Lomo de cerdo con moras o lulos

Ochuťte maso a předehřejte troubu Předehřejte troubu na 177°C. Maso osušte a potřete česnekem, 8 g soli a pepřem. Pekáč lehce potřete olejem. Nářadí, které přišlo do styku se syrovým masem, oddělte od rýže a hotových potravin; po manipulaci si umyjte ruce.

Pečte a polévejte výpekem Pečte odkryté a jednou či dvakrát přelijte výpekem. Teplotu začněte kontrolovat před uplynutím hodiny; čas závisí na tvaru masa. Čistý teploměr zasuňte do nejtlustší části. Při dosažení 62,8°C maso vyjměte a nechte nejméně 3 minuty odpočinout na čistém talíři.

Povařte omáčku z lulo V rendlíku smíchejte dužinu lulo, víno, 240 ml vody a cukr. Zahřívejte mírně a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte odkryté 15–20 minut, až ovoce změkne a omáčka bude lesklá a lehce sirupová. Vmíchejte citronovou šťávu a udržujte teplé.

Uvařte rýži a potřete maso omáčkou Rýži, zbývajících 500 ml vody a 2 g soli vložte do hrnce s poklicí. Přiveďte k varu, ztlumte a vařte 15–18 minut. Nechte 10 minut dojít pod poklicí. Maso nakrájejte, přelijte omáčkou a vraťte na 3–5 minut do teplé trouby. Podávejte s rýží.