烤制纳里尼奥风味猪里脊，搭配酸甜卢洛果红酒酱和白米饭。
哥伦比亚纳里尼奥风味烤猪里脊，搭配酸甜的卢洛果红酒酱。
在纳里尼奥，烤猪里脊可以配安第斯黑莓红酒酱，也可以配卢洛果酱。哥伦比亚文化部的传统食谱名录记录了这两种选择，《哥伦比亚美食大全》也把它们列为同一道菜的替代做法。本版本选用卢洛果；黑莓版本另行呈现。
猪肉用大蒜、盐和黑胡椒调味，放入烤箱烤制，并用烤盘肉汁浇淋。与此同时，将卢洛果果肉与干红葡萄酒和糖小火熬煮至有光泽。猪肉切片后淋上酱汁，再短暂回炉加热。白米饭是资料记载的搭配，能平衡果酱的酸味。
这份五人份家常版本采用克和毫升计量。它保留了原书的烤肉、果酒糖浆、柠檬和白米饭，但比旧版印刷配方减少了糖。卢洛果的酸度和含水量会变化，因此应根据酱汁浓稠度决定收汁程度，不要只看时间。
给猪肉调味并预热烤箱 将烤箱预热至177°C。用厨房纸吸干猪肉表面水分，再抹上压碎的大蒜、8 g盐和黑胡椒。烤盘薄薄刷油后放入猪肉。处理生猪肉的器具和台面要与米饭及即食食物分开；接触生肉后洗手。
烤制并浇淋肉汁 猪肉不加盖烤制，期间用烤盘肉汁浇淋一至两次。不到一小时就开始检查中心温度；具体时间取决于肉块形状和烤箱。将干净的温度计插入最厚处。整块猪肉中心达到62.8°C后取出，放在干净盘中静置至少3分钟再切片。
熬煮卢洛果酱 猪肉烤制时，将卢洛果果肉、葡萄酒、240 ml水和糖放入小锅。轻轻加热并搅拌至糖溶解，然后不加盖小火熬煮约15–20分钟，直到果肉软化、液体发亮并略呈糖浆状。加入柠檬汁。用小火保温；酱汁冷却后会继续变稠。
煮米饭并给猪肉挂汁 将淘洗好的米、剩余500 ml水和2 g盐放入带盖锅中。煮沸后转小火，煮15–18分钟，直到米饭变软且水分吸收。关火后盖着焖10分钟。把静置好的猪肉切片，淋上卢洛果酱，再放回温热的烤箱3–5分钟，仅加热并让表面裹上酱汁。搭配米饭食用。
以上为按配方用量估算的四舍五入数值，参考猪肉、卢洛果果肉、米、糖和葡萄酒的成分数据，并计入称量的盐。实际食用的酱汁量、葡萄酒挥发程度、烤盘肉汁和水果差异都会影响结果。
烤箱、烤盘、小锅、带盖米饭锅、刀、砧板、浇汁用勺和即读式食品温度计。
1. 用食品温度计判断熟度，不要只依赖时间。细长的猪里脊比粗大的肉块熟得快；要提早测量最厚处中心温度。 2. 只用烤盘里的肉汁浇淋猪肉。不要使用接触过生肉的酱汁。若要把烤盘肉汁加进酱汁，先在肉熟后撇掉多余油脂。 3. 酱汁保持轻微沸腾即可。如果太早变稠，可加入一勺水；如果太稀，再多熬一会儿。卢洛果肉中可能有可食用的小籽，含水量也会因果实而异。 4. 新鲜或无糖冷冻卢洛果肉均可。加糖果汁或浓缩汁不能直接替代，会让酱汁过甜且质地不同。资料还记载了黑莓这一替代水果。 5. 葡萄酒可能含亚硫酸盐，烹煮也不能保证酒精完全挥发。如有顾虑，请查看标签。猪肉、酱汁和米饭应在2小时内装入浅而有盖的容器冷藏；3–4天内食用，剩菜重新加热至73.9°C。
1: 纳里尼奥的记载允许使用黑莓或卢洛果；本版本选用酸香的卢洛果。 2: 搭配简单白米饭，让果酒酱成为主角。
