Name: Carne asada al estilo llanero
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 1,6 kg hovězí roštěné z mladého kusu, na 8 steaků silných asi 3 cm; 12 g jemné soli, rozdělené; 1,2 kg pevných brambor, omytých; 300 g dlouhozrnné rýže, propláchnuté; 600 ml vody na rýži; 2 l vody na brambory

Steaky z Casanare ze žhavého uhlí s vařenými bramborami a bílou rýží.

Region Chámeza, Casanare, Orinoquía, Kolumbie

Kategorie Hlavní chod z hovězího na grilu

Porce 8 porcí

Aktivní čas 30 minut

Doba vaření 35 minut

Ingredience ↓

Přehled

Carne asada al estilo llanero

Hovězí z Casanare na žhavém uhlí s bramborami a rýží.

V Chámeze v departementu Casanare se carne asada al estilo llanero připravuje z mladého hovězího na žhavém uhlí a podává s bramborami a rýží nebo s maniokem a banánem na vaření. Tato verze volí první kombinaci.

Dochucení je jednoduché, aby vynikla chuť masa a vůně ohně. Silnější steaky ze zadní části se na domácím grilu obsluhují snáze než celé mladé zvíře; střed ověřte teploměrem, ne podle barvy.

Tato odměřená domácí verze zachovává styl Chámezy a liší se od mamony, pečení celého těla připravovaného jinde v Llanos. Maniok a zralý banán na vaření zůstávají alternativou.

Suroviny

Hovězí

1,6 kg hovězí roštěné z mladého kusu, na 8 steaků silných asi 3 cm
12 g jemné soli, rozdělené

Brambory a rýže

1,2 kg pevných brambor, omytých
300 g dlouhozrnné rýže, propláchnuté
600 ml vody na rýži
2 l vody na brambory

Postup

Uvařte brambory Brambory vložte do hrnce, zalijte 2 l vody a přiveďte k varu. Vařte 20–25 minut, až nůž snadno zajede do největší brambory. Sceďte, osolte 4 g soli a přiklopte.
Uvařte rýži Propláchnutou rýži a 600 ml vody dejte do hrnce s poklicí. Přiveďte k varu, přiklopte a vařte na mírném ohni 15–18 minut, až se voda vstřebá. Vypněte a nechte přikryté 5 minut; potom rýži načechrejte.
Osolte a ugrilujte hovězí Steaky osušte a z obou stran osolte zbývajícími 8 g soli. Venku je grilujte nad stabilním žhavým uhlím asi 8–12 minut podle tloušťky a žáru, podle potřeby obracejte. Plameny se nesmějí dotýkat masa. Čistým teploměrem změřte střed nejtlustšího steaku: musí dosáhnout 62,8°C a pak alespoň 3 minuty odpočívat.
Bezpečně podávejte Hotové steaky přesuňte na čistý talíř a nechte 3 minuty odpočinout. Podávejte s bramborami a rýží. Na hotové maso použijte čisté náčiní. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, spotřebujte za 3–4 dny nebo zamrazte a ohřejte na 73,9°C.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Zaokrouhlený odhad podle údajů USDA FoodData Central pro syrovou roštěnou, brambory a suchou rýži a podle odměřené soli. Výsledek ovlivní ořez masa, druh rýže a rozložení soli.

Vybavení

Venkovní gril na dřevěné uhlí nebo stabilní ohniště, dlouhé kleště, dva hrnce s poklicí, vpichový teploměr, nůž, prkénko a čistý talíř.

Praktické rady

1. Vyberte jednu ze dvou kombinací: vařené brambory s rýží nebo maniok se zralým banánem na vaření. 2. Vyberte steaky podobné tloušťky. Tenčí kus, který je hotový dříve, odložte na chladnější okraj grilu. 3. Rovnoměrná vrstva žhavého uhlí opéká maso bez častých vzplanutí. Pokud se vznítí tuk, odsuňte maso od plamene; nelijte na gril vodu. 4. Tato verze používá jen sůl, aby vynikla chuť masa a ohně. Marináda by je zakryla. 5. Syrové hovězí uchovávejte v chladu až do chvíle grilování. Po manipulaci umyjte ruce i prkénko; opečený povrch sám nepotvrzuje bezpečný střed.

Alergeny a bezpečnost potravin

Hlavní alergeny nejsou záměrně přidány. Syrové hovězí uchovávejte při 4°C nebo méně a odděleně od hotových potravin. Celé steaky prohřejte nejméně na 62,8°C a nechte 3 minuty odpočívat. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 73,9°C.

Na závěr

1: Mladé hovězí ze žhavého uhlí se podává s bramborami a rýží nebo s maniokem a banánem. 2: Tato domácí verze měří první kombinaci a kontroluje propečení teploměrem.

Výživové údaje na porci

Základ porce: Jedna z 8 porcí: asi 200 g syrového hovězího, 150 g brambor a 37,5 g suché rýže, přibližně 1,5 g soli.
Kalorie: 530 kcal
Sacharidy: 57 g
Bílkoviny: 50 g
Tuky: 12 g
Vláknina: 4 g
Sodík: 710 mg

Carne asada al estilo llanero

Suroviny

Hovězí

Brambory a rýže

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Vybavení

Praktické rady

Alergeny a bezpečnost potravin

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Carne sudada

Carne oreada

Carne en caldero