Carne asada al estilo llanero

Cuire les pommes de terre Mettre les pommes de terre dans une casserole, les couvrir avec 2 l d’eau et porter à ébullition. Cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement la plus grosse. Égoutter, saler avec 4 g de sel et couvrir.

Cuire le riz Mettre le riz rincé et 600 ml d’eau dans une casserole couverte. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 15–18 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Couper le feu et laisser couvert 5 minutes; égrener avant de servir.

Saler et griller le bœuf Sécher les steaks et saler les deux faces avec les 8 g de sel restants. Griller à l’extérieur sur un lit stable de braises pendant environ 8–12 minutes, selon l’épaisseur et la chaleur, en retournant si nécessaire. Éviter le contact des flammes. Mesurer le cœur du steak le plus épais avec un thermomètre propre: il doit atteindre 62,8°C, puis reposer au moins 3 minutes.

Servir sans risque Déposer les steaks cuits sur un plat propre et les laisser reposer 3 minutes avant de servir avec les pommes de terre et le riz. Utiliser des ustensiles propres pour la viande cuite. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer sous 3–4 jours ou les congeler, puis les réchauffer à 73,9°C.