Name: Sancocho de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 900 g ikan air tawar berdaging kokoh, 4 porsi, misalnya bocachico, bagre, capaz, pataló, atau peje; dibersihkan dan dibuang sisiknya; Air perasan 3 lemon; 8 g garam halus, dibagi; 2 g jintan bubuk (1 sendok teh); 1 g lada hitam bubuk (1/2 sendok teh); 2 siung bawang putih, memarkan; 2 tongkol jagung, potong-potong; 2 L air; 200 g daun bawang, sekitar 4 batang, dibagi; 1 pisang raja hijau, kupas dan patahkan menjadi potongan besar; 250 g singkong, kupas dan potong memanjang tebal; 2 akar arracacha, sekitar 300 g, kupas dan potong; 4 kentang sabanera ukuran sedang, sekitar 500 g, kupas dan belah dua; 340 g ahuyama, kupas, buang biji, dan potong; 15 g daun ketumbar segar, sekitar 1 ikat kecil, cincang dan bagi; 4 tomat, sekitar 500 g, cincang; 30 ml minyak netral (2 sendok makan); Sisa daun bawang dan bawang putih dari jumlah di atas; Sejumput jintan dan garam dari jumlah di atas

Wilayah Huila, Kolombia; daerah aliran sungai Magdalena

Kategori Sup ikan air tawar dan sayuran umbi

Persiapan 30 menit

Waktu memasak Sekitar 1 jam 5 menit

Total waktu Sekitar 1 jam 40 menit termasuk waktu istirahat

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado: sup ikan sungai Huila dengan umbi dan hogao

Di Huila, sup kental ini dibuat dengan ikan sungai, jagung, pisang raja hijau, singkong, arracacha, kentang, dan labu ahuyama. Sayuran dimasak lebih dahulu dalam kuah; ikan diletakkan di atasnya menjelang akhir agar matang perlahan dan tidak mudah hancur.

Kuahnya gurih, umbinya empuk, dan ahuyama memberi rasa lembut. Hogao, saus tomat yang dimasak perlahan bersama daun bawang dan bawang putih, memberi rasa segar. Sajikan ikan dan sayuran dalam mangkuk bersama kuah dan sesendok hogao. Nasi putih dan alpukat boleh disajikan terpisah; keduanya tidak termasuk dalam perkiraan gizi.

Gunakan ikan air tawar berdaging kokoh seperti bocachico, bagre, capaz, pataló, atau peje. Beli ikan dingin dari penjual tepercaya dan periksa setiap potongan dari duri. Sancocho memiliki variasi di seluruh Kolombia; versi ini mengikuti perpaduan bahan khas Huila.

Bahan

Ikan dan bumbu

900 g ikan air tawar berdaging kokoh, 4 porsi, misalnya bocachico, bagre, capaz, pataló, atau peje; dibersihkan dan dibuang sisiknya
Air perasan 3 lemon
8 g garam halus, dibagi
2 g jintan bubuk (1 sendok teh)
1 g lada hitam bubuk (1/2 sendok teh)

Sup

2 siung bawang putih, memarkan
2 tongkol jagung, potong-potong
2 L air
200 g daun bawang, sekitar 4 batang, dibagi
1 pisang raja hijau, kupas dan patahkan menjadi potongan besar
250 g singkong, kupas dan potong memanjang tebal
2 akar arracacha, sekitar 300 g, kupas dan potong
4 kentang sabanera ukuran sedang, sekitar 500 g, kupas dan belah dua
340 g ahuyama, kupas, buang biji, dan potong
15 g daun ketumbar segar, sekitar 1 ikat kecil, cincang dan bagi

Hogao

4 tomat, sekitar 500 g, cincang
30 ml minyak netral (2 sendok makan)
Sisa daun bawang dan bawang putih dari jumlah di atas
Sejumput jintan dan garam dari jumlah di atas

