Name: Sancocho de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 900 g zwartej ryby słodkowodnej, 4 porcje, na przykład bocachico, bagre, capaz, pataló lub peje; oczyszczonej i oskrobanej; Sok z 3 cytryn; 8 g drobnej soli, podzielonej; 2 g mielonego kminu rzymskiego (1 łyżeczka); 1 g mielonego czarnego pieprzu (1/2 łyżeczki); 2 ząbki czosnku, rozgniecione; 2 kolby kukurydzy, pokrojone na kawałki; 2 l wody; 200 g cebulki dymki, około 4 łodyg, podzielonej; 1 zielony plantan, obrany i połamany na duże kawałki; 250 g manioku, obranego i pokrojonego w grube słupki; 2 korzenie arracachy, około 300 g, obrane i pokrojone; 4 średnie ziemniaki sabanera, około 500 g, obrane i przekrojone na pół; 340 g ahuyamy, obranej, bez pestek i pokrojonej; 15 g świeżej kolendry, około 1 małego pęczka, posiekanej i podzielonej; 4 pomidory, około 500 g, posiekane; 30 ml oleju o neutralnym smaku (2 łyżki); Pozostała cebulka dymka i czosnek z podanych ilości; Szczypta kminu i soli z podanych ilości

Region Huila, Kolumbia; dorzecze Magdaleny

Kategoria Zupa ze słodkowodnej ryby i warzyw korzeniowych

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie Około 1 godziny i 5 minut

Całkowity czas Około 1 godziny i 40 minut z odpoczynkiem

Składniki ↓

Wprowadzenie

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado: kolumbijska zupa rybna z Huili z warzywami korzeniowymi i hogao

W kolumbijskim departamencie Huila tę pożywną zupę przygotowuje się z ryby rzecznej, kukurydzy, zielonego plantana, manioku, arracachy, ziemniaków i dyni ahuyama. Warzywa najpierw gotują się w bulionie, a ryba trafia na wierzch pod koniec, by ugotować się delikatnie i zachować kształt.

Bulion jest wyrazisty, korzenie miękną, a dynia łagodzi smak. Pomidorowy hogao z cebulką dymką i czosnkiem podaje się osobno jako aromatyczny dodatek. Nałóż do miski rybę i warzywa, zalej bulionem i dodaj łyżkę hogao. Biały ryż i awokado możesz podać obok; nie są ujęte w wartościach odżywczych.

Wybierz świeżą rybę słodkowodną, na przykład bocachico, bagre, capaz, pataló lub peje. Kupuj ją schłodzoną w sprawdzonym miejscu i uważnie sprawdzaj porcje pod kątem ości. Sancocho ma wiele regionalnych odmian; ten przepis zachowuje zestaw składników charakterystyczny dla Huili.

Składniki

Ryba i przyprawy

900 g zwartej ryby słodkowodnej, 4 porcje, na przykład bocachico, bagre, capaz, pataló lub peje; oczyszczonej i oskrobanej
Sok z 3 cytryn
8 g drobnej soli, podzielonej
2 g mielonego kminu rzymskiego (1 łyżeczka)
1 g mielonego czarnego pieprzu (1/2 łyżeczki)

Zupa

2 ząbki czosnku, rozgniecione
2 kolby kukurydzy, pokrojone na kawałki
2 l wody
200 g cebulki dymki, około 4 łodyg, podzielonej
1 zielony plantan, obrany i połamany na duże kawałki
250 g manioku, obranego i pokrojonego w grube słupki
2 korzenie arracachy, około 300 g, obrane i pokrojone
4 średnie ziemniaki sabanera, około 500 g, obrane i przekrojone na pół
340 g ahuyamy, obranej, bez pestek i pokrojonej
15 g świeżej kolendry, około 1 małego pęczka, posiekanej i podzielonej

Hogao

4 pomidory, około 500 g, posiekane
30 ml oleju o neutralnym smaku (2 łyżki)
Pozostała cebulka dymka i czosnek z podanych ilości
Szczypta kminu i soli z podanych ilości

