Sancocho de pescado
Sancocho de pescado: zuppa huilense di pesce di fiume con radici e hogao
Lo sancocho de pescado appartiene alla vasta famiglia colombiana delle zuppe sostanziose cotte in un’unica pentola, ma gli ingredienti dipendono dalla regione. Questa versione segue una ricetta documentata dell’Huila, nel bacino del Magdalena: pesce di fiume con mais, platano verde, manioca, arracacha, patate sabaneras e ahuyama. Le verdure cuociono prima nel brodo; il pesce viene adagiato sopra e termina la cottura dolcemente.
Il risultato è una scodella ricca di brodo limpido e saporito, radici tenere e pesce morbido. L’ahuyama addensa appena il brodo e gli dà una dolcezza delicata. A parte si serve un hogao di pomodoro, cipollotto e aglio, che aggiunge una nota di pomodoro cotto più vivace. Nell’Huila è comune accompagnare il piatto con riso bianco e avocado; qui sono facoltativi e non entrano nella stima nutrizionale.
Lo sancocho cambia molto da una zona colombiana all’altra. Le versioni caraibiche possono includere latte di cocco, mentre nel Pacifico si usano erbe locali e radici diverse. Questa ricetta conserva la combinazione huilense, senza mescolare stili regionali. Scegliete pesce d’acqua dolce fresco e dalla polpa soda, come bocachico, bagre, capaz, pataló o peje, mantenuto nella catena del freddo. I pesci di fiume possono avere lische: controllate ogni porzione e servite con attenzione.
