Name: Sancocho de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 900 g de peixe firme de água doce, 4 porções, como bocachico, bagre, capaz, pataló ou peje; limpo e sem escamas; Suco de 3 limões; 8 g de sal fino, dividido; 2 g de cominho em pó (1 colher de chá); 1 g de pimenta-do-reino moída (1/2 colher de chá); 2 dentes de alho, amassados; 2 espigas de milho, cortadas em pedaços; 2 L de água; 200 g de cebolinha, cerca de 4 talos, dividida; 1 banana-da-terra verde, descascada e partida em pedaços grandes; 250 g de mandioca, descascada e cortada em bastões grossos; 2 raízes de arracacha, cerca de 300 g, descascadas e cortadas; 4 batatas sabanera médias, cerca de 500 g, descascadas e cortadas ao meio; 340 g de ahuyama, descascada, sem sementes e cortada; 15 g de coentro fresco, cerca de 1 maço pequeno, picado e dividido; 4 tomates, cerca de 500 g, picados; 30 ml de óleo neutro (2 colheres de sopa); Cebolinha e alho restantes das quantidades acima; Uma pitada de cominho e sal das quantidades acima

Região Huila, Colômbia; bacia do rio Magdalena

Categoria Sopa de peixe de água doce com raízes

Preparo 30 minutos

Tempo no fogão Cerca de 1 hora e 5 minutos

Tempo total Cerca de 1 hora e 40 minutos, incluindo descanso

Ingredientes ↓

Visão geral

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado: sopa de peixe de rio de Huila com raízes e hogao

Em Huila, esta sopa substanciosa é preparada com peixe de rio, milho, banana-da-terra verde, mandioca, arracacha, batatas e ahuyama. Os vegetais cozinham primeiro no caldo; o peixe vai por cima apenas no final e cozinha delicadamente para manter os pedaços inteiros.

O caldo fica saboroso, as raízes macias e a ahuyama dá um toque suave. O hogao, um molho cozido de tomate, cebolinha e alho, acrescenta frescor. Sirva o peixe e os vegetais em uma tigela funda, com bastante caldo e uma colherada de hogao. Arroz branco e abacate podem acompanhar à parte e não entram no cálculo nutricional.

Peixes de água doce como bocachico, bagre, capaz, pataló ou peje combinam com o estilo regional. Compre o peixe refrigerado de um fornecedor confiável e confira cada porção para retirar espinhas. O sancocho varia pelo país; esta receita segue a combinação documentada de Huila.

Ingredientes

Peixe e temperos

900 g de peixe firme de água doce, 4 porções, como bocachico, bagre, capaz, pataló ou peje; limpo e sem escamas
Suco de 3 limões
8 g de sal fino, dividido
2 g de cominho em pó (1 colher de chá)
1 g de pimenta-do-reino moída (1/2 colher de chá)

Sopa

2 dentes de alho, amassados
2 espigas de milho, cortadas em pedaços
2 L de água
200 g de cebolinha, cerca de 4 talos, dividida
1 banana-da-terra verde, descascada e partida em pedaços grandes
250 g de mandioca, descascada e cortada em bastões grossos
2 raízes de arracacha, cerca de 300 g, descascadas e cortadas
4 batatas sabanera médias, cerca de 500 g, descascadas e cortadas ao meio
340 g de ahuyama, descascada, sem sementes e cortada
15 g de coentro fresco, cerca de 1 maço pequeno, picado e dividido

Hogao

4 tomates, cerca de 500 g, picados
30 ml de óleo neutro (2 colheres de sopa)
Cebolinha e alho restantes das quantidades acima
Uma pitada de cominho e sal das quantidades acima

