Name: Sancocho de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 900 g stevige zoetwatervis, 4 porties, bijvoorbeeld bocachico, bagre, capaz, pataló of peje; schoongemaakt en ontschubd; Sap van 3 citroenen; 8 g fijn zout, verdeeld; 2 g gemalen komijn (1 theelepel); 1 g gemalen zwarte peper (1/2 theelepel); 2 teentjes knoflook, geplet; 2 maïskolven, in stukken gesneden; 2 L water; 200 g bosui, ongeveer 4 stengels, verdeeld; 1 groene bakbanaan, geschild en grof gebroken; 250 g cassave, geschild en in dikke repen gesneden; 2 arracacha-wortels, ongeveer 300 g, geschild en in stukken; 4 middelgrote sabanera-aardappelen, ongeveer 500 g, geschild en gehalveerd; 340 g ahuyama, geschild, ontpit en in stukken; 15 g verse koriander, ongeveer 1 kleine bos, gehakt en verdeeld; 4 tomaten, ongeveer 500 g, gehakt; 30 ml neutrale olie (2 eetlepels); Overgebleven bosui en knoflook van de hoeveelheden hierboven; Een snuf komijn en zout van de hoeveelheden hierboven

Regio Huila, Colombia; stroomgebied van de Magdalena

Categorie Soep van zoetwatervis en wortelgroenten

Voorbereiding 30 minuten

Kooktijd Ongeveer 1 uur en 5 minuten

Totale tijd Ongeveer 1 uur en 40 minuten, inclusief rusttijd

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado: vissoep uit Huila met wortelgroenten en hogao

In Huila wordt deze stevige soep gemaakt met riviervis, maïs, groene bakbanaan, cassave, arracacha, aardappelen en ahuyama. De groenten garen eerst in de bouillon; de vis gaat er pas op het einde bovenop en gaart zachtjes, zodat de stukken heel blijven.

De bouillon is hartig, de wortelgroenten worden zacht en de ahuyama maakt de smaak mild. Hogao, een langzaam gegaarde saus van tomaat, bosui en knoflook, zorgt voor een frisse tomatensmaak. Serveer vis en groenten in een diepe kom met bouillon en een lepel hogao. Witte rijst en avocado kunnen er apart bij; ze zijn niet opgenomen in de voedingsschatting.

Gebruik stevige zoetwatervis zoals bocachico, bagre, capaz, pataló of peje. Koop gekoelde vis bij een betrouwbare verkoper en controleer elk stuk op graten. Sancocho verschilt per Colombiaanse regio; deze versie volgt de combinatie die bij Huila hoort.

Ingrediënten

Vis en kruiding

900 g stevige zoetwatervis, 4 porties, bijvoorbeeld bocachico, bagre, capaz, pataló of peje; schoongemaakt en ontschubd
Sap van 3 citroenen
8 g fijn zout, verdeeld
2 g gemalen komijn (1 theelepel)
1 g gemalen zwarte peper (1/2 theelepel)

Soep

2 teentjes knoflook, geplet
2 maïskolven, in stukken gesneden
2 L water
200 g bosui, ongeveer 4 stengels, verdeeld
1 groene bakbanaan, geschild en grof gebroken
250 g cassave, geschild en in dikke repen gesneden
2 arracacha-wortels, ongeveer 300 g, geschild en in stukken
4 middelgrote sabanera-aardappelen, ongeveer 500 g, geschild en gehalveerd
340 g ahuyama, geschild, ontpit en in stukken
15 g verse koriander, ongeveer 1 kleine bos, gehakt en verdeeld

Hogao

4 tomaten, ongeveer 500 g, gehakt
30 ml neutrale olie (2 eetlepels)
Overgebleven bosui en knoflook van de hoeveelheden hierboven
Een snuf komijn en zout van de hoeveelheden hierboven

