用河鱼、玉米、青大蕉、木薯、arracacha、sabanera 马铃薯、ahuyama 和 hogao 制作乌伊拉风味鱼汤。
Sancocho de pescado：乌伊拉河鱼根茎蔬菜汤与 hogao
Sancocho de pescado 属于哥伦比亚丰富的一锅炖汤传统，但每个地区的食材组合都不同。本版本参考马格达莱纳河流域乌伊拉地区的记录：河鱼搭配玉米、青大蕉、木薯、arracacha、sabanera 马铃薯和 ahuyama。蔬菜先在汤中慢煮，鱼块最后放在上面轻轻煮熟。
成品是一碗丰盛的清鲜汤汁、软嫩根茎和多汁鱼肉。Ahuyama 会略微使汤浓稠，并添上一点柔和的南瓜甜味。旁边另配番茄、青葱和大蒜慢煮的 hogao，带来更鲜明的熟番茄味。乌伊拉常配白米饭和牛油果；此处两者均为可选配菜，不计入营养估算。
Sancocho 在哥伦比亚各地有许多变化。加勒比版本可能加椰奶，太平洋沿岸版本则会用当地香草和其他根茎。此食谱保留乌伊拉的食材组合，不混合不同地方风格。选择新鲜、肉质紧实且冷链可靠的淡水鱼，例如 bocachico、bagre、capaz、pataló 或 peje。河鱼可能有刺，逐份仔细检查并小心上桌。
调味并冷藏鱼肉 准备蔬菜时将鱼保持冷藏。检查鱼块是否有鱼刺或鱼鳞，再用柠檬汁、部分盐、孜然和黑胡椒调味。盖好并短暂冷藏，同时开始煮汤。处理生鱼后清洗双手、砧板和刀具。
煮制 hogao 在宽锅中以中小火加热油。加入部分青葱和大蒜，煮至出香但不要炒黄。加入番茄以及一小撮孜然和盐。慢煮约 15 分钟并搅拌，直到番茄软化成浓稠酱汁。保温备用。
开始煮玉米汤底 在带盖大汤锅中将水煮沸，加入玉米、部分青葱和少许盐。转小火煮约 20 分钟，直到玉米开始变软并为汤汁增添味道。
加入大蕉和根茎蔬菜 依次加入青大蕉、木薯、arracacha 和马铃薯。小火煮约 20 分钟，然后加入 ahuyama；继续煮到根茎接近软熟、但仍保持形状。尽量让食材浸在汤中，避免大滚。
把鱼放在上面轻煮 将鱼块轻放在蔬菜上，盖上锅盖，以小火煮 8–12 分钟，时间取决于厚度。不要搅拌，以免鱼肉碎开。用温度计测量最厚处；鱼应达到 63°C，或变得不透明并能用叉子轻松拨散。
静置并加入香草 关火，盖着锅盖静置 5 分钟。撒入部分切碎的香菜。尝一下汤汁，只有需要时再加剩余的盐。用漏勺小心取出鱼块，尽量保持完整。
趁热上桌 把鱼和蔬菜分入汤碗，再舀入充足汤汁。浇上 hogao 并撒上剩余香菜。白米饭和牛油果另盘上桌。剩菜在 2 小时内装入浅容器冷藏；再次加热时让汤煮沸，并充分加热鱼肉。
乌伊拉的记录做法将河鱼与玉米、青大蕉、木薯、arracacha、sabanera 马铃薯和 ahuyama 搭配。先煮玉米，再加根茎和大蕉，最后加入鱼。这个顺序很重要，因为蔬菜需要更长时间。这里把记录中的做法调整为家庭锅具用量，并说明判断熟度的方法。使用已清理、去鳞的鱼；虽然来源提到 pataló 可保留鱼鳞以增添风味，但在家去鳞更方便。
Hogao 是番茄、青葱和大蒜煮成的酱。它最后淋在鱼和蔬菜上，而不搅入整锅，让每个人按喜好取用。先把汤汁舀到食材周围，最后撒上香菜。米饭和牛油果另盘上桌。
带盖厚底汤锅 炒制 hogao 的宽平底锅 汤勺和漏勺 即读式食品温度计 处理生鱼的专用干净砧板和刀
选择和处理鱼 购买全程冷藏、气味清新且没有酸味或氨味的鱼。可选择肉质紧实的淡水鱼，例如 bocachico、bagre、capaz、pataló 或 peje；其他紧实的白肉鱼也可使用。请鱼贩去鳞并切成均匀鱼块。烹煮前保持冷藏，并使用专用砧板和刀。调味前及上桌前都要再次检查鱼刺，尤其是给儿童食用时。 根茎软嫩但不散 把木薯、arracacha、大蕉和马铃薯切成较大块，避免煮散。按食谱顺序加入；马铃薯和南瓜比玉米更快熟。保持稳定的小火微沸。鱼入锅后不要搅拌；必要时用勺子小心挪动蔬菜。 食品安全与剩菜 生鱼要远离即食食品，处理后清洗双手、用具和台面。鱼肉最厚处需达到 63°C，或煮至不透明并可轻松拨散。剩菜在 2 小时内装入浅容器冷藏。再次加热时让汤沸腾，并把鱼肉彻底加热。即使小心处理，鱼里仍可能有刺。 营养估算 数值按食材总量分为 4 份估算，包含鱼、蔬菜和汤汁。鱼种、可食部分和蔬菜大小会影响结果。hogao 已计入；可选米饭和牛油果未计入。
提前准备： 可先煮好 hogao 并切好蔬菜；鱼保持冷藏，临近上桌时再煮汤。 上桌建议： 每碗先浇 hogao，白米饭和牛油果另盘提供；这些配菜未计入营养估算。
