Lomo de cerdo con moras o lulos
Запечённая свиная корейка из Нариньо с кисло-сладким соусом из луло и красного вина.
В Нариньо запечённую свиную корейку подают с соусом из андской ежевики и вина или с луло. В национальном перечне традиционных блюд Министерства культуры Колумбии указаны оба варианта; Gran Libro de la Cocina Colombiana также приводит их как альтернативы одного рецепта. В этой версии используется луло, а вариант с ежевикой оформлен отдельно.
Свинину натирают чесноком, солью и перцем, запекают и время от времени поливают соком из формы. Пока мясо готовится, мякоть луло медленно уваривают с сухим красным вином и сахаром до блеска. Готовую корейку нарезают, покрывают соусом и ненадолго возвращают в духовку. Белый рис — документированный гарнир, смягчающий фруктовую кислинку.
Эта домашняя версия рассчитана на пять порций и дана в граммах и миллилитрах. В ней сохранены запекание, фруктово-винный сироп, лимон и рис из опубликованного рецепта, но сахара меньше, чем в старой печатной формуле. Кислотность и влажность луло различаются, поэтому ориентируйтесь на густоту соуса, а не только на минуты.
