개요
Lomo de cerdo con moras o lulos
콜롬비아 나리뇨식 돼지 등심구이, 상큼한 룰로와 레드와인 소스.
나리뇨에서는 오븐에 구운 돼지 등심을 안데스 블랙베리와 와인 소스 또는 룰로 소스와 함께 낸다. 콜롬비아 문화부의 전통 음식 목록은 두 가지를 모두 기록하며, 《콜롬비아 요리 대전》도 한 요리의 선택지로 소개한다. 이 버전은 룰로를 사용하고 블랙베리 버전은 별도로 다룬다.
돼지고기에 마늘, 소금, 후추로 간한 뒤 굽고 팬에 나온 육즙을 끼얹는다. 그동안 룰로 과육을 드라이 레드와인, 설탕과 함께 천천히 졸여 윤기 나는 소스를 만든다. 고기를 썰어 소스를 바르고 잠시 오븐에 다시 넣는다. 흰쌀밥은 기록에 나오는 곁들임이며 과일의 산미를 부드럽게 해 준다.
5인분 가정식으로 계량을 g과 ml로 정리했다. 기존 기록의 구이, 과일 와인 시럽, 레몬, 밥은 유지하고 오래된 인쇄 레시피보다 설탕을 줄였다. 룰로의 산미와 수분은 과일마다 다르므로 시간만 보지 말고 소스의 농도로 졸임 정도를 판단한다.