Cara membuat

Bumbui dan dinginkan ikan Simpan ikan di lemari es saat menyiapkan sayuran. Periksa duri dan sisik, lalu bumbui dengan air lemon, sebagian garam, jintan, dan lada. Tutup dan dinginkan kembali. Cuci tangan, talenan, dan pisau setelah menangani ikan mentah.
Masak hogao Panaskan minyak dalam wajan lebar dengan api sedang-kecil. Masukkan sebagian daun bawang dan bawang putih; masak sampai harum tanpa kecokelatan. Tambahkan tomat, sejumput jintan, dan garam. Masak perlahan sekitar 15 menit sampai tomat lunak dan saus mengental.
Mulai kuah jagung Didihkan air bersama jagung, sebagian daun bawang, dan sedikit garam dalam panci besar bertutup. Kecilkan api dan masak perlahan sekitar 20 menit hingga jagung mulai empuk dan memberi rasa pada kuah.
Tambahkan pisang dan umbi Masukkan pisang hijau, singkong, arracacha, lalu kentang sesuai urutan. Masak perlahan sekitar 20 menit, lalu tambahkan ahuyama dan lanjutkan sampai umbi hampir empuk. Hindari didihan kuat.
Masak ikan perlahan Letakkan potongan ikan di atas sayuran, tutup, dan masak perlahan 8–12 menit sesuai ketebalan. Jangan diaduk agar ikan tidak hancur. Bagian ikan yang paling tebal harus mencapai 63°C; dagingnya juga harus buram dan mudah terpisah dengan garpu.
Istirahatkan dan tambahkan herba Matikan api dan diamkan panci tertutup selama 5 menit. Tambahkan sebagian daun ketumbar, cicipi kuah, dan sesuaikan garam bila perlu. Angkat ikan dengan hati-hati memakai sendok berlubang.
Sajikan selagi panas Bagi ikan dan sayuran ke dalam mangkuk, tuangkan kuah, lalu tambahkan hogao dan sisa daun ketumbar. Sajikan nasi dan alpukat secara terpisah bila suka. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam; saat dipanaskan kembali, didihkan sup.

Panduan praktis

Kiat praktis

Perpaduan khas Huila

Versi Huila memadukan ikan sungai dengan jagung, pisang raja hijau, singkong, arracacha, kentang, dan ahuyama. Jagung dimasak lebih dahulu, disusul umbi, lalu ikan. Urutan ini memberi sayuran cukup waktu tanpa membuat ikan terlalu matang.

Hogao dan penyajian

Hogao adalah saus tomat yang dimasak perlahan bersama daun bawang dan bawang putih. Sendokkan di atas ikan dan sayuran saat disajikan, bukan diaduk ke dalam panci. Tambahkan kuah dan daun ketumbar segar.

Peralatan

Panci sup besar bertutup Wajan lebar untuk hogao Sendok sayur dan saringan berlubang Termometer dapur baca cepat Talenan dan pisau bersih khusus ikan mentah

Panduan praktis

Memilih dan memeriksa ikan Pilih ikan dingin dengan daging kokoh dan aroma segar. Bocachico, bagre, capaz, pataló, atau peje cocok; ikan putih lain yang kokoh juga dapat digunakan. Periksa duri sebelum dimasak dan sekali lagi sebelum disajikan. Menjaga sayuran tetap utuh Potong singkong, pisang, dan arracacha dalam ukuran besar. Masukkan sayuran bertahap dan pertahankan didihan perlahan. Setelah ikan masuk, jangan mengaduk panci. Keamanan dan penyimpanan Pisahkan ikan mentah dari makanan siap santap dan bersihkan tangan, peralatan, serta permukaan setelah menanganinya. Masak ikan hingga 63°C pada bagian paling tebal atau sampai dagingnya buram dan mudah dipisahkan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan seluruhnya. Perkiraan gizi Nilai ini merupakan perkiraan untuk satu mangkuk berisi ikan, sayuran, hogao, dan kuah, berdasarkan bahan yang dibagi menjadi 4 porsi. Jenis ikan dan ukuran sayuran dapat mengubah hasilnya. Nasi dan alpukat tidak dihitung.

Catatan akhir

Persiapan awal: Buat hogao dan potong sayuran lebih dahulu; simpan ikan tetap dingin dan masak sup menjelang waktu makan. Saran penyajian: Tambahkan hogao di atas setiap mangkuk dan sajikan nasi putih serta alpukat terpisah; keduanya tidak termasuk perkiraan gizi.

Informasi gizi per porsi

Porsi: 1 mangkuk ikan, sayuran, dan kuah
Kalori: 520 kkal
Karbohidrat: 62 g
Protein: 37 g
Lemak: 13 g
Serat: 9 g
Natrium: 950 mg

Sancocho de pescado

Bahan

Ikan dan bumbu

Sup

Hogao

Cara membuat

Kiat praktis

Perpaduan khas Huila

Hogao dan penyajian

Peralatan

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Cuy asado

Empanadas de añejo

Hornado nariñense