Name: Lomo de cerdo con moras o lulos
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1 kg daging loin babi tanpa tulang, ikat bila perlu; 9 g bawang putih yang dimemarkan (sekitar 3 siung); 8 g garam halus; 2 g lada hitam yang baru digiling; 5 ml minyak netral untuk loyang; 250 g daging buah lulo segar atau beku tanpa gula yang sudah dicairkan; 240 ml air; 240 ml anggur merah kering; 100 g gula pasir; 5 ml air lemon; 250 g beras putih bulir panjang, dicuci; 500 ml air; 2 g garam halus

Tampilan lebar daging babi panggang bersaus lulo dengan nasi putih dan buah lulo utuh di meja makan.

Wilayah Nariño, kawasan Andes Kolombia

Kategori Hidangan utama babi panggang

Hasil 5 porsi

Waktu aktif Sekitar 30 menit

Waktu memasak Sekitar 75 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Lomo de cerdo con moras o lulos

Loin babi panggang khas Nariño dengan saus lulo dan anggur merah.

Di Nariño, loin babi panggang oven disajikan dengan saus beri Andes dan anggur atau dengan lulo. Inventaris hidangan tradisional Kolombia mencatat kedua pilihan. Versi ini memakai lulo agar berbeda dari versi beri hitam.

Bumbui daging dengan bawang putih, garam, dan lada, lalu panggang sambil sesekali disiram sari loyang. Masak daging buah lulo perlahan dengan anggur merah kering dan gula sampai mengilap. Iris daging, siram dengan saus, lalu masukkan sebentar ke oven lagi. Nasi putih adalah pendamping yang tercatat.

Resep rumahan ini menghasilkan lima porsi dengan takaran gram dan mililiter. Gula dikurangi dari formula cetak lama. Kadar asam dan air lulo berbeda-beda, jadi kentalkan saus menurut teksturnya.

Bahan

Daging babi

1 kg daging loin babi tanpa tulang, ikat bila perlu
9 g bawang putih yang dimemarkan (sekitar 3 siung)
8 g garam halus
2 g lada hitam yang baru digiling
5 ml minyak netral untuk loyang

Saus lulo dan anggur

250 g daging buah lulo segar atau beku tanpa gula yang sudah dicairkan
240 ml air
240 ml anggur merah kering
100 g gula pasir
5 ml air lemon

Nasi putih

250 g beras putih bulir panjang, dicuci
500 ml air
2 g garam halus

Cara membuat

Bumbui daging dan panaskan oven Panaskan oven hingga 177°C. Keringkan daging, lalu lumuri dengan bawang putih, 8 g garam, dan lada. Olesi loyang tipis-tipis. Pisahkan alat yang menyentuh daging mentah dari nasi dan makanan siap santap; cuci tangan setelah memegang daging.
Panggang dan siram sari daging Panggang tanpa penutup dan siram satu atau dua kali dengan sari loyang. Mulai periksa suhu sebelum satu jam; waktu bergantung pada bentuk daging. Masukkan termometer bersih ke bagian paling tebal. Angkat saat bagian tengah mencapai 62,8°C dan diamkan di piring bersih setidaknya 3 menit.
Masak saus lulo perlahan Masukkan lulo, anggur, 240 ml air, dan gula ke panci kecil. Panaskan perlahan sambil diaduk hingga gula larut. Masak tanpa tutup 15–20 menit sampai buah lunak dan cairan mengilap serta sedikit kental. Tambahkan air lemon dan jaga tetap hangat.
Masak nasi dan lapisi daging Masukkan beras, sisa 500 ml air, dan 2 g garam ke panci bertutup. Didihkan, kecilkan api, lalu masak 15–18 menit. Diamkan tertutup 10 menit. Iris daging, tuangi saus, lalu masukkan ke oven hangat selama 3–5 menit. Sajikan dengan nasi.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan pembulatan berdasarkan takaran dan data komposisi daging babi, lulo, beras, gula, dan anggur, termasuk garam yang ditimbang. Jumlah saus yang dimakan, sari panggangan, dan penguapan anggur dapat mengubah nilainya.

Peralatan

Oven, loyang panggang, panci kecil, panci bertutup untuk nasi, pisau, talenan, sendok, dan termometer makanan.

Panduan praktis

1. Gunakan termometer, bukan hanya waktu. Ukur bagian tengah potongan yang paling tebal. 2. Siram daging hanya dengan sari loyang. Jangan gunakan saus yang menyentuh daging mentah; buang lemak berlebih sebelum mencampurkan sari ke saus. 3. Jaga saus mendidih perlahan. Tambahkan sesendok air jika terlalu kental atau lanjutkan memasak jika masih encer. Lulo dapat memiliki biji kecil yang bisa dimakan. 4. Gunakan lulo segar atau beku tanpa gula. Jus manis bukan pengganti langsung. Sumber juga mencatat beri hitam sebagai pilihan lain. 5. Anggur bisa mengandung sulfit dan memasak tidak menjamin seluruh alkohol menguap. Dinginkan daging, saus, dan nasi dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan sisa makanan hingga 73,9°C.

Alergen dan keamanan pangan

Anggur mungkin mengandung sulfit. Pisahkan daging mentah dari makanan matang. Panggang potongan utuh sampai bagian tengah mencapai 62,8°C, lalu diamkan setidaknya 3 menit. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 73,9°C.

Catatan akhir

1: Hidangan Nariño yang terdokumentasi memakai saus beri hitam atau lulo; versi ini memilih lulo. 2: Sajikan bersama nasi putih sederhana agar saus buah dan anggur menonjol.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 5 porsi, sekitar 200 g daging babi mentah, 50 g beras kering, dan bagian saus
Energi: 580 kcal
Karbohidrat: 65 g
Protein: 45 g
Lemak: 9 g
Serat: 2 g
Natrium: 900 mg

Lomo de cerdo con moras o lulos

Bahan

Daging babi

Saus lulo dan anggur

Nasi putih

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Peralatan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Carne afanada

Carne asada al estilo llanero

Carne sudada