté náčiní a zkontrolujte neporušenost konzerv.

Přiveďte kořeněnou vodu k mírnému varu.V těžkém třílitrovém hrnci spojte všech 600 ml vody, oba svitky skořice, tři hřebíčky a citronovou kůru. Na středním plameni přiveďte k pozvolnému varu. Na hladině rovnoměrně vystupují drobné bublinky a kůra uvolňuje citrusovou vůni.

Uvařte rýži téměř doměkka.Vsypte všech 180 g rýže a na mírně až středně nízkém plameni vařte 17 minut bez pokličky. Často míchejte až u dna; vodu nepřilévejte. Zrno při stisknutí vykazuje jen malý pevnější střed a v hrnci zbývá málo volné vody.

Vyjměte celé koření.Lžící či kleštěmi vytáhněte oba svitky skořice, všechny tři hřebíčky a citronové proužky. Zkontrolujte, zda v rýži nezůstal ukrytý hřebíček. V hrnci nemá zůstat tvrdé koření ani kus kůry.

Zahustěte mlékem.Přimíchejte všech 600 ml evaporovaného mléka, 300 g kondenzovaného mléka a 2 g soli. Na nízkém plameni zvolna vařte 18 minut; přibližně každou minutu stáhněte vařečkou směs ode dna. Rýže je úplně měkká a stopa po lžíci se v krémové směsi pomalu uzavírá. Prudký var by mohl mléčný cukr připálit.

Rozdělte do misek a správně zchlaďte.Rozdělte dezert do osmi mělkých misek a rovnoměrně posypte všemi 2 g mleté skořice. Podávejte hned teplý, nebo misky neprodleně uložte na 30 minut do chladničky při 4 °C či nižší teplotě. Povrch má zůstat měkký a nabíratelný lžící. Uvařenou rýži dejte do chladu nejpozději do 2 hodin po uvaření, vždy v mělkých porcích.