Modo de preparo

Tempere e mantenha o peixe refrigerado Deixe o peixe na geladeira enquanto prepara os vegetais. Confira se há espinhas ou escamas e tempere com suco de limão, parte do sal, cominho e pimenta. Cubra e volte à geladeira por enquanto. Lave as mãos, a tábua e a faca depois de tocar no peixe cru.
Prepare o hogao Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Junte parte da cebolinha e o alho; cozinhe até perfumar, sem dourar. Acrescente os tomates e uma pitada de cominho e sal. Cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos, até os tomates amaciarem e o molho engrossar.
Comece o caldo de milho Ferva a água com o milho, parte da cebolinha e um pouco de sal em uma panela grande tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até o milho começar a amaciar e aromatizar o caldo.
Acrescente a banana e as raízes Junte a banana verde, a mandioca, a arracacha e as batatas nessa ordem. Cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos; então adicione a ahuyama e continue até as raízes estarem quase macias. Evite fervura forte.
Cozinhe o peixe delicadamente Disponha as porções de peixe sobre os vegetais, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8–12 minutos, conforme a espessura. Não mexa para o peixe não se desfazer. A parte mais espessa deve chegar a 63°C; a carne também deve ficar opaca e se soltar facilmente com um garfo.
Deixe descansar e finalize com ervas Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Acrescente parte do coentro, prove o caldo e ajuste o sal se necessário. Retire o peixe com cuidado usando uma escumadeira.
Sirva a sopa quente Divida o peixe e os vegetais em tigelas, cubra com caldo e finalize com hogao e o restante do coentro. Sirva arroz e abacate à parte, se desejar. Leve as sobras à geladeira em recipientes rasos dentro de 2 horas; para reaquecer, ferva a sopa.

Dicas práticas

A combinação de Huila

A versão local reúne peixe de rio, milho, banana verde, mandioca, arracacha, batatas e ahuyama. O milho começa a cozinhar primeiro, depois entram as raízes e o peixe fica para o final. Essa ordem dá tempo aos vegetais sem passar do ponto do peixe.

Hogao e montagem

Hogao é um molho de tomate cozido lentamente com cebolinha e alho. Coloque-o sobre o peixe e os vegetais na hora de servir, em vez de misturá-lo na panela. Complete com caldo e coentro fresco.

Equipamentos

Panela grande e pesada com tampa Frigideira larga para o hogao Concha e escumadeira Termômetro culinário de leitura rápida Tábua e faca limpas, separadas para peixe cru

Dicas práticas

Escolher e conferir o peixe Prefira peixe refrigerado, de carne firme e cheiro fresco. Bocachico, bagre, capaz, pataló ou peje são opções regionais; outro peixe branco firme também serve. Confira as porções antes do preparo e novamente antes de servir, pois espinhas podem permanecer. Manter os vegetais inteiros Corte mandioca, banana e arracacha em pedaços grandes. Acrescente os vegetais em etapas e mantenha fervura suave. Depois de colocar o peixe, não mexa a panela. Segurança e armazenamento Mantenha o peixe cru separado dos alimentos prontos e higienize mãos, utensílios e superfícies após o manuseio. Cozinhe até 63°C na parte mais espessa ou até a carne ficar opaca e se soltar com facilidade. Refrigere as sobras dentro de 2 horas em recipientes rasos e reaqueça completamente. Estimativa nutricional Os valores são aproximados para uma tigela com peixe, vegetais, hogao e caldo, calculados dividindo os ingredientes em 4 porções. A espécie do peixe e o tamanho dos vegetais alteram o resultado. Arroz e abacate não estão incluídos.

Observações finais

Adiantamento: Prepare o hogao e corte os vegetais antes; mantenha o peixe refrigerado e cozinhe a sopa perto da hora de servir. Sugestão para servir: Coloque hogao em cada tigela e ofereça arroz branco e abacate à parte; eles não entram na estimativa nutricional.

Informações nutricionais por porção

Porção: 1 tigela de peixe, vegetais e caldo
Calorias: 520 kcal
Carboidratos: 62 g
Proteínas: 37 g
Gorduras: 13 g
Fibras: 9 g
Sódio: 950 mg

Sancocho de pescado

Ingredientes

Peixe e temperos

Sopa

Hogao

Modo de preparo

Dicas práticas

A combinação de Huila

Hogao e montagem

Equipamentos

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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