Przygotowanie

Dopraw rybę i schłodź Trzymaj rybę w lodówce, gdy przygotowujesz warzywa. Sprawdź, czy nie ma ości ani łusek, i dopraw sokiem z cytryny, częścią soli, kminem i pieprzem. Przykryj i odstaw ponownie do lodówki. Po kontakcie z surową rybą umyj ręce, deskę i nóż.
Ugotuj hogao Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnio małym ogniu. Dodaj część dymki i czosnek; podgrzewaj do uwolnienia aromatu, nie rumieniąc. Dodaj pomidory, szczyptę kminu i soli. Duś około 15 minut, aż pomidory zmiękną, a sos zgęstnieje.
Zacznij od bulionu kukurydzianego W dużym garnku zagotuj wodę z kukurydzą, częścią dymki i odrobiną soli. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie około 20 minut, aż kukurydza zacznie mięknąć i odda smak bulionowi.
Dodaj plantana i warzywa korzeniowe Dodaj kolejno zielonego plantana, maniok, arracachę i ziemniaki. Gotuj około 20 minut, następnie dodaj ahuyamę i kontynuuj do prawie pełnej miękkości warzyw. Unikaj mocnego wrzenia.
Delikatnie ugotuj rybę Ułóż porcje ryby na warzywach, przykryj i gotuj na małym ogniu 8–12 minut, zależnie od grubości. Nie mieszaj, by ryba się nie rozpadła. W najgrubszym miejscu powinna osiągnąć 63°C; mięso powinno być też nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się widelcem.
Odstaw i dodaj zioła Wyłącz ogień i pozostaw przykryty garnek na 5 minut. Dodaj część kolendry, spróbuj bulionu i w razie potrzeby dosól. Ostrożnie wyjmij rybę łyżką cedzakową.
Podawaj na gorąco Rozłóż rybę i warzywa w miskach, dolej bulionu, a na wierzch nałóż hogao i resztę kolendry. Ryż i awokado podaj osobno. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin; podczas odgrzewania doprowadź zupę do wrzenia.

Praktyczne wskazówki

Zestaw z Huili

Regionalne połączenie obejmuje rybę rzeczną, kukurydzę, zielonego plantana, maniok, arracachę, ziemniaki i ahuyamę. Najpierw gotuje się kukurydzę, później korzenie, a rybę dodaje na końcu. Dzięki temu warzywa zdążą zmięknąć, a ryba nie rozpadnie się podczas gotowania.

Hogao i podanie

Hogao to wolno duszony sos z pomidorów, cebulki dymki i czosnku. Nakładaj go na rybę i warzywa w misce, zamiast mieszać zupę w garnku. Dodaj świeżą kolendrę i dużo bulionu.

Potrzebne wyposażenie

Duży garnek z pokrywką Szeroka patelnia do hogao Chochla i łyżka cedzakowa Termometr kuchenny z szybkim odczytem Osobna, czysta deska i nóż do surowej ryby

Praktyczne wskazówki

Wybór i sprawdzanie ryby Wybieraj schłodzoną rybę o zwartej strukturze i świeżym zapachu. Bocachico, bagre, capaz, pataló lub peje pasują do regionalnego stylu; można użyć innej zwartej białej ryby. Sprawdź porcje pod kątem ości przed gotowaniem i przed podaniem. Warzywa, które zachowują kształt Pokrój maniok, plantana i arracachę na duże kawałki. Dodawaj warzywa etapami i utrzymuj łagodne gotowanie. Gdy ryba znajdzie się w garnku, już nie mieszaj. Bezpieczeństwo i przechowywanie Oddziel surową rybę od gotowych produktów oraz umyj ręce, narzędzia i blaty po jej przygotowaniu. Ugotuj rybę do 63°C w najgrubszym miejscu albo do chwili, gdy mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo rozdzieli się widelcem. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i dokładnie podgrzej. Szacunkowe wartości odżywcze To przybliżone wartości dla porcji z rybą, warzywami, hogao i bulionem, wyliczone z podanych ilości podzielonych na 4 porcje. Wynik zależy od gatunku ryby i wielkości warzyw. Ryż i awokado nie są uwzględnione.

Na koniec

Przygotowanie wcześniej: Ugotuj hogao i pokrój warzywa wcześniej; rybę trzymaj w chłodzie, a zupę ugotuj tuż przed podaniem. Pomysł na podanie: Nałóż hogao na każdą porcję, a biały ryż i awokado podaj osobno; nie wliczono ich do wartości odżywczych.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1 miska ryby, warzyw i bulionu
Kalorie: 520 kcal
Węglowodany: 62 g
Białko: 37 g
Tłuszcz: 13 g
Błonnik: 9 g
Sód: 950 mg

Sancocho de pescado

Składniki

Ryba i przyprawy

Zupa

Hogao

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Zestaw z Huili

Hogao i podanie

Potrzebne wyposażenie

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Cuy asado

Empanadas de añejo

Hornado nariñense