Lomo de cerdo con moras o lulos

Fleisch würzen und Ofen vorheizen Den Backofen auf 177°C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und mit zerdrücktem Knoblauch, 8 g Salz und Pfeffer einreiben. Einen Bräter dünn einölen und das Fleisch hineinlegen. Utensilien und Flächen, die rohes Schweinefleisch berührt haben, von Reis und verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten; danach die Hände waschen.

Braten und begießen Das Fleisch offen braten und ein- bis zweimal mit dem Bratensaft begießen. Noch vor Ablauf einer Stunde mit der Temperaturkontrolle beginnen; die Dauer hängt von Form des Bratens und Ofen ab. Ein sauberes Thermometer in die dickste Stelle stecken. Den ganzen Braten bei 62,8°C herausnehmen und vor dem Aufschneiden mindestens 3 Minuten auf einer sauberen Platte ruhen lassen.

Lulo-Sauce köcheln Während das Fleisch brät, Lulo-Fruchtfleisch, Wein, 240 ml Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Sanft erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Ohne Deckel etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Frucht weich und die Sauce glänzend und leicht sirupartig ist. Zitronensaft einrühren. Bei kleiner Hitze warm halten; beim Abkühlen wird die Sauce dicker.

Reis garen und Fleisch glasieren Den gewaschenen Reis mit den übrigen 500 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf mit Deckel geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgenommen ist. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den ruhenden Braten aufschneiden, mit Lulo-Sauce überziehen und für 3–5 Minuten in den warmen Ofen geben, bis er heiß und glasiert ist. Mit Reis servieren.