Name: Sancocho de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 900 g fester Süßwasserfisch in 4 Portionen, zum Beispiel Bocachico, Bagre, Capaz, Pataló oder Peje; geputzt und geschuppt; Saft von 3 Zitronen; 8 g feines Salz, aufgeteilt; 2 g gemahlener Kreuzkümmel (1 Teelöffel); 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer (1/2 Teelöffel); 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Maiskolben, in Stücke geschnitten; 2 L Wasser; 200 g Frühlingszwiebeln, etwa 4 Stangen, aufgeteilt; 1 grüne Kochbanane, geschält und grob zerteilt; 250 g Maniok, geschält und in dicke Stifte geschnitten; 2 Arracacha-Wurzeln, etwa 300 g, geschält und gewürfelt; 4 mittelgroße Sabanera-Kartoffeln, etwa 500 g, geschält und halbiert; 340 g Ahuyama, geschält, entkernt und gewürfelt; 15 g frischer Koriander, etwa 1 kleiner Bund, gehackt und aufgeteilt; 4 Tomaten, etwa 500 g, gehackt; 30 ml neutrales Öl (2 Esslöffel); Übrige Frühlingszwiebeln und Knoblauch aus den angegebenen Mengen; Eine Prise Kreuzkümmel und Salz aus den angegebenen Mengen

Region Huila, Kolumbien; Einzugsgebiet des Río Magdalena

Kategorie Süßwasserfischsuppe mit Wurzelgemüse

Vorbereitung 30 Minuten

Garzeit auf dem Herd Etwa 1 Stunde 5 Minuten

Gesamtzeit Etwa 1 Stunde 40 Minuten einschließlich Ruhezeit

Zutaten ↓

Überblick

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado: Fischsuppe aus Huila mit Wurzelgemüse und Hogao

In Huila wird diese kräftige Suppe mit Flussfisch, Mais, grüner Kochbanane, Maniok, Arracacha, Kartoffeln und Ahuyama zubereitet. Das Gemüse gart zuerst in der Brühe; der Fisch kommt erst zum Schluss obenauf und zieht sanft gar, damit die Stücke saftig bleiben.

Die Brühe schmeckt herzhaft, die Wurzeln werden weich und die Ahuyama mildert den Geschmack leicht ab. Dazu kommt Hogao, eine langsam gekochte Sauce aus Tomaten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Servieren Sie Fisch und Gemüse mit reichlich Brühe und einem Löffel Hogao. Weißer Reis und Avocado passen dazu, sind aber nicht in der Nährwertschätzung enthalten.

Für den regionalen Charakter eignen sich Süßwasserfische wie Bocachico, Bagre, Capaz, Pataló oder Peje. Kaufen Sie gut gekühlte Ware von einer vertrauenswürdigen Verkaufsstelle und kontrollieren Sie jedes Stück auf Gräten. Sancocho variiert in ganz Kolumbien; diese Version folgt der dokumentierten Zutatenkombination aus Huila.

Zutaten

Fisch und Würzung

900 g fester Süßwasserfisch in 4 Portionen, zum Beispiel Bocachico, Bagre, Capaz, Pataló oder Peje; geputzt und geschuppt
Saft von 3 Zitronen
8 g feines Salz, aufgeteilt
2 g gemahlener Kreuzkümmel (1 Teelöffel)
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer (1/2 Teelöffel)

Suppe

2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Maiskolben, in Stücke geschnitten
2 L Wasser
200 g Frühlingszwiebeln, etwa 4 Stangen, aufgeteilt
1 grüne Kochbanane, geschält und grob zerteilt
250 g Maniok, geschält und in dicke Stifte geschnitten
2 Arracacha-Wurzeln, etwa 300 g, geschält und gewürfelt
4 mittelgroße Sabanera-Kartoffeln, etwa 500 g, geschält und halbiert
340 g Ahuyama, geschält, entkernt und gewürfelt
15 g frischer Koriander, etwa 1 kleiner Bund, gehackt und aufgeteilt

Hogao

4 Tomaten, etwa 500 g, gehackt
30 ml neutrales Öl (2 Esslöffel)
Übrige Frühlingszwiebeln und Knoblauch aus den angegebenen Mengen
Eine Prise Kreuzkümmel und Salz aus den angegebenen Mengen

