Name: Carne asada al estilo llanero
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 1,6 kg entrecote van jong rund, in acht steaks van ongeveer 3 cm dik; 12 g fijn zout, verdeeld; 1,2 kg vastkokende aardappelen, gewassen; 300 g langkorrelrijst, afgespoeld; 600 ml water voor de rijst; 2 l water voor de aardappelen

Steaks uit Casanare van de kolen met gekookte aardappelen en witte rijst.

Regio Chámeza, Casanare, Orinoquía, Colombia

Categorie Gegrild rundvlees als hoofdgerecht

Opbrengst 8 porties

Actieve tijd 30 minuten

Bereidingstijd 35 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Carne asada al estilo llanero

Rundvlees uit Casanare van de houtskoolgrill met aardappel en rijst.

In Chámeza in Casanare wordt carne asada al estilo llanero gemaakt van jong rundvlees boven gloeiende kolen, met aardappel en rijst of met cassave en bakbanaan. Deze versie kiest de eerste combinatie.

De kruiding blijft eenvoudig, zodat het rundvlees en de rooksmaak vooropstaan. Dikke entrecotes zijn op een huisgrill makkelijker te hanteren dan een heel jong dier; met een thermometer controleer je het midden betrouwbaarder dan met de kleur.

Deze afgewogen thuisversie behoudt de stijl van Chámeza en verschilt van mamona, het gebraad van een heel karkas dat elders in de Llanos wordt bereid. Cassave en rijpe bakbanaan blijven een alternatief.

Ingrediënten

Rundvlees

1,6 kg entrecote van jong rund, in acht steaks van ongeveer 3 cm dik
12 g fijn zout, verdeeld

Aardappel en rijst

1,2 kg vastkokende aardappelen, gewassen
300 g langkorrelrijst, afgespoeld
600 ml water voor de rijst
2 l water voor de aardappelen

Bereiding

Kook de aardappelen Doe de aardappelen in een pan, bedek met 2 l water en breng aan de kook. Kook 20–25 minuten, tot een mes gemakkelijk in de grootste aardappel glijdt. Giet af, voeg 4 g zout toe en dek af.
Kook de rijst Doe de afgespoelde rijst en 600 ml water in een pan met deksel. Breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 15–18 minuten tot het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat 5 minuten afgedekt staan; maak de rijst los.
Zout en grill het rundvlees Dep de steaks droog en bestrooi beide kanten met de resterende 8 g zout. Grill buiten boven een stabiel bed gloeiende kolen, ongeveer 8–12 minuten afhankelijk van dikte en hitte; keer zo nodig om. Houd vlammen bij het vlees weg. Meet het midden van de dikste steak met een schone thermometer: minstens 62,8°C, daarna ten minste 3 minuten laten rusten.
Serveer veilig Leg de gare steaks op een schone schaal en laat ze 3 minuten rusten voor je ze met aardappel en rijst serveert. Gebruik schoon gerei voor gaar vlees. Zet restjes binnen 2 uur koud, gebruik ze binnen 3–4 dagen of vries ze in en verwarm tot 73,9°C.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Afgeronde schatting op basis van USDA FoodData Central-gegevens voor rauwe entrecote, aardappel en droge rijst, plus afgemeten zout. Het bijsnijden van vlees, de rijstsoort en zoutverdeling veranderen de uitkomst.

Benodigdheden

Houtskoolgrill buiten of stabiele vuurvaste vuurpot, lange tang, twee pannen met deksel, insteekthermometer, mes, snijplank en schone schaal.

Praktische tips

1. Kies aan tafel een van de twee combinaties: gekookte aardappel met rijst of cassave met rijpe bakbanaan. 2. Kies steaks van gelijke dikte zodat ze tegelijk garen. Verplaats een dunner stuk dat eerder klaar is naar de koelere rand van de grill. 3. Een gelijkmatig kolenbed kleurt het vlees zonder veel steekvlammen. Als vet vlam vat, schuif het vlees weg; giet geen water op de grill. 4. Deze versie gebruikt alleen zout, zodat de smaak van vlees en vuur herkenbaar blijft. Een marinade zou die kunnen overheersen. 5. Bewaar rauw rundvlees gekoeld tot de grill klaar is. Was handen en plank na het hanteren; een bruine buitenkant bewijst niet dat de kern veilig is.

Allergenen en voedselveiligheid

Er zijn geen belangrijke allergenen toegevoegd. Bewaar rauw rundvlees op 4°C of kouder en apart van kant-en-klaar eten. Verhit hele steaks tot minstens 62,8°C en laat ze 3 minuten rusten. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 73,9°C.

Tot slot

1: Jong rundvlees van de kolen wordt geserveerd met aardappel en rijst of met cassave en bakbanaan. 2: Deze thuisversie meet de eerste combinatie af en controleert de garing met een thermometer.

Voedingswaarden per portie

Portiebasis: Een van acht porties: ongeveer 200 g rauw rundvlees, 150 g aardappel en 37,5 g droge rijst, met circa 1,5 g zout.
Calorieën: 530 kcal
Koolhydraten: 57 g
Eiwit: 50 g
Vet: 12 g
Vezels: 4 g
Natrium: 710 mg

Carne asada al estilo llanero

Ingrediënten

Rundvlees

Aardappel en rijst

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Benodigdheden

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Carne sudada

Carne oreada

Carne en caldero