Sancocho de pescado

Condimentează și răcește peștele Ține peștele la frigider cât pregătești legumele. Verifică să nu aibă oase sau solzi, apoi asezonează cu suc de lămâie, o parte din sare, chimion și piper. Acoperă-l și pune-l din nou la rece. Spală mâinile, tocătorul și cuțitul după contactul cu peștele crud.

Gătește hogao Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu-mic. Adaugă o parte din ceapa verde și usturoiul; gătește până devin aromate, fără să se rumenească. Pune roșiile și câte un praf de chimion și sare. Fierbe încet aproximativ 15 minute, până când roșiile se înmoaie și sosul se îngroașă.

Începe zeama cu porumb Într-o oală mare cu capac, adu la fierbere apa cu porumbul, o parte din ceapa verde și puțină sare. Redu focul și fierbe domol aproximativ 20 de minute, până când porumbul începe să se înmoaie și aromatizează zeama.

Adaugă plantainul și rădăcinoasele Adaugă plantainul verde, maniocul, arracacha și cartofii în această ordine. Fierbe domol aproximativ 20 de minute, apoi adaugă ahuyama și continuă până când rădăcinoasele sunt aproape fragede. Evită clocotul puternic.

Gătește peștele cu grijă Așază bucățile de pește peste legume, acoperă și fierbe domol 8–12 minute, în funcție de grosime. Nu amesteca, ca să nu se desfacă. Partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 63°C; carnea trebuie să devină opacă și să se desprindă ușor cu furculița.

Lasă supa să se odihnească și adaugă verdeața Oprește focul și lasă oala acoperită 5 minute. Adaugă o parte din coriandru, gustă zeama și potrivește sarea dacă este nevoie. Scoate peștele cu grijă, folosind o spumieră.

Servește supa fierbinte Împarte peștele și legumele în boluri, adaugă zeamă, hogao și restul de coriandru. Orezul și avocado se servesc separat, dacă dorești. Pune resturile la rece în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore; la reîncălzire, adu supa la fierbere.