Name: Sancocho de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: كولومبية
Ingredients: 900 غ من سمك نهري متماسك، 4 حصص، مثل bocachico أو bagre أو capaz أو pataló أو peje؛ منظفاً ومزال القشر; عصير 3 ليمونات; 8 غ ملح ناعم، مقسماً; 2 غ كمون مطحون (1 ملعقة صغيرة); 1 غ فلفل أسود مطحون (1/2 ملعقة صغيرة); 2 فص ثوم، مهروس; 2 كوز ذرة، مقطعان; 2 لتر ماء; 200 غ بصل أخضر، نحو 4 أعواد، مقسماً; 1 موز أخضر، مقشر ومقطع قطعاً كبيرة; 250 غ يوكا، مقشرة ومقطعة أصابع سميكة; 2 جذرا أراكاتشا، نحو 300 غ، مقشران ومقطعان; 4 حبات بطاطس sabanera متوسطة، نحو 500 غ، مقشرة ومقطعة أنصافاً; 340 غ ahuyama، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة; 15 غ كزبرة طازجة، نحو 1 حزمة صغيرة، مفرومة ومقسمة; 4 حبات طماطم، نحو 500 غ، مفرومة; 30 مل زيت محايد (2 ملعقة كبيرة); ما تبقى من البصل الأخضر والثوم من الكميات أعلاه; رشة كمون وملح من الكميات أعلاه

المنطقة هويلا، كولومبيا؛ حوض نهر ماغدالينا

الفئة حساء سمك نهري وخضروات جذرية

وقت التحضير 30 دقيقة

وقت الطهي نحو ساعة و5 دقائق

الوقت الإجمالي نحو ساعة و40 دقيقة مع الراحة

المكونات ↓

نظرة عامة

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado: حساء السمك النهري بالخضروات على طريقة هويلا

في هويلا الكولومبية يُطهى هذا الحساء الغني من سمك النهر والذرة والموز الأخضر واليوكا والأراكاتشا والبطاطس واليقطين ahuyama. تُطهى الخضروات في المرق أولاً، ثم يوضع السمك فوقها في النهاية كي يبقى متماسكاً وطرياً.

يمنح المرق طعماً عميقاً، بينما يضيف صلصـة hogao المصنوعة من الطماطم والبصل الأخضر والثوم نكهة طماطم واضحة. قدّمي السمك والخضروات في أطباق عميقة مع المرق وملعقة من hogao. يمكن تقديم الأرز الأبيض والأفوكادو إلى الجانب، وهما غير محسوبين في القيم الغذائية.

تُستخدم عادةً أسماك نهرية مثل bocachico أو bagre أو capaz أو pataló أو peje. اشتري السمك مبرداً من بائع موثوق وافحصي القطع بحثاً عن العظام. تختلف أطباق sancocho من منطقة كولومبية إلى أخرى؛ وهذه النسخة تحافظ على تركيبة هويلا.

المكونات

السمك والتتبيلة

900 غ من سمك نهري متماسك، 4 حصص، مثل bocachico أو bagre أو capaz أو pataló أو peje؛ منظفاً ومزال القشر
عصير 3 ليمونات
8 غ ملح ناعم، مقسماً
2 غ كمون مطحون (1 ملعقة صغيرة)
1 غ فلفل أسود مطحون (1/2 ملعقة صغيرة)

الحساء

2 فص ثوم، مهروس
2 كوز ذرة، مقطعان
2 لتر ماء
200 غ بصل أخضر، نحو 4 أعواد، مقسماً
1 موز أخضر، مقشر ومقطع قطعاً كبيرة
250 غ يوكا، مقشرة ومقطعة أصابع سميكة
2 جذرا أراكاتشا، نحو 300 غ، مقشران ومقطعان
4 حبات بطاطس sabanera متوسطة، نحو 500 غ، مقشرة ومقطعة أنصافاً
340 غ ahuyama، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة
15 غ كزبرة طازجة، نحو 1 حزمة صغيرة، مفرومة ومقسمة

Hogao

4 حبات طماطم، نحو 500 غ، مفرومة
30 مل زيت محايد (2 ملعقة كبيرة)
ما تبقى من البصل الأخضر والثوم من الكميات أعلاه
رشة كمون وملح من الكميات أعلاه

