Name: Carne asada al estilo llanero
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,6 kg mladog goveđeg ramsteka, isečenog na osam odrezaka debljine oko 3 cm; 12 g sitne soli, podeljeno; 1,2 kg krompira čvrstog mesa, opranog; 300 g pirinča dugog zrna, ispranog; 600 ml vode za pirinač; 2 l vode za krompir

Goveđi odresci iz Kazanarea pečeni nad žarom, uz kuvani krompir i beli pirinač.

Region Čamesa, Kazanare, Orinoquija, Kolumbija

Kategorija Glavno jelo od govedine sa žara

Količina 8 porcija

Aktivno vreme 30 minuta

Vreme kuvanja 35 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Carne asada al estilo llanero

Govedina iz Casanarea pečena na žaru, uz krompir i pirinač.

U Čamesi, u Kazanareu, carne asada al estilo llanero je mlada govedina pečena nad žarom, uz krompir i pirinač ili juku i bananu. Ova verzija bira prvu kombinaciju.

Meso se začinjava jednostavno kako bi se istakli ukus govedine i trag dima. Deblji ramsteci lakši su za pripremu na kućnom roštilju nego celo mlado goveče, a termometar pomaže da proverite sredinu bez oslanjanja na boju.

Ova odmerena kućna verzija prati stil iz Čamese i razlikuje se od mamone, pečenja celog trupa zabeleženog u drugim delovima Llanosa. Juka i zrela banana ostaju druga mogućnost za prilog.

Sastojci

Govedina

1,6 kg mladog goveđeg ramsteka, isečenog na osam odrezaka debljine oko 3 cm
12 g sitne soli, podeljeno

Krompir i pirinač

1,2 kg krompira čvrstog mesa, opranog
300 g pirinča dugog zrna, ispranog
600 ml vode za pirinač
2 l vode za krompir

Priprema

Skuvajte krompir Stavite krompir u šerpu, prelijte sa 2 l vode i pustite da provri. Kuvajte 20–25 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz najveći krompir. Ocedite, pospite sa 4 g soli i poklopite.
Skuvajte pirinač Stavite isprani pirinač i 600 ml vode u šerpu s poklopcem. Pustite da provri, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 15–18 minuta, dok se voda ne upije. Isključite ringlu i ostavite poklopljeno 5 minuta; rastresite viljuškom.
Posolite i ispecite meso Odreske osušite papirnim ubrusom i posolite sa obe strane preostalih 8 g soli. Pecite napolju nad stabilnim žarom oko 8–12 minuta, u zavisnosti od debljine i jačine toplote, okrećući po potrebi. Ne dozvolite da plamen dodiruje meso. Najdeblji odrezak izmerite čistim termometrom: sredina treba da dostigne 62,8°C, zatim odmorite najmanje 3 minuta.
Poslužite bezbedno Prebacite pečene odreske na čistu tacnu i ostavite ih 3 minuta pre služenja uz krompir i pirinač. Za kuvano meso koristite čisto posuđe. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, čuvajte 3–4 dana ili zamrznite, pa podgrejte do 73,9°C.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena koristi podatke USDA FoodData Central za sirovi ramstek, krompir i suvi pirinač, uz izmerenu so. Rezultat zavisi od obrezivanja mesa, vrste pirinča i raspodele soli.

Oprema

Spoljni roštilj na ćumur ili stabilan vatrostalni žar, duge hvataljke, dve šerpe s poklopcem, digitalni kuhinjski termometar, nož, daska i čista tacna.

Praktični saveti

1. Za sto možeš izabrati jednu od dve kombinacije: kuvani krompir i pirinač ili juku i zrelu bananu. 2. Birajte odreske slične debljine kako bi se ispekli u isto vreme. Tanji komad sklonite na hladniji deo roštilja dok se deblji dovrši. 3. Stabilan žar zapeče meso bez čestih plamenova. Ako se masnoća zapali, pomerite meso od plamena; ne polivajte roštilj vodom. 4. U ovoj verziji koristi se samo so, u skladu sa jednostavnim, vatrom vođenim pristupom iz regionalnih opisa. Izostavite marinadu koja bi prekrila ukus govedine. 5. Držite sirovo meso u frižideru dok roštilj ne bude spreman. Operite ruke i dasku nakon rada sa sirovom govedinom; zapečena površina ne potvrđuje da je sredina bezbedna.

Alergeni i bezbednost hrane

Ne sadrži namerno dodate glavne alergene. Sirovu govedinu držite na najviše 4°C i odvojeno od hrane spremne za jelo. Cele odreske pecite do najmanje 62,8°C u sredini i odmorite 3 minuta. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 73,9°C.

Završne napomene

1: Mlada govedina pečena nad žarom služi se uz krompir i pirinač ili uz juku i bananu. 2: Ova kućna verzija meri prvu kombinaciju i koristi termometar za pouzdanu proveru pečenja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: Jedna od osam porcija: oko 200 g sirove govedine, 150 g krompira i 37,5 g suvog pirinča, uz približno 1,5 g soli.
Kalorije: 530 kcal
Ugljeni hidrati: 57 g
Proteini: 50 g
Masti: 12 g
Vlakna: 4 g
Natrijum: 710 mg

Carne asada al estilo llanero

Sastojci

Govedina

Krompir i pirinač

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Oprema

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Carne sudada

Carne oreada

Carne en caldero