Lomo de cerdo con moras o lulos

Asezonează carnea și încălzește cuptorul Încălzește cuptorul la 177°C. Usucă mușchiul și freacă-l cu usturoi, 8 g sare și piper. Unge ușor tava. Ține ustensilele care au atins carnea crudă departe de orez și alimentele gata de servire; spală-te pe mâini.

Coace și stropește Coace fără capac și stropește o dată sau de două ori cu sucul din tavă. Începe să verifici temperatura înainte de o oră; durata depinde de forma bucății. Introdu un termometru curat în partea cea mai groasă. Scoate carnea la 62,8°C și las-o pe un platou curat cel puțin 3 minute înainte de feliere.

Fierbe sosul de lulo Pune pulpa de lulo, vinul, 240 ml apă și zahărul într-o crăticioară. Încălzește la foc mic, amestecând până se dizolvă zahărul. Fierbe fără capac 15–20 de minute, până se înmoaie fructul și lichidul devine lucios și ușor siropos. Adaugă sucul de lămâie și păstrează sosul cald.

Gătește orezul și glazurează carnea Pune orezul spălat, restul de 500 ml apă și 2 g sare într-o oală cu capac. Adu la fierbere, micșorează focul și gătește 15–18 minute. Lasă acoperit 10 minute. Feliază carnea odihnită, toarnă sosul de lulo deasupra și pune-o înapoi în cuptorul cald 3–5 minute. Servește cu orez.