Name: Sancocho de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 900 g diri tatlı su balığı, 4 porsiyon; bocachico, bagre, capaz, pataló veya peje olabilir, temizlenmiş ve pulları alınmış; 3 limonun suyu; 8 g ince tuz, bölünmüş; 2 g öğütülmüş kimyon (1 çay kaşığı); 1 g öğütülmüş karabiber (1/2 çay kaşığı); 2 diş sarımsak, ezilmiş; 2 mısır koçanı, parçalara kesilmiş; 2 L su; 200 g taze soğan, yaklaşık 4 sap, bölünmüş; 1 yeşil plantain, soyulmuş ve iri parçalara ayrılmış; 250 g manyok, soyulmuş ve kalın çubuklar halinde kesilmiş; 2 arracacha kökü, yaklaşık 300 g, soyulmuş ve doğranmış; 4 orta boy sabanera patatesi, yaklaşık 500 g, soyulmuş ve ikiye kesilmiş; 340 g ahuyama kabağı, soyulmuş, çekirdekleri alınmış ve doğranmış; 15 g taze kişniş, yaklaşık 1 küçük demet, doğranmış ve bölünmüş; 4 domates, yaklaşık 500 g, doğranmış; 30 ml nötr yağ (2 yemek kaşığı); Yukarıdaki miktarlardan kalan taze soğan ve sarımsak; Yukarıdaki miktarlardan birer tutam kimyon ve tuz

Bölge Huila, Kolombiya; Magdalena Nehri havzası

Kategori Tatlı su balığı ve kök sebzeli çorba

Hazırlık 30 dakika

Ocakta pişirme Yaklaşık 1 saat 5 dakika

Toplam süre Dinlendirme dahil yaklaşık 1 saat 40 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado: Huila usulü köklü nehir balığı çorbası ve hogao

Kolombiya'nın Huila bölgesinde bu doyurucu çorba nehir balığı, mısır, yeşil plantain, manyok, arracacha, patates ve ahuyama kabağıyla hazırlanır. Sebzeler önce et suyunda pişer; balık, dağılmadan yumuşakça pişmesi için sonlara doğru üste yerleştirilir.

Et suyu lezzetli, kök sebzeler yumuşak olur; ahuyama tadı hafifçe dengeler. Domates, taze soğan ve sarımsakla ağır ağır pişirilen hogao sosu taze bir domates aroması katar. Balık ve sebzeleri derin kaselerde bol et suyuyla servis edip üstüne hogao ekleyin. Beyaz pirinç ve avokado isteğe bağlıdır ve besin hesabına dahil değildir.

Bocachico, bagre, capaz, pataló veya peje gibi tatlı su balıkları kullanabilirsiniz. Balığı güvenilir bir satıcıdan soğuk olarak alın ve porsiyonlarda kılçık olup olmadığını kontrol edin. Sancocho Kolombiya'da yörelere göre değişir; bu tarif Huila'ya özgü bileşimi korur.

Malzemeler

Balık ve çeşniler

900 g diri tatlı su balığı, 4 porsiyon; bocachico, bagre, capaz, pataló veya peje olabilir, temizlenmiş ve pulları alınmış
3 limonun suyu
8 g ince tuz, bölünmüş
2 g öğütülmüş kimyon (1 çay kaşığı)
1 g öğütülmüş karabiber (1/2 çay kaşığı)

Çorba

2 diş sarımsak, ezilmiş
2 mısır koçanı, parçalara kesilmiş
2 L su
200 g taze soğan, yaklaşık 4 sap, bölünmüş
1 yeşil plantain, soyulmuş ve iri parçalara ayrılmış
250 g manyok, soyulmuş ve kalın çubuklar halinde kesilmiş
2 arracacha kökü, yaklaşık 300 g, soyulmuş ve doğranmış
4 orta boy sabanera patatesi, yaklaşık 500 g, soyulmuş ve ikiye kesilmiş
340 g ahuyama kabağı, soyulmuş, çekirdekleri alınmış ve doğranmış
15 g taze kişniş, yaklaşık 1 küçük demet, doğranmış ve bölünmüş

Hogao

4 domates, yaklaşık 500 g, doğranmış
30 ml nötr yağ (2 yemek kaşığı)
Yukarıdaki miktarlardan kalan taze soğan ve sarımsak
Yukarıdaki miktarlardan birer tutam kimyon ve tuz

