Name: Sancocho de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 900 g čvrste slatkovodne ribe u odrescima, 4 porcije, na primer bocachico, bagre, capaz, pataló ili peje; očišćene i bez krljušti; Sok od 3 limuna; 8 g sitne soli, podeljeno; 2 g mlevenog kumina (1 kašičica); 1 g mlevenog crnog bibera (1/2 kašičice); 2 čena belog luka, izgnječena; 2 klipa kukuruza, isečena na komade; 2 L vode; 200 g mladog luka, oko 4 stabljike, podeljenog; 1 zeleni plantan, oljušten i rukom izlomljen na krupne komade; 250 g juke, oljuštene i isečene na debele štapiće; 2 korena arakače, oko 300 g, oljuštena i isečena na komade; 4 srednja sabanera krompira, oko 500 g, oljuštena i prepolovljena; 340 g ahujame (kolumbijske tikve), oljuštene, očišćene od semenki i isečene; 15 g svežeg korijandera, oko 1 mala vezica, iseckanog i podeljenog; 4 paradajza, oko 500 g, iseckana; 30 ml neutralnog ulja (2 kašike); Preostali mladi luk i beli luk iz gornjih količina; Prstohvat kumina i soli iz gornjih količina

Regija Huila, Kolumbija; dokumentovana verzija iz unutrašnjeg sliva Magdalene

Kategorija Čorba od slatkovodne ribe i korenastog povrća / regionalno glavno jelo

Priprema 30 minuta

Kuvanje na šporetu Oko 1 sat i 5 minuta

Ukupno vreme Oko 1 sat i 40 minuta, uključujući kratko odmaranje

Sastojci ↓

Pregled

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado: huilska riblja čorba sa korenastim povrćem i hogao sosom

Sancocho de pescado pripada kolumbijskoj porodici zasitnih jela iz jednog lonca, ali sastav zavisi od kraja. Ova verzija prati dokumentovan recept iz Huila i sliva Magdalene: rečna riba sa kukuruzom, zelenim plantanom, jukom, arakačom, sabanera krompirom i ahujamom. Povrće se prvo kuva u bujonu, a riba se na kraju položi preko njega i lagano dovrši.

Dobija se pun tanjir bistre, ukusne čorbe, mekih korenastih komada i sočne porcije ribe. Ahujama blago zgusne bujon i daje mu nežnu slatkastu notu tikve. Poseban hogao sos od paradajza, mladog luka i belog luka dodaje svežiji kuvani ukus paradajza. U Huili se često služe beli pirinač i avokado; ovde su neobavezni i nisu uračunati u nutritivnu procenu.

Sancocho se širom Kolumbije priprema na mnogo načina. Karipske verzije mogu sadržati kokosovo mleko, dok se u Pacifiku koriste lokalno bilje i drugačiji korenovi. Ovaj recept ostaje pri huilskoj grupi namirnica, bez mešanja stilova. Izaberite svežu, čvrstu slatkovodnu ribu kao što su bocachico, bagre, capaz, pataló ili peje, iz pouzdanog rashladnog lanca. Rečna riba može imati kosti, zato pažljivo pregledajte komade i oprezno servirajte.

Sastojci

Riba i začini

900 g čvrste slatkovodne ribe u odrescima, 4 porcije, na primer bocachico, bagre, capaz, pataló ili peje; očišćene i bez krljušti
Sok od 3 limuna
8 g sitne soli, podeljeno
2 g mlevenog kumina (1 kašičica)
1 g mlevenog crnog bibera (1/2 kašičice)

Čorba

2 čena belog luka, izgnječena
2 klipa kukuruza, isečena na komade
2 L vode
200 g mladog luka, oko 4 stabljike, podeljenog
1 zeleni plantan, oljušten i rukom izlomljen na krupne komade
250 g juke, oljuštene i isečene na debele štapiće
2 korena arakače, oko 300 g, oljuštena i isečena na komade
4 srednja sabanera krompira, oko 500 g, oljuštena i prepolovljena
340 g ahujame (kolumbijske tikve), oljuštene, očišćene od semenki i isečene
15 g svežeg korijandera, oko 1 mala vezica, iseckanog i podeljenog

Hogao

4 paradajza, oko 500 g, iseckana
30 ml neutralnog ulja (2 kašike)
Preostali mladi luk i beli luk iz gornjih količina
Prstohvat kumina i soli iz gornjih količina

