概览
Carne asada al estilo llanero
卡萨纳雷炭火烤牛肉，搭配土豆和米饭。
在卡萨纳雷省查梅萨，llanero 风味烤牛肉是将嫩牛肉放在炭火上烤制，可配土豆和米饭，或配木薯和大蕉。本版本选择第一种搭配。
调味保持简单，让牛肉和火烤香气成为主角。厚切西冷牛排比整头幼牛更适合家用烤架；用温度计测中心，比凭颜色判断更可靠。
这个家常定量版本保留查梅萨的做法特点，并与其他地区整头烤制的 mamona 区分开来。木薯和成熟大蕉也可作为另一种搭配。
哥伦比亚国菜
Carne asada al estilo llanero
炭火烤卡萨纳雷嫩牛肉，搭配水煮土豆和米饭。
哥伦比亚国菜
食材
食材
牛肉
- 1.6千克嫩牛西冷，切成8块、厚约3厘米的牛排
- 12克细盐，分次使用
土豆和米饭
- 1.2千克口感紧实的土豆，洗净
- 300克长粒米，淘洗
- 600毫升煮米饭用水
- 2升煮土豆用水
做法
做法
做法
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煮土豆 把土豆放入锅中，加2升水并煮沸。继续煮20–25分钟，直到小刀能轻松插入最大的一颗土豆。沥干，加入4克盐调味，盖好保温。
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煮米饭 将淘洗过的米和600毫升水放入带盖锅中。煮沸后盖盖，小火煮15–18分钟，直到水分吸收。关火后继续焖5分钟，再用饭勺拨松。
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给牛肉调味并烤制 擦干牛排，两面撒上剩余8克盐。在户外稳定的炭火上烤约8–12分钟，具体时间取决于厚度和火力，适时翻面。不要让明火直接接触肉。用干净温度计测最厚牛排的中心：须达到62.8°C，然后静置至少3分钟。
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安全上桌 把烤好的牛排放到干净餐盘上，静置3分钟，再和土豆、米饭一起端上桌。熟肉使用干净餐具。剩菜在2小时内冷藏，3–4天内食用或冷冻保存，复热至73.9°C。
实用建议
实用提示
每份营养估算
根据 USDA FoodData Central 的生西冷、土豆和干米成分数据及实测盐量估算并取整。修整程度、米种和盐分布会影响结果。
器具
户外炭烤炉或稳固耐火火盆、长柄夹、两口带盖锅、即读式食物温度计、刀、砧板和干净餐盘。
实用建议
1. 上桌时可选择一种组合：煮土豆配米饭，或木薯配成熟大蕉。 2. 尽量选厚度相近的牛排，使其同时熟成。若薄的先烤好，可移到烤架较凉处，等厚切部分完成。 3. 均匀的炭床有助于上色并减少火苗。若滴下的油脂起火，把肉移离火焰，不要向烤炉泼水。 4. 本版本只用盐调味，突出牛肉和炭火的香气。不要加会掩盖肉味的腌料。 5. 烤炉准备好前，将生牛肉冷藏。处理后清洗双手和砧板；表面烤褐并不能证明中心已达到安全温度。
过敏原与食品安全
本食谱未特意加入主要过敏原。生牛肉保持在4°C或以下，并与即食食品分开。整块牛排中心达到至少62.8°C后静置3分钟。剩菜在2小时内冷藏，复热至73.9°C。
最后提示
1: 炭火烤嫩牛肉可搭配土豆和米饭，也可搭配木薯和大蕉。 2: 这个家常版本为第一种搭配标注了用量，并用温度计确认熟度。
每份营养估算
每份营养估算
- 每份依据: 每份为8份之一：约200克生牛肉、150克生土豆、37.5克干米和约1.5克盐。
- 热量: 530 kcal
- 碳水化合物: 57 g
- 蛋白质: 50 g
- 脂肪: 12 g
- 膳食纤维: 4 g
- 钠: 710 mg