Bereiding

Kruid de vis en zet hem koud Bewaar de vis in de koelkast terwijl je de groenten klaarmaakt. Controleer op graten en schubben en kruid met citroensap, wat zout, komijn en peper. Dek af en zet tijdelijk terug in de koelkast. Was handen, plank en mes na contact met rauwe vis.
Gaar de hogao Verwarm de olie in een brede pan op middellaag vuur. Voeg een deel van de bosui en de knoflook toe en bak tot ze geuren, zonder te bruinen. Voeg de tomaten en een snuf komijn en zout toe. Laat ongeveer 15 minuten zacht koken tot de tomaat zacht is en de saus dik wordt.
Begin met de maïsbouillon Breng het water met de maïs, een deel van de bosui en wat zout in een grote pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten zacht koken, tot de maïs begint te garen en smaak aan de bouillon geeft.
Voeg bakbanaan en wortelgroenten toe Voeg achtereenvolgens de bakbanaan, cassave, arracacha en aardappelen toe. Laat ongeveer 20 minuten zacht koken, voeg dan de ahuyama toe en kook tot de wortels bijna gaar zijn. Laat de soep niet hard koken.
Gaar de vis voorzichtig Leg de visporties boven op de groenten, dek af en laat 8–12 minuten zacht koken, afhankelijk van de dikte. Roer niet, zodat de vis niet uit elkaar valt. De dikste plek moet 63°C bereiken; het visvlees moet ook ondoorzichtig zijn en makkelijk met een vork uit elkaar gaan.
Laat rusten en voeg kruiden toe Zet het vuur uit en laat de afgedekte pan 5 minuten staan. Roer wat koriander door de bouillon, proef en voeg zo nodig zout toe. Til de vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan.
Serveer de soep heet Verdeel vis en groenten over diepe kommen, schep de bouillon erbij en maak af met hogao en de rest van de koriander. Serveer rijst en avocado desgewenst apart. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken; breng de soep bij het opwarmen aan de kook.

Praktische tips

Praktisch

De combinatie uit Huila

De Huila-stijl combineert riviervis met maïs, groene bakbanaan, cassave, arracacha, aardappelen en ahuyama. De maïs kookt eerst, daarna volgen de wortelgroenten en als laatste de vis. Zo worden de groenten gaar zonder dat de vis te lang kookt.

Hogao en de kom

Hogao is een zacht gegaarde tomatensaus met bosui en knoflook. Schep de saus bij het serveren over vis en groenten in plaats van hem door de pan te roeren. Schenk er bouillon bij en maak af met verse koriander.

Keukengerei

Grote soeppan met deksel Brede koekenpan voor de hogao Soeplepel en schuimspaan Direct afleesbare keukenthermometer Schone, aparte plank en mes voor rauwe vis

Praktische tips

Vis kiezen en controleren Kies gekoelde vis met stevig vlees en een frisse geur. Bocachico, bagre, capaz, pataló en peje passen bij de streek; een andere stevige witte vis kan ook. Controleer de stukken voor het koken en nogmaals voor het serveren op graten. Houd de groenten heel Snijd cassave, bakbanaan en arracacha in grote stukken. Voeg groenten in fasen toe en houd de bouillon zachtjes aan de kook. Roer niet meer zodra de vis in de pan ligt. Voedselveiligheid en bewaren Houd rauwe vis gescheiden van eten dat klaar is om te serveren en maak handen, gereedschap en werkvlakken schoon na contact. Gaar vis tot 63°C op het dikste punt of tot het vlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Koel restjes binnen 2 uur en verhit alles volledig. Voedingsschatting Dit zijn benaderingen voor een kom met vis, groenten, hogao en bouillon, berekend door de opgegeven hoeveelheden over 4 porties te verdelen. Vissoort en formaat van de groenten hebben invloed. Rijst en avocado zijn niet meegerekend.

Tot slot

Vooruit plannen: Snijd de groenten en maak de hogao eerder; bewaar de vis gekoeld en kook de soep vlak voor het eten. Serveertip: Schep hogao op elke kom en geef witte rijst en avocado er apart bij; die tellen niet mee in de voedingsschatting.

Voedingswaarden per portie

Portie: 1 kom met vis, groenten en bouillon
Calorieën: 520 kcal
Koolhydraten: 62 g
Eiwit: 37 g
Vet: 13 g
Vezels: 9 g
Natrium: 950 mg

Sancocho de pescado

Ingrediënten

Vis en kruiding

Soep

Hogao

Bereiding

Praktisch

De combinatie uit Huila

Hogao en de kom

Keukengerei

Praktische tips

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Cuy asado

Empanadas de añejo

Hornado nariñense