Lomo de cerdo con moras o lulos
Pieczony schab z Nariño z kwaskowym sosem z lulo i czerwonego wina.
W Nariño pieczony schab podaje się z sosem z andyjskich jeżyn i wina albo z lulo. Kolumbijski spis tradycyjnych potraw odnotowuje obie możliwości. Ta wersja wybiera lulo, odróżniając się od osobno opracowanej wersji jeżynowej.
Wieprzowinę naciera się czosnkiem, solą i pieprzem, piecze i polewa sokami z brytfanny. Miąższ lulo powoli gotuje się z wytrawnym czerwonym winem i cukrem, aż sos stanie się błyszczący. Mięso kroi się, polewa sosem i na krótko wstawia z powrotem do piekarnika. Biały ryż jest udokumentowanym dodatkiem.
Domowa wersja na pięć porcji podaje miary w gramach i mililitrach. Zachowuje pieczeń, owocowo-winny syrop, cytrynę i ryż, ale zawiera mniej cukru niż starsza drukowana formuła. Kwaśność i wilgotność lulo są zmienne; redukuj sos do odpowiedniej konsystencji.