Zubereitung

Fisch würzen und kalt stellen Lassen Sie den Fisch während der Gemüsevorbereitung im Kühlschrank. Prüfen Sie ihn auf Gräten und Schuppen und würzen Sie ihn mit Zitronensaft, etwas Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer. Abdecken und kurz kalt stellen. Waschen Sie Hände, Brett und Messer nach dem Kontakt mit rohem Fisch.
Das Hogao garen Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie einen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinein und dünsten Sie beides, bis es duftet, aber nicht bräunt. Tomaten, eine Prise Kreuzkümmel und Salz zugeben. Etwa 15 Minuten sanft garen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Maisbrühe ansetzen Bringen Sie Wasser, Mais, einen Teil der Frühlingszwiebeln und etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles etwa 20 Minuten leise köcheln, bis der Mais beginnt, weich zu werden.
Kochbanane und Wurzeln zugeben Geben Sie Kochbanane, Maniok, Arracacha und Kartoffeln in dieser Reihenfolge in den Topf. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln, geben Sie dann die Ahuyama hinzu und garen Sie weiter, bis die Wurzeln fast weich sind. Vermeiden Sie starkes Kochen.
Den Fisch sanft gar ziehen lassen Legen Sie die Fischstücke auf das Gemüse, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles je nach Dicke 8–12 Minuten sanft köcheln. Nicht umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. An der dicksten Stelle sollte er 63°C erreichen oder undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.
Ruhen lassen und Kräuter ergänzen Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den abgedeckten Topf 5 Minuten stehen. Streuen Sie etwas Koriander hinein. Schmecken Sie die Brühe ab und salzen Sie bei Bedarf nach. Heben Sie den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus.
Heiß servieren Verteilen Sie Fisch und Gemüse auf tiefe Teller und schöpfen Sie Brühe darüber. Mit Hogao und dem übrigen Koriander abschließen. Reis und Avocado nach Wunsch separat reichen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen; beim Aufwärmen die Suppe zum Kochen bringen.

Praktische Hinweise

Praxis

Die Kombination aus Huila

Die Huila-Version verbindet Flussfisch mit Mais, grüner Kochbanane, Maniok, Arracacha, Kartoffeln und Ahuyama. Zuerst bekommt der Mais Zeit, danach folgen die Wurzeln; der Fisch gart zuletzt. So werden die Gemüse weich, während der Fisch seine Form behält.

Hogao und Schüssel

Hogao ist eine langsam gekochte Tomaten-Frühlingszwiebel-Sauce mit Knoblauch. Geben Sie sie beim Anrichten über Fisch und Gemüse, statt sie im Topf unterzurühren. Schöpfen Sie reichlich Brühe dazu und streuen Sie frischen Koriander darüber.

Küchenausstattung

Großer schwerer Suppentopf mit Deckel Breite Pfanne für das Hogao Schöpfkelle und Schaumlöffel Sofort ablesbares Küchenthermometer Sauberes, separates Brett und Messer für rohen Fisch

Praktische Hinweise

Fisch auswählen und prüfen Kaufen Sie gut gekühlten Fisch mit festem Fleisch und frischem Geruch. Bocachico, Bagre, Capaz, Pataló oder Peje passen zum regionalen Stil; auch ein anderer fester weißer Fisch funktioniert. Prüfen Sie die Stücke vor dem Garen und erneut vor dem Servieren auf Gräten. Gemüse nicht zerkochen Schneiden Sie Maniok, Kochbanane und Arracacha in große Stücke. Geben Sie das Gemüse nacheinander dazu und halten Sie die Brühe bei leichtem Köcheln. Sobald der Fisch im Topf ist, nicht mehr umrühren. Lebensmittelsicherheit und Aufbewahrung Halten Sie rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und reinigen Sie Hände, Werkzeuge und Arbeitsflächen danach. Garen Sie den Fisch an der dicksten Stelle auf 63°C oder bis er undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Kühlen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern und erhitzen Sie alles gründlich. Nährwertschätzung Die Werte sind Näherungswerte für eine Portion mit Fisch, Gemüse, Hogao und Brühe, berechnet aus den angegebenen Mengen für 4 Portionen. Fischart und Gemüsegröße beeinflussen das Ergebnis. Reis und Avocado sind nicht enthalten.

Zum Schluss

Vorbereitung: Schneiden Sie das Gemüse und kochen Sie das Hogao früher; halten Sie den Fisch gekühlt und garen Sie die Suppe kurz vor dem Essen. Serviervorschlag: Hogao auf jede Portion geben und weißen Reis sowie Avocado separat anbieten; beides ist nicht in der Nährwertschätzung enthalten.

Nährwerte pro Portion

Portion: 1 Schüssel mit Fisch, Gemüse und Brühe
Kalorien: 520 kcal
Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiß: 37 g
Fett: 13 g
Ballaststoffe: 9 g
Natrium: 950 mg

Sancocho de pescado

Zutaten

Fisch und Würzung

Suppe

Hogao

Zubereitung

Praxis

Die Kombination aus Huila

Hogao und Schüssel

Küchenausstattung

Praktische Hinweise

Zum Schluss

Nährwerte pro Portion

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