Lomo de cerdo con moras o lulos
Lombo di maiale arrosto del Nariño con salsa acidula di lulo e vino rosso.
Nel Nariño il lombo di maiale al forno si serve con una salsa di more andine e vino oppure con lulo. L’inventario del Ministero della Cultura colombiano documenta entrambe le possibilità e il Gran Libro de la Cocina Colombiana le presenta come alternative della stessa ricetta. Questa versione segue la variante al lulo; quella alle more è trattata separatamente.
La carne si condisce con aglio, sale e pepe, poi si arrostisce bagnandola con i suoi succhi. Intanto la polpa di lulo sobbolle con vino rosso secco e zucchero finché diventa lucida. Il lombo si affetta, si copre con la salsa e torna in forno per pochi minuti. Il riso bianco è l’accompagnamento documentato e bilancia l’acidità del frutto.
Questa versione pratica per cinque porzioni usa grammi e millilitri. Mantiene arrosto, sciroppo di frutta e vino, limone e riso della ricetta pubblicata, ma riduce lo zucchero rispetto alla vecchia formula stampata. Acidità e umidità del lulo variano; riduci la salsa fino alla consistenza giusta senza affidarti solo al tempo.
