Name: Arroz con leche peruano
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 180 g de arroz branco de grão curto, cru; 600 ml de água fresca; 2 paus de canela, com cerca de 6 cm cada; 3 cravos-da-índia inteiros; 1 limão, somente 3 tiras largas da casca, sem a parte branca; 600 ml de leite evaporado sem açúcar; 300 g de leite condensado adoçado, de lata íntegra; 2 g de sal fino; 2 g de canela em pó, para finalizar

Arroz-doce peruano com canela e casca de limão

Rendimento 8 tigelas de sobremesa

Preparo 15 minutos

Cozimento 40 minutos

Tempo passivo 30 minutos

Tempo total 85 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Arroz-doce peruano com canela e casca de limão

O arroz con leche peruano é uma sobremesa de colher. A canela perfuma o líquido de cozimento, enquanto a casca de limão traz um aroma cítrico sem acrescentar suco. Os grãos permanecem reconhecíveis, envolvidos por um creme que engrossa depois de distribuído nas tigelas.

Há preparos peruanos que cozinham o arroz diretamente no leite e outros que começam com água aromatizada. Aqui o arroz amolece primeiro na água com canela e cravo. Só depois entram o leite evaporado e o condensado: assim, os açúcares concentrados passam menos tempo em contato com o fundo quente da panela.

Uma panela de fundo grosso e o hábito de mexer junto à base evitam que os laticínios queimem. Retire os temperos inteiros antes de acrescentar os leites e interrompa o cozimento quando uma trilha aberta pela colher se fechar devagar. A sobremesa deve continuar cremosa após esfriar.

Ingredientes

Arroz e aromas

180 g de arroz branco de grão curto, cru
600 ml de água fresca
2 paus de canela, com cerca de 6 cm cada
3 cravos-da-índia inteiros
1 limão, somente 3 tiras largas da casca, sem a parte branca

Leites e finalização

600 ml de leite evaporado sem açúcar
300 g de leite condensado adoçado, de lata íntegra
2 g de sal fino
2 g de canela em pó, para finalizar

Modo de preparo

Prepare o arroz e a casca.Passe o arroz rapidamente por água em uma peneira e escorra. Retire do limão três tiras largas, evitando a parte branca amarga. Meça os dois leites separadamente para não adicioná-los antes de o arroz amolecer. Os grãos devem escorrer soltos e as tiras apresentar pouca parte branca. Use utensílios limpos e confira a integridade das latas.
Perfume a água.Numa panela grossa de 3 litros, coloque os 600 ml de água, os dois paus de canela, os três cravos e a casca de limão. Aqueça em fogo médio até uma fervura suave e constante. Pequenas bolhas surgem regularmente e a casca libera aroma cítrico.
Cozinhe os grãos.Junte os 180 g de arroz e cozinhe sem tampa, em fogo médio-baixo, por 17 minutos, mexendo com frequência até o fundo. Não acrescente água. Os grãos devem estar quase macios, com um ponto central discretamente firme, e deve restar pouco líquido livre.
Retire os temperos.Com uma colher ou pegador, retire os dois paus de canela, os três cravos e as cascas. Examine o arroz para localizar algum cravo escondido. Nenhum pedaço duro de especiaria ou casca deve permanecer.
Incorpore os leites.Adicione os 600 ml de leite evaporado, os 300 g de leite condensado e os 2 g de sal. Cozinhe em fogo baixo por 18 minutos, mexendo e raspando o fundo a cada minuto. O arroz fica inteiramente macio e o rastro da colher se fecha lentamente. Evite fervura forte, que pode queimar o leite.
Distribua e refrigere com cuidado.Divida em oito tigelas rasas, polvilhe todos os 2 g de canela e sirva morno, ou leve logo à geladeira, a 4 °C ou menos, por 30 minutos. A superfície se acomoda sem ficar rígida. Refrigere o arroz cozido em porções rasas no máximo 2 horas depois do preparo.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva ligeiramente morno se quiser um creme mais fluido. Para servir gelado, divida antes em recipientes rasos; o arroz continua absorvendo líquido durante o descanso. Leve à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias. Se for reaquecer, mexa bem e alcance 74 °C. Acrescentar leite sem medir alteraria a proporção dos ingredientes. Existem versões com uvas-passas ou ovos, mas esses acréscimos não fazem parte deste preparo; modificariam a doçura, a textura e os valores nutricionais indicados.

Informação nutricional por 1 de 8 tigelas

Tamanho da porção1 tigela, aproximadamente 195 g
Calorias315 kcal
Carboidratos56 g
Proteínas10 g
Gorduras6 g
Fibras0,5 g
Sódio170 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém leite. Utilize laticínios pasteurizados. Trate o arroz cozido como alimento perecível: refrigere em porções rasas, a 4 °C ou menos, em até 2 horas, e reaqueça as sobras a 74 °C.

Conclusão

Resultado: Grãos macios e distintos em um creme de leite aromatizado com canela e limão.
Controle decisivo: Acrescente os leites depois que o arroz amolecer e mexa sempre no fundo, em fogo baixo.