Hazırlanışı

Balığı çeşnilendirip soğukta bekletin Sebzeleri hazırlarken balığı buzdolabında tutun. Kılçık ve pul kalmadığını kontrol edin; limon suyu, tuzun bir kısmı, kimyon ve karabiberle çeşnilendirin. Üstünü kapatıp yeniden soğutun. Çiğ balığa dokunduktan sonra ellerinizi, tahtayı ve bıçağı yıkayın.
Hogao'yu pişirin Geniş tavada yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Taze soğanın bir kısmını ve sarımsağı ekleyip renk almadan kokusu çıkana kadar pişirin. Domatesleri ve birer tutam kimyon ile tuzu ekleyin. Domatesler yumuşayıp sos koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Mısır suyunu başlatın Büyük ve kapaklı tencerede suyu mısır, taze soğanın bir kısmı ve az tuzla kaynatın. Ateşi kısıp mısır hafifçe yumuşayana ve suyunu tatlandırana dek yaklaşık 20 dakika pişirin.
Plantain ve kök sebzeleri ekleyin Yeşil plantain, manyok, arracacha ve patatesleri bu sırayla ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin; ardından ahuyamayı ekleyip sebzeler neredeyse yumuşayana kadar sürdürün. Harıl harıl kaynatmayın.
Balığı nazikçe pişirin Balık parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin, kapağı kapatın ve kalınlıklarına göre 8–12 dakika kısık ateşte pişirin. Dağılmaması için karıştırmayın. En kalın kısmı 63°C'ye ulaşmalı; eti opaklaşmalı ve çatalla kolayca ayrılmalıdır.
Dinlendirip otları ekleyin Ocağı kapatın ve tencereyi kapalı halde 5 dakika bekletin. Kişnişin bir kısmını ekleyin, et suyunu tadıp gerekirse tuzunu ayarlayın. Balığı delikli kaşıkla dikkatlice çıkarın.
Sıcak servis edin Balık ve sebzeleri kaselere paylaştırın, et suyunu ekleyip hogao ve kalan kişnişle tamamlayın. Pirinç ve avokadoyu isteğe bağlı olarak ayrı sunun. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda buzdolabına kaldırın; yeniden ısıtırken çorbayı kaynama noktasına getirin.

Pratik öneriler

Huila bileşimi

Yöresel tarif nehir balığını mısır, yeşil plantain, manyok, arracacha, patates ve ahuyamayla buluşturur. Önce mısır, ardından kök sebzeler pişer; balık en son eklenir. Böylece balık fazla pişmeden sebzeler yumuşar.

Hogao ve servis

Hogao, taze soğan ve sarımsakla yavaşça pişirilen domates sosudur. Tencereye karıştırmak yerine servis sırasında balık ve sebzelerin üzerine kaşıkla koyun. Et suyu ve taze kişniş ekleyin.

Mutfak gereçleri

Kapaklı büyük ve kalın tabanlı çorba tenceresi Hogao için geniş tava Kepçe ve delikli kaşık Hızlı okuyan mutfak termometresi Çiğ balık için ayrı, temiz kesme tahtası ve bıçak

Pratik öneriler

Balığı seçme ve kontrol etme Eti diri ve kokusu taze olan soğuk balık seçin. Bocachico, bagre, capaz, pataló veya peje yöresel seçeneklerdir; başka diri beyaz balık da kullanılabilir. Pişirmeden önce ve servis etmeden önce kılçık kontrolü yapın. Sebzelerin şeklini koruyun Manyok, plantain ve arracacha'yı iri kesin. Sebzeleri aşamalı ekleyin ve hafif kaynama sağlayın. Balık tencereye girdikten sonra karıştırmayın. Gıda güvenliği ve saklama Çiğ balığı yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun; elleri, araçları ve yüzeyleri sonrasında temizleyin. Balığı en kalın yerinde 63°C'ye kadar ya da eti opaklaşıp kolayca ayrılana dek pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun ve tamamen ısıtın. Besin tahmini Değerler, listelenen miktarların 4 porsiyona bölünmesiyle hesaplanan balık, sebze, hogao ve et suyu içeren bir kase için yaklaşık değerlerdir. Balık türü ve sebzelerin boyutu sonucu değiştirir. Pirinç ve avokado hesaba katılmamıştır.

Son notlar

Ön hazırlık: Hogao'yu ve doğranmış sebzeleri önceden hazırlayın; balığı soğukta tutun ve çorbayı servis saatine yakın pişirin. Servis fikri: Her kasenin üzerine hogao koyun; beyaz pirinç ve avokadoyu ayrı verin, besin hesabına dahil değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 1 kase balık, sebze ve et suyu
Kalori: 520 kcal
Karbonhidrat: 62 g
Protein: 37 g
Yağ: 13 g
Lif: 9 g
Sodyum: 950 mg

Sancocho de pescado

Malzemeler

Balık ve çeşniler

Çorba

Hogao

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Huila bileşimi

Hogao ve servis

Mutfak gereçleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Cuy asado

Empanadas de añejo

Hornado nariñense