Piatti nazionali colombiani

Carne asada al estilo llanero

Griglia il manzo giovane del Casanare sulle braci e servilo con patate lessate e riso

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Bistecche del Casanare alla brace, servite con patate lesse e riso bianco.
Regione Chámeza, Casanare, Orinoquía, Colombia
Categoria Secondo di manzo alla brace
Porzioni 8 porzioni
Tempo attivo 30 minuti
Cottura 35 minuti
Ingredienti ↓
Panoramica

Carne asada al estilo llanero

Manzo del Casanare alla brace con patate e riso.

A Chámeza, nel Casanare, la carne asada al estilo llanero è manzo giovane cotto alla brace e servito con patate e riso oppure con yuca e platano. Questa versione sceglie il primo abbinamento.

La carne viene condita in modo essenziale, così restano protagonisti il gusto del manzo e il sentore del fuoco. Bistecche spesse di controfiletto sono più facili da gestire su una griglia domestica rispetto a un animale intero; il termometro controlla il centro senza affidarsi al colore.

Questa versione domestica misurata segue lo stile di Chámeza e resta distinta dalla mamona, l’arrosto di carcassa intera preparato altrove nei Llanos. Yuca e platano maturo sono l’altra possibilità.

Ingredienti

Ingredienti

Manzo

  • 1,6 kg di controfiletto di manzo giovane, in otto bistecche spesse circa 3 cm
  • 12 g di sale fino, da dividere

Patate e riso

  • 1,2 kg di patate a pasta soda, lavate
  • 300 g di riso a chicco lungo, sciacquato
  • 600 ml di acqua per il riso
  • 2 l di acqua per le patate
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Cuoci le patate Metti le patate in una pentola, coprile con 2 l d’acqua e porta a ebollizione. Cuoci per 20–25 minuti, finché un coltello entra facilmente nella patata più grande. Scola, condisci con 4 g di sale e copri.

  2. Cuoci il riso Metti il riso sciacquato e 600 ml d’acqua in una pentola con coperchio. Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 15–18 minuti, finché l’acqua è assorbita. Spegni e lascia coperto per 5 minuti; sgrana prima di servire.

  3. Sala e griglia il manzo Asciuga le bistecche e sala entrambi i lati con gli 8 g di sale rimanenti. Griglia all’aperto su braci stabili per circa 8–12 minuti, secondo spessore e calore, girando quando serve. Evita che le fiamme tocchino la carne. Misura il centro della bistecca più spessa con un termometro pulito: deve raggiungere 62,8°C, poi riposare almeno 3 minuti.

  4. Servi in sicurezza Trasferisci le bistecche cotte su un piatto pulito e lasciale riposare 3 minuti prima di servirle con patate e riso. Usa utensili puliti per la carne cotta. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 3–4 giorni oppure congelali e riscaldali a 73,9°C.

Consigli pratici

Pratico

Valori nutrizionali per porzione

Stima arrotondata da dati USDA FoodData Central per controfiletto crudo, patate e riso secco, più il sale misurato. Rifilatura, varietà del riso e distribuzione del sale modificano il risultato.

Attrezzatura

Griglia a carbone all’aperto o braciere stabile, pinze lunghe, due pentole con coperchio, termometro a lettura istantanea, coltello, tagliere e piatto pulito.

Consigli pratici

1. A tavola puoi scegliere una delle due combinazioni: patate e riso, oppure yuca e platano maturo. 2. Scegli bistecche di spessore simile. Se una cuoce prima, spostala sul bordo meno caldo della griglia mentre le altre terminano. 3. Un letto regolare di braci rosola la carne senza fiammate continue. Se il grasso prende fuoco, allontana la carne dalla fiamma; non versare acqua sulla griglia. 4. Questa ricetta usa solo sale, per lasciare in primo piano il gusto della carne e del fuoco. Evita marinate che li coprirebbero. 5. Tieni il manzo crudo al fresco finché la griglia non è pronta. Lava mani e tagliere dopo averlo maneggiato; la superficie ben rosolata non dimostra che il centro sia sicuro.

Allergeni e sicurezza alimentare

Non sono aggiunti intenzionalmente allergeni principali. Tieni il manzo crudo a 4°C o meno e separato dagli alimenti pronti. Cuoci le bistecche intere ad almeno 62,8°C e falle riposare 3 minuti. Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e riscaldali a 73,9°C.

Note finali

1: Il manzo giovane alla brace si accompagna a patate e riso oppure a yuca e platano. 2: Questa versione domestica misura il primo abbinamento e controlla la cottura con un termometro.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

  • Base della porzione: Una delle otto porzioni: circa 200 g di manzo crudo, 150 g di patata e 37,5 g di riso secco, con circa 1,5 g di sale.
  • Calorie: 530 kcal
  • Carboidrati: 57 g
  • Proteine: 50 g
  • Grassi: 12 g
  • Fibre: 4 g
  • Sodio: 710 mg
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