Kolumbijska nacionalna jela

Carne sudada

Mekana kolumbijska govedina sa jukom, crvenim krompirom i hogao sosom, uz beli pirinač.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Kolumbijska goveđa čorba sa jukom, crvenim krompirom i hogao sosom, uz beli pirinač.
Region Dolina Kauke, Kolumbija
Kategorija Glavno jelo od dinstane govedine
Količina 8 porcija
Aktivno vreme 30 minuta
Vreme kuvanja 95 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Carne sudada

Govedina iz doline Kauke sa jukom i crvenim krompirom, lagano kuvana u hogao sosu.

Carne sudada je domaće jelo od govedine povezano sa dolinom Kauke. Meso se prvo zapeče, zatim se poklopljeno kuva sa hogao sosom dok ne omekša. Juka i crveni krompir dodaju se kasnije da bi omekšali, a da se ne raspadnu u sosu.

Naziv opisuje vlažno kuvanje u poklopljenoj posudi, tokom kog meso i povrće puštaju sokove u šerpu. Hogao od paradajza i mladog luka donosi blag, slatkast ukus, dok majoran, majčina dušica i origano daju diskretnu biljnu aromu. Prezle po potrebi zgusnu sos.

Ova odmerena verzija predviđena je za osam porcija uz beli pirinač. Meso sa malo prošarane masnoće omekšaće tokom dužeg kuvanja; nemasniji komad može tražiti više vremena. Održavajte tiho krčkanje i proverite mekoću, ne oslanjajte se samo na sat.

Sastojci

Sastojci

Govedina i sos

  • 1,5 kg otkoštene govedine od ruže ili plećke za gulaš, isečene na komade od 4 cm
  • 30 ml neutralnog ulja
  • 250 g pripremljenog hogao sosa, oko 1 šolja
  • 720 ml vode za jelo
  • 500 g juke, oljuštene i isečene na komade od 5 cm
  • 500 g crvenog krompira, opranog i prepolovljenog
  • 1 g suvog majorana, oko 1/2 kašičice
  • 1 g suve majčine dušice, oko 1/2 kašičice
  • 1 g suvog origana, oko 1/2 kašičice
  • 12 g sitne soli, podeljeno
  • 2 g mlevenog crnog bibera
  • 55 g običnih prezli, oko 1/2 šolje, samo po potrebi

Pirinač

  • 400 g belog pirinča dugog zrna, ispranog
  • 800 ml vode za pirinač
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zapečite govedinu Osušite meso. Zagrejte ulje u teškoj šerpi na srednje jakoj vatri. Začinite meso sa 8 g soli i zapecite ga u turama, okrećući da porumeni sa svih strana. Svaku turu prebacite na tanjir; nemojte prepuniti šerpu.

  2. Započnite krčkanje Vratite meso i sokove u šerpu. Umešajte hogao i 720 ml vode. Pustite da provri, dobro poklopite, pa smanjite vatru da jelo tiho krčka. Kuvajte 60 minuta i jednom ili dva puta okrenite komade. Ako se tečnost previše smanji, dodajte malo vode.

  3. Dodajte korenasto povrće i začine Umešajte juku, krompir, majoran, majčinu dušicu, origano, preostalih 4 g soli i biber. Poklopite i krčkajte oko 30 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz juku, a meso ne postane sasvim mekano. Najveći komad treba da dostigne najmanje 62,8°C; ostavite ga da odstoji 3 minuta.

  4. Skuvajte pirinač Dok se jelo dovršava, stavite isprani pirinač i 800 ml vode u poklopljenu šerpu. Pustite da provri, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 15–18 minuta, dok se voda ne upije. Isključite ringlu i ostavite poklopljeno 5 minuta, pa rastresite.

  5. Završite i poslužite Ako je sos redak, dodajte prezle postepeno, po kašiku, i kuvajte još 2–3 minuta. Ostavite jelo kratko da odstoji, pa poslužite meso, juku i krompir sa sosom i belim pirinčem. Sirovo meso i kuvanu hranu dodirujte odvojenim priborom.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena koristi količine sastojaka, hogao, ulje, prezle i so. Rezultat zavisi od komada mesa, recepta za hogao i količine prezli.

Oprema

Teška šerpa s poklopcem, šerpa s poklopcem za pirinač, hvataljke, varjača, nož, daska i kuhinjski termometar.

Praktični saveti

1. Secite meso i povrće na približno jednake komade da se ravnomerno skuvaju. Debelu juku prepolovite po dužini; tvrdu središnju nit uklonite nakon kuvanja. 2. Meso zapecite u dve ili tri ture. Ako je šerpa puna, meso će pustiti vodu umesto da porumeni; sačekajte da se šerpa ponovo zagreje između tura. 3. Održavajte tiho krčkanje, bez jakog ključanja. Proveravajte šerpu na 15 minuta i dolijte malo tople vode ako je dno skoro suvo. 4. Hogao se razlikuje po količini soli i ulja. Probajte sos pre dodatnog soljenja, a prezle dodajte postepeno jer se sos dodatno zgušnjava dok jelo stoji. 5. Jelo možete skuvati dan ranije i brzo ohladiti u plitkim posudama. Podgrevajte ga polako uz malo vode, a pirinač skuvajte svež.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu ako se koriste obične prezle; izostavite ih ili uzmite sertifikovane bezglutenske. Proverite deklaraciju hogao sosa. Sirovu govedinu držite odvojeno i ohlađenu. Jelo i pirinač ohladite u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana ili zamrznite, a ostatke podgrejte do 73,9°C.

Završne napomene

1: Ostavite sos dovoljno redak da obloži juku, krompir i meso. 2: Poslužite uz sveže skuvan beli pirinač koji upija sokove hogao sosa.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: Jedna od osam porcija: oko 187,5 g sirove govedine, 62,5 g juke, 62,5 g krompira i 50 g suvog pirinča, sa sosom.
  • Kalorije: 690 kcal
  • Ugljeni hidrati: 82 g
  • Proteini: 47 g
  • Masti: 17 g
  • Vlakna: 4 g
  • Natrijum: 710 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Tanke sušene goveđe trake, kratko zapečene i poslužene uz juku i običnu arepu.
Kolumbijska nacionalna jela

Carne oreada

Pripremite tanke kolumbijske goveđe trake uz kontrolisano kućno sušenje, proveru temperature i kratko pečenje.

Pogledaj recept → →
Govedina dinstana s pivom, paradajzom i lovorom u tamnom kalderu, uz kuvani krompir.
Kolumbijska nacionalna jela

Carne en caldero

Pripremite carne en caldero iz Kasanarea: lagano kuvanu govedinu s pivom, lovorom, paradajzom i mekanim krompirom.

Pogledaj recept → →
Otvoreni zavežljaj od bijao lista sa zlatnim pirinčem, kockicama svinjetine i povrćem na keramičkom tanjiru.
Kolumbijska nacionalna jela

Pasteles de cerdo

Pripremite kolumbijske pasteles de cerdo sa začinjenim pirinčem, mekom svinjetinom i povrćem u mirisnom listu bijao.

Pogledaj recept → →