طريقة التحضير

تبّلي السمك وبرّديه أبقي السمك في الثلاجة أثناء تجهيز الخضروات. افحصي القطع من العظام والقشور، ثم أضيفي عصير الليمون وبعض الملح والكمون والفلفل. غطيه وأعيديه للثلاجة مؤقتاً. اغسلي اليدين واللوح والسكين بعد لمس السمك النيئ.
اطهي hogao سخني الزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفي جزءاً من البصل الأخضر والثوم حتى تفوح رائحتهما دون تحمير. أضيفي الطماطم ورشة من الكمون والملح، واطهي نحو 15 دقيقة مع التحريك حتى تلين الطماطم وتثخن الصلصة.
ابدئي مرق الذرة اغلي الماء مع الذرة وجزء من البصل الأخضر وقليل من الملح في قدر مغطى. خففي النار واتركيه نحو 20 دقيقة حتى تبدأ الذرة باللين وتضفي نكهتها على المرق.
أضيفي الموز والجذور أضيفي الموز الأخضر ثم اليوكا والأراكاتشا والبطاطس بهذا الترتيب. اتركيها على نار هادئة نحو 20 دقيقة، ثم أضيفي ahuyama وواصلي الطهي حتى تقترب الجذور من النضج. تجنبي الغليان القوي.
اطهي السمك برفق ضعي قطع السمك فوق الخضروات، غطي القدر واطهيها على نار هادئة 8–12 دقيقة بحسب سماكة القطع. لا تحركيها كيلا تتفتت. يجب أن تبلغ حرارة أسمك جزء 63°C، أو يصبح اللحم معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة.
اتركي الحساء ليستريح أطفئي النار واتركي القدر مغطى 5 دقائق. أضيفي بعض الكزبرة، تذوقي المرق وعدلي الملح عند الحاجة. ارفعي السمك بحذر بملعقة مثقبة.
قدميه ساخناً وزعي السمك والخضروات في الأطباق واسكبي المرق، ثم أضيفي hogao وبقية الكزبرة. قدمي الأرز والأفوكادو جانباً إن رغبتِ. بردي البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، وعند التسخين أعيدي الحساء إلى الغليان.

إرشادات عملية

مزيج هويلا

تجمع الوصفة المحلية السمك النهري مع الذرة والموز الأخضر واليوكا والأراكاتشا والبطاطس وahuyama. تبدأ الذرة الطهي أولاً، ثم الجذور، ويُضاف السمك أخيراً. هذا الترتيب يمنح الخضروات وقتاً كافياً من دون الإفراط في طهي السمك.

صلصة hogao والتقديم

Hogao صلصة مطهوة ببطء من الطماطم والبصل الأخضر والثوم. قدّميها فوق السمك والخضروات بدلاً من خلطها في القدر، واسكبي المرق حولها. أضيفي الكزبرة الطازجة عند التقديم.

الأدوات

قدر حساء كبير بغطاء مقلاة عريضة للصلصة مغرفة وملعقة مثقبة ميزان حرارة سريع القراءة لوح وسكين نظيفان مخصصان للسمك النيئ

إرشادات عملية

اختيار السمك والتعامل معه اختاري سمكاً مبرداً ذا رائحة نظيفة ولحم متماسك. يمكن استخدام bocachico أو bagre أو capaz أو pataló أو peje، أو سمك أبيض متماسك آخر. افحصي العظام قبل الطهي ومرة أخرى قبل التقديم، خصوصاً للأطفال. إبقاء الخضروات متماسكة قطعي اليوكا والموز والأراكاتشا والبطاطس قطعاً كبيرة. أضيفيها بالتتابع وحافظي على غليان هادئ. بعد إضافة السمك لا تحركي القدر؛ حرّكي الخضروات برفق فقط إذا لزم الأمر. السلامة والتخزين افصلي السمك النيئ عن الطعام الجاهز ونظفي اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. اطهي السمك إلى 63°C في أسمك جزء أو حتى يصبح معتماً ويتفتت بسهولة. ضعي البقايا في الثلاجة خلال ساعتين بأوعية ضحلة. سخني المرق حتى الغليان وسخني كل المكونات جيداً. تقدير القيم الغذائية القيم تقريبية لطبق واحد من السمك والخضروات وhogao والمرق، عند تقسيم الكميات على 4 حصص. يختلف الناتج بحسب نوع السمك وحجم الخضروات. الأرز والأفوكادو غير مشمولين.

ملاحظات أخيرة

التحضير المسبق: جهزي hogao وقطعي الخضروات مسبقاً؛ أبقي السمك بارداً واطهي الحساء قرب موعد التقديم. اقتراح التقديم: ضعي hogao فوق كل طبق وقدمي الأرز الأبيض والأفوكادو إلى جانبه؛ فهما غير داخلين في التقدير الغذائي.

القيم الغذائية للحصة

الحصة: 1 طبق من السمك والخضروات والمرق
السعرات الحرارية: 520 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 62 غ
البروتين: 37 غ
الدهون: 13 غ
الألياف: 9 غ
الصوديوم: 950 ملغ

Sancocho de pescado

المكونات

السمك والتتبيلة

الحساء

Hogao

طريقة التحضير

إرشادات عملية

مزيج هويلا

صلصة hogao والتقديم

الأدوات

إرشادات عملية

ملاحظات أخيرة

القيم الغذائية للحصة

الأطباق الوطنية الكولومبية

Cuy asado

Empanadas de añejo

Hornado nariñense