Lomo de cerdo con moras o lulos

Tempere a carne e aqueça o forno Aqueça o forno a 177°C. Seque o lombo e esfregue nele o alho, 8 g de sal e a pimenta. Unte levemente a assadeira. Separe os utensílios que tocaram carne crua dos alimentos prontos e lave as mãos depois de manuseá-la.

Asse e regue a carne Asse sem cobrir e regue uma ou duas vezes com o caldo da assadeira. Comece a conferir o centro antes de completar uma hora; o tempo varia conforme o formato da peça. Insira um termômetro limpo na parte mais grossa. Retire ao atingir 62,8°C e deixe descansar em prato limpo por pelo menos 3 minutos.

Cozinhe o molho de lulo Coloque lulo, vinho, 240 ml de água e açúcar em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Cozinhe sem tampa por 15–20 minutos, até a fruta amolecer e o líquido ficar brilhante e levemente encorpado. Junte o limão e mantenha aquecido.

Prepare o arroz e glaceie o lombo Coloque arroz, os 500 ml de água restantes e 2 g de sal em uma panela tampada. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15–18 minutos. Deixe descansar tampado por 10 minutos. Fatie a carne, cubra com o molho e volte ao forno morno por 3–5 minutos. Sirva com arroz.