Sancocho de pescado

Okořeňte rybu a uložte ji do chladu Při přípravě zeleniny nechte rybu v lednici. Zkontrolujte kosti a šupiny a ochuťte citronovou šťávou, částí soli, kmínem a pepřem. Zakryjte a vraťte do lednice. Po manipulaci se syrovou rybou umyjte ruce, prkénko i nůž.

Uvařte hogao V široké pánvi zahřejte olej na středně nízkou teplotu. Přidejte část jarní cibulky a česnek; zahřívejte, dokud se nerozvoní, ale nezhnědnou. Přidejte rajčata, špetku kmínu a soli. Zvolna vařte asi 15 minut, až rajčata změknou a omáčka zhoustne.

Začněte kukuřičným vývarem Ve velkém zakrytém hrnci přiveďte k varu vodu s kukuřicí, částí jarní cibulky a trochou soli. Ztlumte a vařte mírným varem asi 20 minut, aby kukuřice začala měknout a ochutila vývar.

Přidejte plantejn a kořenovou zeleninu Přidejte v tomto pořadí plantejn, yucu, arracachu a brambory. Vařte zvolna asi 20 minut, poté přidejte ahuyamu a pokračujte, až budou kořeny téměř měkké. Nenechte polévku prudce vařit.

Rybu uvařte zvolna Položte porce ryby na zeleninu, přikryjte a zvolna vařte 8–12 minut podle tloušťky. Nemíchejte, aby se ryba nerozpadla. Nejtlustší část má dosáhnout 63°C; maso má být neprůhledné a snadno se oddělovat vidličkou.

Nechte odpočinout a přidejte bylinky Vypněte sporák a nechte zakrytý hrnec stát 5 minut. Vmíchejte část koriandru, ochutnejte vývar a případně dosolte. Rybu opatrně vyjměte děrovanou lžící.

Podávejte horké Rozdělte rybu a zeleninu do misek, přidejte vývar, hogao a zbytek koriandru. Rýži a avokádo nabídněte zvlášť. Zbytky uložte do mělkých nádob do lednice do 2 hodin; při ohřívání polévku přiveďte k varu.