Name: Carne asada al estilo llanero
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1,6 kg genç dana kontrfile, yaklaşık 3 cm kalınlığında 8 biftek halinde kesilmiş; 12 g ince tuz, bölüştürülmüş; 1,2 kg diri dokulu patates, yıkanmış; 300 g uzun taneli pirinç, yıkanmış; Pilav için 600 ml su; Patates için 2 l su

Közde pişirilmiş Casanare bifteği, haşlanmış patates ve beyaz pilavla.

Bölge Chámeza, Casanare, Orinoquía, Kolombiya

Kategori Közde dana eti ana yemeği

Porsiyon 8 porsiyon

Aktif süre 30 dakika

Pişirme süresi 35 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Carne asada al estilo llanero

Casanare usulü közde dana eti, patates ve pilavla.

Casanare’deki Chámeza’da carne asada al estilo llanero, közde pişirilen genç dana etidir; patates ve pilav ya da manyok ve plantain ile sunulur. Bu sürüm ilk eşleşmeyi seçer.

Etin ve ateşin tadı öne çıksın diye çeşnisi sade tutulur. Kalın kontrfile dilimleri ev tipi ızgarada bütün bir genç hayvana göre daha kolay yönetilir; iç sıcaklığı renge bakmak yerine termometreyle kontrol edin.

Bu ölçülü ev sürümü Chámeza tarzını korur ve Llanos’un başka yerlerinde yapılan bütün karkas mamona’dan ayrılır. Manyok ve olgun plantain alternatif olarak kalır.

Malzemeler

Dana eti

1,6 kg genç dana kontrfile, yaklaşık 3 cm kalınlığında 8 biftek halinde kesilmiş
12 g ince tuz, bölüştürülmüş

Patates ve pilav

1,2 kg diri dokulu patates, yıkanmış
300 g uzun taneli pirinç, yıkanmış
Pilav için 600 ml su
Patates için 2 l su

Hazırlanışı

Patatesleri haşlayın Patatesleri tencereye alın, 2 l suyla kaplayın ve kaynatın. Bıçak en büyük patatese kolayca girene kadar 20–25 dakika haşlayın. Süzün, 4 g tuz ekleyin ve kapağını kapatın.
Pilavı pişirin Yıkanmış pirinci ve 600 ml suyu kapaklı tencereye alın. Kaynatın, kapağı kapatıp kısık ateşte su çekilene kadar 15–18 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve kapalı olarak 5 dakika dinlendirin; sonra tane tane ayırın.
Eti tuzlayıp ızgara edin Biftekleri kurulayın ve kalan 8 g tuzu iki yüzüne serpin. Dışarıda, dengeli köz üzerinde kalınlık ve ısıya bağlı olarak yaklaşık 8–12 dakika pişirin; gerektiğinde çevirin. Alevin ete değmesine izin vermeyin. En kalın bifteğin merkezini temiz termometreyle ölçün: 62,8°C’ye ulaşmalı ve ardından en az 3 dakika dinlenmelidir.
Güvenle servis edin Pişen biftekleri temiz bir tabağa alın ve patatesle pilavı servis etmeden önce 3 dakika dinlendirin. Pişmiş et için temiz gereç kullanın. Artanları 2 saat içinde soğutun, 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun; 73,9°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

USDA FoodData Central’daki çiğ kontrfile, patates ve kuru pirinç bileşim verileri ile ölçülü tuzdan hesaplanan yuvarlatılmış tahmindir. Etin temizlenmesi, pirinç çeşidi ve tuzun dağılımı sonucu değiştirir.

Ekipman

Dış mekânda kömürlü ızgara veya dengeli ateşe dayanıklı mangal, uzun maşa, kapaklı iki tencere, anlık gıda termometresi, bıçak, kesme tahtası ve temiz servis tabağı.

Pratik öneriler

1. Sunumda iki eşleşmeden birini seçin: haşlanmış patates ve pilav ya da manyok ve olgun plantain. 2. Benzer kalınlıkta biftekler seçin. İnce olan önce pişerse kalın parçalar tamamlanana kadar ızgaranın daha serin kenarına alın. 3. Dengeli bir köz yatağı eti sık alevlenme olmadan kızartır. Yağ alev alırsa eti alevden uzaklaştırın; ızgaraya su dökmeyin. 4. Bu tarifte etin ve ateşin tadını korumak için yalnızca tuz kullanılır. Bu tatları örtecek marine sos eklemeyin. 5. Izgara hazır olana kadar çiğ eti soğukta tutun. Çiğ ete dokunduktan sonra elleri ve tahtayı yıkayın; kızarmış yüzey merkez sıcaklığının güvenli olduğunu göstermez.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Başlıca alerjenler bilerek eklenmemiştir. Çiğ danayı 4°C veya altında ve yemeye hazır gıdalardan ayrı saklayın. Bütün biftekleri en az 62,8°C’ye kadar pişirip 3 dakika dinlendirin. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 73,9°C’ye kadar ısıtın.

Son notlar

1: Közde pişirilen genç dana eti patates ve pilavla ya da manyok ve plantain ile sunulur. 2: Bu ev sürümü ilk eşleşmeyi ölçülendirir ve pişme derecesini termometreyle kontrol eder.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: Sekiz porsiyondan biri: yaklaşık 200 g çiğ dana eti, 150 g patates ve 37,5 g kuru pirinç; yaklaşık 1,5 g tuz.
Kalori: 530 kcal
Karbonhidrat: 57 g
Protein: 50 g
Yağ: 12 g
Lif: 4 g
Sodyum: 710 mg

Carne asada al estilo llanero

Malzemeler

Dana eti

Patates ve pilav

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Ekipman

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Carne sudada

Carne oreada

Carne en caldero