Priprema

Začinite i rashladite ribu Dok pripremate povrće, držite ribu u frižideru. Proverite komade zbog kostiju i krljušti, pa ih začinite limunovim sokom, delom soli, kuminom i biberom. Pokrijte i kratko rashladite dok započinjete čorbu. Operite ruke, dasku i nož nakon rada sa sirovom ribom.
Skuvajte hogao sos Zagrejte ulje u širokom tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte deo mladog luka i belog luka i kuvajte dok ne zamirišu, bez rumenjenja. Dodajte paradajz i prstohvat kumina i soli. Kuvajte tiho oko 15 minuta, mešajući, dok ne omekša u gust sos koji se može zahvatiti kašikom. Ostavite na toplom.
Započnite bujon od kukuruza U velikoj poklopljenoj šerpi zagrejte vodu do ključanja sa kukuruzom, delom mladog luka i malo soli. Smanjite vatru i kuvajte oko 20 minuta, dok kukuruz ne počne da omekšava i da ukus bujonu.
Dodajte plantan i korenasto povrće Dodajte zeleni plantan, juku, arakaču i krompir tim redom. Lagano kuvajte oko 20 minuta, zatim dodajte ahujamu i nastavite dok korenje ne omekša, ali zadrži oblik. Komadi treba uglavnom da budu potopljeni; izbegavajte jako ključanje.
Položite ribu odozgo i lagano je skuvajte Pažljivo smestite komade ribe iznad povrća, poklopite i lagano kuvajte 8–12 minuta, u zavisnosti od debljine. Ne mešajte, jer se riba može raspasti. Termometrom izmerite najdeblji deo; riba treba da dostigne 63°C ili da bude neprozirna i lako se razdvaja viljuškom.
Ostavite da odstoji i dodajte bilje Isključite vatru i ostavite poklopljenu šerpu 5 minuta. Dodajte deo iseckanog korijandera. Probajte bujon i dodajte preostalu so samo ako treba. Rešetkastom kašikom pažljivo izvadite komade ribe da ostanu celi.
Poslužite čorbu vrelu Podelite ribu i povrće u činije i prelijte ih obilnim bujonom. Dodajte hogao sos i ostatak korijandera. Beli pirinač i avokado ponudite odvojeno. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata; pri podgrevanju čorbu dovedite do ključanja i ribu dobro zagrejte.

Praktični saveti

Praktično

Huilska kombinacija

Dokumentovani huilski recept spaja rečnu ribu sa kukuruzom, zelenim plantanom, jukom, arakačom, sabanera krompirom i ahujamom. Prvo se kuva kukuruz, zatim korenje i plantan, pa tek onda riba. Taj redosled je važan jer povrću treba više vremena nego ribljim porcijama. Ova verzija prilagođava tu kombinaciju kućnom loncu i dodaje jasne znake gotovosti. Koristite očišćenu ribu bez krljušti; iako se u jednom zapisu pataló kuvao sa krljuštima zbog ukusa, uklanjanje krljušti je jednostavnije za kućnu kuhinju.

Hogao sos i činija

Hogao je kuvani sos od paradajza i mladog luka sa belim lukom. Ne umešava se u ceo lonac, već se obilno dodaje preko ribe i povrća, pa svako može odrediti količinu. Bujon se sipa oko čvrstih sastojaka, a svež korijander ide na kraju. Pirinač i avokado poslužite odvojeno.

Oprema

Velika teška šerpa sa poklopcem Širok tiganj za hogao Kutlača i rešetkasta kašika Termometar za hranu sa trenutnim očitavanjem Čista daska i nož odvojeni za sirovu ribu

Praktični saveti

Izbor i rukovanje ribom Kupujte ribu koja je bila na hladnom i ima čist miris, bez kiselih ili amonijačnih nota. Gde je dostupno, izaberite čvrstu slatkovodnu ribu bocachico, bagre, capaz, pataló ili peje; može i druga čvrsta bela riba. Zamolite prodavca da ukloni krljušt i iseče jednake porcije. Do kuvanja je držite rashlađenu i koristite posebnu dasku i nož. Proverite kosti pre začinjavanja i ponovo pre serviranja, naročito deci. Mekano, ali ne raskuvano korenje Juku, arakaču, plantan i krompir isecite na krupne komade da se ne raspadnu tokom kuvanja. Dodajte ih redom iz recepta; krompir i tikva se brže kuvaju od kukuruza. Održavajte blago ključanje. Kada dodate ribu, nemojte mešati; povrće po potrebi pažljivo pomerite kašikom. Bezbednost i ostaci Držite sirovu ribu odvojeno od hrane spremne za jelo i očistite ruke, pribor i površine posle rada. Ribu skuvajte do 63°C u najdebljem delu ili dok ne postane neprozirna i lako se razdvaja viljuškom. Ostatke rashladite u roku od 2 sata u plitkim posudama. Čorbu pri podgrevanju dovedite do ključanja i ugrejte ribu do kraja. I posle pažljive pripreme u ribi mogu ostati kosti. Procena hranljivih vrednosti Vrednosti su okvirne za činiju sa ribom, povrćem i bujonom, prema navedenim količinama podeljenim na 4 porcije. Vrsta ribe, jestivi deo i veličina povrća utiču na rezultat. Hogao je uračunat; pirinač i avokado nisu.

Završne napomene

Priprema unapred: Pripremite hogao i isecite povrće ranije; ribu držite rashlađenu, a čorbu kuvajte neposredno pre serviranja. Predlog za serviranje: Prelijte činije hogao sosom i posebno ponudite beli pirinač i avokado; oni nisu uračunati u nutritivne vrednosti.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: 1 činija sa ribom, povrćem i bujonom
Kalorije: 520 kcal
Ugljeni hidrati: 62 g
Proteini: 37 g
Masti: 13 g
Vlakna: 9 g
Natrijum: 950 mg

Sancocho de pescado

Sastojci

Riba i začini

Čorba

Hogao

Priprema

Praktično

Huilska kombinacija

Hogao sos i činija

Oprema

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Cuy asado

Empanadas de añejo

Hornado nariñense