Name: Carne asada al estilo llanero
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1,6 kg de solomo de res joven, cortado en ocho bistecs de unos 3 cm de grosor; 12 g de sal fina, divididos; 1,2 kg de papas de textura firme, lavadas; 300 g de arroz de grano largo, enjuagado; 600 ml de agua para el arroz; 2 l de agua para las papas

Bistecs de Casanare asados a la brasa, con papa cocida y arroz blanco.

Región Chámeza, Casanare, Orinoquía, Colombia

Categoría Plato fuerte de res a la brasa

Porciones 8 porciones

Tiempo activo 30 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Carne asada al estilo llanero

Carne de Casanare a la brasa, con papa y arroz.

En Chámeza, Casanare, la carne asada al estilo llanero es carne de res joven a la brasa, servida con papa y arroz o con yuca y plátano. Esta versión elige la primera combinación.

La carne se sazona de manera sencilla para que se noten el sabor de la res y el toque del fuego. Los cortes gruesos de solomo son manejables en una parrilla casera, y el termómetro permite revisar el centro sin guiarse solo por el color.

Esta versión casera y medida conserva el estilo de Chámeza y se distingue de la mamona, el asado de res completa de otras zonas de los Llanos. La yuca con plátano maduro queda como alternativa.

Ingredientes

Carne

1,6 kg de solomo de res joven, cortado en ocho bistecs de unos 3 cm de grosor
12 g de sal fina, divididos

Papa y arroz

1,2 kg de papas de textura firme, lavadas
300 g de arroz de grano largo, enjuagado
600 ml de agua para el arroz
2 l de agua para las papas

Preparación

Cocina las papas Pon las papas en una olla, cúbrelas con 2 l de agua y lleva a ebullición. Cocina de 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la papa más grande. Escurre, sazona con 4 g de sal y tapa.
Prepara el arroz Pon el arroz enjuagado y 600 ml de agua en una olla con tapa. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que se absorba el agua. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos; suelta los granos con un tenedor.
Sazona y asa la carne Seca los bistecs y sazona ambos lados con los 8 g de sal restantes. Ásalos al aire libre sobre brasas estables durante unos 8 a 12 minutos, según el grosor y el calor; voltéalos cuando haga falta. Evita que la llama toque la carne. Mide el centro del bistec más grueso con un termómetro limpio: debe llegar a 62,8°C y reposar al menos 3 minutos.
Sirve con cuidado Pasa la carne cocida a una bandeja limpia y déjala reposar 3 minutos antes de servir con la papa y el arroz. Usa utensilios limpios para la carne cocida. Refrigera las sobras antes de 2 horas; consúmelas en 3–4 días o congélalas y recaliéntalas a 73,9°C.

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Estimación redondeada con datos proxy de USDA FoodData Central para solomo crudo, papa y arroz seco, más la sal medida. El recorte de grasa y la distribución de sal cambian el resultado.

Equipo

Parrilla de carbón exterior o brasero estable, pinzas largas, dos ollas con tapa, termómetro de lectura instantánea, cuchillo, tabla y bandeja limpia.

Consejos prácticos

1. Puedes escoger una de las dos combinaciones: papa cocida con arroz, o yuca con plátano maduro. 2. Escoge bistecs de grosor parecido para que terminen juntos. Si uno queda listo antes, pásalo al borde más fresco de la parrilla mientras se asa el más grueso. 3. Una cama pareja de brasas dora sin llamaradas frecuentes. Si se prende la grasa, mueve la carne lejos de la llama; no eches agua sobre el asador. 4. Esta receta usa solo sal, acorde con una preparación sencilla guiada por el fuego. Evita marinadas que oculten el sabor de la res. 5. Mantén la carne cruda refrigerada hasta que la parrilla esté lista. Lava manos y tabla después de manipularla; una superficie dorada no garantiza que el centro sea seguro.

Alérgenos e inocuidad

No se incluyen alérgenos principales de forma intencional. Mantén la carne cruda a 4°C o menos y separada de alimentos listos para consumir. Cocina los bistecs enteros hasta 62,8°C y déjalos reposar 3 minutos. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas a 73,9°C.

Notas finales

1: La carne joven a la brasa se sirve con papa y arroz o con yuca y plátano. 2: Esta versión casera mide la primera combinación y comprueba la cocción con termómetro.

Información nutricional por porción

Base de la porción: Una de ocho porciones: cerca de 200 g de carne cruda, 150 g de papa y 37,5 g de arroz seco, con unos 1,5 g de sal.
Calorías: 530 kcal
Carbohidratos: 57 g
Proteínas: 50 g
Grasas: 12 g
Fibra: 4 g
Sodio: 710 mg

Carne asada al estilo llanero

Ingredientes

Carne

Papa y arroz

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Equipo

Consejos prácticos

Alérgenos e inocuidad

Notas finales

Información nutricional por porción

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