카사나레 어린 소고기를 숯불에 굽고 삶은 감자와 밥을 곁들여 보세요.
카사나레식 숯불 소고기와 감자, 밥.
카사나레주 차메사의 carne asada al estilo llanero는 어린 소고기를 숯불에 굽고 감자와 밥 또는 카사바와 플랜틴을 곁들이는 음식입니다. 이 버전은 첫 번째 조합을 선택했습니다.
고기와 불향을 살리도록 간은 단순하게 합니다. 두꺼운 등심 스테이크는 가정용 그릴에서 다루기 쉽고, 중심은 색보다 온도계로 확인하는 편이 정확합니다.
이 계량 가정식은 차메사식 특징을 살리며 다른 지역의 통째 구이 mamona와 구별됩니다. 카사바와 잘 익은 플랜틴도 선택할 수 있습니다.
감자 삶기 감자를 냄비에 넣고 물 2 L를 부어 끓입니다. 큰 감자에 칼이 쉽게 들어갈 때까지 20–25분 삶습니다. 물을 빼고 소금 4 g으로 간한 뒤 뚜껑을 덮습니다.
밥 짓기 씻은 쌀과 물 600 ml를 뚜껑 있는 냄비에 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 15–18분, 물이 흡수될 때까지 익힙니다. 불을 끄고 5분 뜸을 들인 뒤 밥을 풉니다.
소금 간하고 굽기 스테이크의 물기를 닦고 남은 소금 8 g을 양면에 뿌립니다. 안정된 숯불 위에서 야외로 약 8–12분 굽고, 두께와 열에 따라 뒤집습니다. 불꽃이 고기에 닿지 않게 합니다. 가장 두꺼운 스테이크 중심을 깨끗한 온도계로 재어 62.8°C에 도달하면 최소 3분 둡니다.
안전하게 내기 익은 스테이크를 깨끗한 접시에 옮겨 3분 둔 뒤 감자와 밥을 곁들입니다. 익힌 고기에는 깨끗한 도구를 씁니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3–4일 안에 먹거나 냉동하며, 73.9°C까지 재가열합니다.
USDA FoodData Central의 생 등심, 감자, 마른 쌀 자료와 계량한 소금으로 계산한 반올림 추정치입니다. 지방 손질, 쌀 품종, 소금 배분에 따라 달라집니다.
야외 숯불 그릴 또는 안정적인 내화 화로, 긴 집게, 뚜껑 있는 냄비 2개, 순간 식품 온도계, 칼, 도마, 깨끗한 접시.
1. 삶은 감자와 밥 또는 카사바와 잘 익은 플랜틴 중 한 조합을 곁들여 내세요. 2. 두께가 비슷한 스테이크를 고르면 익는 시간이 맞습니다. 얇은 것이 먼저 익으면 두꺼운 고기가 다 익을 때까지 그릴의 약한 쪽에 둡니다. 3. 숯을 고르게 깔면 불꽃이 자주 치솟지 않고 고기가 노릇해집니다. 기름에 불이 붙으면 고기를 불꽃에서 옮기고 그릴에 물을 붓지 마세요. 4. 이 버전은 소금만 써서 고기와 불의 향을 살립니다. 맛을 덮는 양념장은 넣지 않습니다. 5. 그릴이 준비될 때까지 생고기를 차갑게 보관합니다. 생고기를 다룬 뒤 손과 도마를 씻으세요. 겉면 색만으로 중심이 안전하게 익었는지는 알 수 없습니다.
주요 알레르기 유발 성분을 의도적으로 넣지 않았습니다. 생고기는 4°C 이하로 보관하고 즉석 섭취 식품과 분리합니다. 스테이크 중심을 최소 62.8°C까지 익히고 3분 둡니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 73.9°C까지 재가열합니다.
1: 숯불에 구운 어린 소고기는 감자와 밥, 또는 카사바와 플랜틴을 곁들여 냅니다. 2: 이 가정용 버전은 첫 번째 조합을 계량하고 온도계로 익힘을 확인합니다.
