Hidangan nasional Kolombia

Carne asada al estilo llanero

Panggang daging sapi muda Casanare di atas bara dan sajikan dengan kentang rebus serta nasi.

Hidangan nasional Kolombia
Bagikan
Steak Casanare panggang bara disajikan dengan kentang rebus dan nasi putih.
Wilayah Chámeza, Casanare, Orinoquía, Kolombia
Kategori Hidangan utama sapi panggang bara
Hasil 8 porsi
Waktu aktif 30 menit
Waktu memasak 35 menit
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Carne asada al estilo llanero

Daging sapi Casanare panggang bara dengan kentang dan nasi.

Di Chámeza, Casanare, carne asada al estilo llanero dibuat dari daging sapi muda yang dipanggang di atas bara, lalu disajikan dengan kentang dan nasi atau singkong dan pisang tanduk. Versi ini memilih pasangan pertama.

Bumbunya sederhana agar rasa daging dan aroma api tetap menonjol. Steak has dalam yang tebal lebih mudah ditangani di panggangan rumah daripada memanggang seekor hewan utuh; termometer memeriksa bagian tengah tanpa mengandalkan warna.

Versi rumah terukur ini mempertahankan gaya Chámeza dan berbeda dari mamona, panggang satu karkas utuh yang dibuat di bagian Llanos lain. Singkong dan pisang tanduk matang tetap menjadi pilihan alternatif.

Bahan

Bahan

Daging sapi

  • 1,6 kg has dalam sapi muda, dipotong menjadi 8 steak setebal sekitar 3 cm
  • 12 g garam halus, dibagi

Kentang dan nasi

  • 1,2 kg kentang bertekstur padat, dicuci
  • 300 g beras bulir panjang, dibilas
  • 600 ml air untuk nasi
  • 2 l air untuk kentang
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rebus kentang Masukkan kentang ke panci, tutup dengan 2 l air, lalu didihkan. Rebus 20–25 menit hingga pisau mudah menembus kentang terbesar. Tiriskan, bumbui dengan 4 g garam, lalu tutup.

  2. Masak nasi Masukkan beras yang telah dibilas dan 600 ml air ke panci bertutup. Didihkan, tutup, lalu masak dengan api kecil 15–18 menit hingga air terserap. Matikan api dan diamkan tertutup 5 menit; uraikan nasi dengan garpu.

  3. Bumbui dan panggang daging Keringkan steak dan garami kedua sisinya dengan sisa 8 g garam. Panggang di luar ruang di atas bara stabil sekitar 8–12 menit, bergantung ketebalan dan panas; balik bila perlu. Jauhkan nyala api dari daging. Ukur bagian tengah steak paling tebal dengan termometer bersih: suhu harus mencapai 62,8°C, lalu istirahatkan sedikitnya 3 menit.

  4. Sajikan dengan aman Pindahkan steak matang ke piring bersih dan diamkan 3 menit sebelum disajikan bersama kentang dan nasi. Gunakan alat bersih untuk daging matang. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 73,9°C.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan dibulatkan memakai data USDA FoodData Central untuk has dalam mentah, kentang, beras kering, dan garam terukur. Pemangkasan lemak, varietas beras, serta sebaran garam mengubah hasil.

Peralatan

Panggangan arang luar ruang atau tungku tahan api yang stabil, penjepit panjang, dua panci bertutup, termometer pangan, pisau, talenan, dan piring bersih.

Panduan praktis

1. Pilih salah satu pasangan saat menyajikan: kentang rebus dengan nasi, atau singkong dengan pisang tanduk matang. 2. Pilih steak dengan ketebalan serupa agar matang bersamaan. Pindahkan potongan yang lebih tipis ke sisi panggangan yang lebih sejuk jika selesai lebih dulu. 3. Lapisan bara yang merata membantu mencokelatkan daging tanpa sering menyala. Jika lemak terbakar, geser daging menjauh; jangan siram panggangan dengan air. 4. Versi ini hanya memakai garam agar rasa daging dan api tetap terasa. Hindari bumbu rendam yang menutupinya. 5. Simpan daging mentah dalam keadaan dingin sampai panggangan siap. Cuci tangan dan talenan setelah memegangnya; permukaan kecokelatan bukan tanda bagian tengah sudah aman.

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan. Simpan daging mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan terpisah dari makanan siap santap. Masak steak utuh hingga minimal 62,8°C dan diamkan 3 menit. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 73,9°C.

Catatan akhir

1: Daging sapi muda panggang bara disajikan dengan kentang dan nasi atau dengan singkong dan pisang tanduk. 2: Versi rumah ini menakar pasangan pertama dan memeriksa kematangan dengan termometer.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Dasar porsi: Satu dari delapan porsi: sekitar 200 g daging mentah, 150 g kentang dan 37,5 g beras kering, dengan sekitar 1,5 g garam.
  • Kalori: 530 kcal
  • Karbohidrat: 57 g
  • Protein: 50 g
  • Lemak: 12 g
  • Serat: 4 g
  • Natrium: 710 mg
Hidangan nasional Kolombia

Hidangan nasional Kolombia

Lihat resep → →
Semur daging sapi Kolombia dengan singkong, kentang merah, dan hogao, disajikan bersama nasi putih.
Hidangan nasional Kolombia

Carne sudada

Semur daging sapi Kolombia dengan singkong, kentang merah, dan hogao, disajikan dengan nasi putih.

Lihat resep → →
Irisan tipis daging sapi kering beraroma asap lembut, dipanggang sebentar dan disajikan dengan singkong serta arepa.
Hidangan nasional Kolombia

Carne oreada

Buat irisan daging sapi Kolombia dengan pengeringan rumahan terkontrol, pengecekan suhu dan pemanggangan singkat.

Lihat resep → →
Daging sapi dimasak perlahan dengan bir, tomat, dan daun salam dalam caldero gelap, ditemani kentang rebus.
Hidangan nasional Kolombia

Carne en caldero

Buat carne en caldero khas Casanare: daging sapi yang dimasak perlahan dengan bir, daun salam, tomat, dan kentang empuk.

Lihat resep → →