Sancocho de pescado

Приправьте и охладите рыбу Пока готовите овощи, держите рыбу в холодильнике. Проверьте порции на кости и чешую, затем добавьте сок лимона, часть соли, кумин и перец. Накройте и ненадолго уберите в холодильник. После контакта с сырой рыбой вымойте руки, доску и нож.

Приготовьте hogao Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте часть зелёного лука и чеснок, прогрейте до аромата, не подрумянивая. Положите помидоры, щепотку соли и кумина. Тушите около 15 минут, пока помидоры не станут мягкими, а соус — густым. Сохраните тёплым.

Сварите кукурузную основу В большой кастрюле доведите воду с кукурузой, частью зелёного лука и небольшим количеством соли до кипения. Убавьте огонь и варите около 20 минут, пока кукуруза не начнёт размягчаться и отдавать вкус бульону.

Добавьте плантан и корнеплоды Положите зелёный плантан, маниок, арракачей и картофель именно в таком порядке. Варите на слабом огне около 20 минут, затем добавьте ahuyama. Продолжайте варить до почти полной мягкости корнеплодов, не допуская бурного кипения.

Осторожно сварите рыбу Уложите порции рыбы поверх овощей, накройте крышкой и варите при слабом кипении 8–12 минут, учитывая толщину кусков. Не перемешивайте, чтобы рыба не распалась. В самой толстой части температура должна достигнуть 63°C; мясо также должно стать непрозрачным и легко разделяться вилкой.

Дайте супу постоять и добавьте зелень Выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой на 5 минут. Добавьте часть кинзы. Попробуйте бульон и при необходимости досолите. Осторожно достаньте рыбу шумовкой.

Подавайте горячим Разложите по тарелкам рыбу и овощи, налейте бульон, сверху добавьте hogao и оставшуюся кинзу. По желанию предложите отдельно белый рис и авокадо. Остатки уберите в неглубоких контейнерах в холодильник не позднее чем через 2 часа; при разогревании доведите суп до кипения.