Name: Carne asada al estilo llanero
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,6 kg rostbefu z młodej wołowiny, pokrojonego na 8 steków o grubości około 3 cm; 12 g drobnej soli, podzielonej; 1,2 kg ziemniaków sałatkowych, umytych; 300 g ryżu długoziarnistego, opłukanego; 600 ml wody do ryżu; 2 l wody do ziemniaków

Steki z Casanare z żaru podane z gotowanymi ziemniakami i białym ryżem.

Region Chámeza, Casanare, Orinoquía, Kolumbia

Kategoria Danie główne z wołowiny z grilla

Porcje 8 porcji

Czas aktywny 30 minut

Czas gotowania 35 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Carne asada al estilo llanero

Wołowina z Casanare z żaru, podana z ziemniakami i ryżem.

W Chámezie w departamencie Casanare carne asada al estilo llanero to młoda wołowina pieczona nad żarem, podawana z ziemniakami i ryżem albo z juką i platanem. Ta wersja wybiera pierwszy zestaw.

Przyprawy są proste, aby zachować smak mięsa i aromat ognia. Grube steki z rostbefu łatwiej przygotować na domowym grillu niż całe młode zwierzę; termometr sprawdza środek dokładniej niż kolor.

Ta odmierzona wersja domowa zachowuje styl Chámezy i różni się od mamony, czyli pieczeni z całej tuszy przygotowywanej w innych częściach Llanos. Juka z dojrzałym platanem pozostają alternatywą.

Składniki

Wołowina

1,6 kg rostbefu z młodej wołowiny, pokrojonego na 8 steków o grubości około 3 cm
12 g drobnej soli, podzielonej

Ziemniaki i ryż

1,2 kg ziemniaków sałatkowych, umytych
300 g ryżu długoziarnistego, opłukanego
600 ml wody do ryżu
2 l wody do ziemniaków

Przygotowanie

Ugotuj ziemniaki Włóż ziemniaki do garnka, zalej 2 l wody i zagotuj. Gotuj 20–25 minut, aż nóż łatwo wejdzie w największy ziemniak. Odcedź, dopraw 4 g soli i przykryj.
Ugotuj ryż Wsyp opłukany ryż do garnka z pokrywką i dolej 600 ml wody. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 15–18 minut, aż woda się wchłonie. Wyłącz grzanie i pozostaw pod przykryciem na 5 minut; spulchnij.
Posól i upiecz wołowinę Osusz steki i posól z obu stron pozostałymi 8 g soli. Piecz na zewnątrz nad stabilnym żarem około 8–12 minut, zależnie od grubości i temperatury, obracając w razie potrzeby. Nie dopuszczaj, by płomienie dotykały mięsa. Czystym termometrem zmierz środek najgrubszego steku: powinien osiągnąć 62,8°C, a potem odpoczywać co najmniej 3 minuty.
Podaj bezpiecznie Przełóż upieczone steki na czysty półmisek i odstaw na 3 minuty przed podaniem z ziemniakami i ryżem. Do gotowego mięsa użyj czystych sztućców. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 3–4 dni lub zamroź i odgrzej do 73,9°C.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglony szacunek na podstawie danych USDA FoodData Central dla surowego rostbefu, ziemniaków i suchego ryżu oraz odmierzonej soli. Wynik zależy od przycięcia mięsa, odmiany ryżu i rozłożenia soli.

Sprzęt

Grill węglowy na zewnątrz lub stabilne palenisko, długie szczypce, dwa garnki z pokrywkami, termometr spożywczy, nóż, deska i czysty półmisek.

Praktyczne wskazówki

1. Do wyboru są dwa zestawy: gotowane ziemniaki z ryżem albo juka z dojrzałym platanem. 2. Wybierz steki o podobnej grubości. Cieńszy, gotowy wcześniej kawałek odsuń na chłodniejszy skraj grilla. 3. Równy żar rumieni mięso bez częstych płomieni. Jeśli zapali się tłuszcz, odsuń mięso; nie polewaj grilla wodą. 4. W tej wersji używa się tylko soli, aby zachować smak wołowiny i ognia. Marynata mogłaby je przykryć. 5. Trzymaj surową wołowinę w chłodzie do chwili grillowania. Po kontakcie z nią umyj ręce i deskę; rumiana powierzchnia nie potwierdza bezpiecznej temperatury środka.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Nie dodano celowo głównych alergenów. Surową wołowinę przechowuj w temperaturze do 4°C i oddziel od gotowej żywności. Całe steki doprowadź do co najmniej 62,8°C i odstaw na 3 minuty. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 73,9°C.

Na koniec

1: Młodą wołowinę z żaru podaje się z ziemniakami i ryżem albo z juką i platanem. 2: Ta domowa wersja odmierza pierwszy zestaw i sprawdza stopień wypieczenia termometrem.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: Jedna z 8 porcji: około 200 g surowej wołowiny, 150 g ziemniaka i 37,5 g suchego ryżu oraz około 1,5 g soli.
Kalorie: 530 kcal
Węglowodany: 57 g
Białko: 50 g
Tłuszcz: 12 g
Błonnik: 4 g
Sód: 710 mg

Carne asada al estilo llanero

Składniki

Wołowina

Ziemniaki i ryż

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Sprzęt

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Carne sudada

Carne oreada

Carne en caldero